1 May 2024
News
4월 3, 2024
모짜렐라를 더 맛있게 먹으려면 어떻게 해야 하나요?
치즈 제조업체는 모짜렐라를 최대한 빠르고 효율적으로 생산하고 변환할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. 델보®치즈 CP-500은 치즈 제조업체가 1.3%로 수율을 높일 수 있도록 도와줍니다.
I hear this question being asked by cheese manufacturers all around the world. Why? Because global cheese consumption continues to rise. And mozzarella, thanks to its neutral taste and great characteristics when heated, is one of the most popular cheese types. It’s widely used in the food service and food industry, for products including toppings on ready meals and pizza.
Cheese producers are thus seeking new methods and technologies to expand their mozzarella capacity. They are striving to meet the increasing need for mozzarella in product formats such as shreds, slices and cubes. During the production and conversion process, the key challenge for mozzarella producers is to produce mozzarella with a firm and consistent texture that is easy to process, and with a high moisture level that optimizes yield and therefore profitability.
I work closely with our cheese experts and we all like our mozzarella! So we want to help mozzarella producers improve their yield. We have put our experience and expertise to work to come up with the answer to the question posed above. It’s Delvo®Cheese CP-500, a cheese culture consisting of four phage-robust rotations.
모짜렐라의 소비가 증가함에 따라 치즈 제조업체는 모짜렐라를 최대한 빠르고 효율적으로 생산하고 전환할 수 있는 방법을 찾고 있습니다. DSM의 치즈 전문가들이 모짜렐라 배양기인 델보®치즈 CP-500으로 도움을 주었습니다. 수익률이 최대 1.3%까지 증가합니다! 게다가 피자를 더 탄력 있고, 더 맛있고... 더 재미있게 만들어줍니다!
"모짜렐라에서 더 많은 것을 얻으려면 어떻게 해야 하나요?"
전 세계 치즈 제조업체에서 이 질문을 많이 받는다고 들었습니다. 왜 그럴까요? 전 세계 치즈 소비가 계속 증가하고 있기 때문입니다. 그리고 모짜렐라는 중성적인 맛과 가열했을 때 훌륭한 특성 덕분에 가장 인기 있는 치즈 유형 중 하나입니다. 즉석식품과 피자의 토핑을 비롯한 식품 서비스 및 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
따라서 치즈 생산업체들은 모짜렐라 생산량을 늘리기 위해 새로운 방법과 기술을 모색하고 있습니다. 그들은 조각, 슬라이스, 큐브와 같은 제품 형식의 모짜렐라에 대한 증가하는 수요를 충족하기 위해 노력하고 있습니다. 생산 및 전환 과정에서 모짜렐라 생산업체의 주요 과제는 가공하기 쉬운 단단하고 일관된 질감의 모짜렐라를 생산하고 수율과 수익성을 최적화하는 높은 수분 수준을 유지하는 것입니다.
저는 치즈 전문가들과 긴밀히 협력하고 있으며 우리 모두 모짜렐라를 좋아합니다! 그래서 저희는 모짜렐라 생산업체의 생산량 향상을 돕고자 합니다. 저희는 위에 제기된 질문에 대한 해답을 제시하기 위해 저희의 경험과 전문 지식을 총동원했습니다. 4번의 파지 회전으로 구성된 치즈 배양액인 Delvo®Cheese CP-500입니다.
수익률 최대 1.3% 증가
그렇다면 어떤 이점이 있을까요? 우선, Delvo®Cheese CP-500i 을 사용하면 치즈 제조업체는 동일한 투입량으로 최대 1.3% 더 많은 모짜렐라를 생산할 수 있습니다. 모짜렐라에 더 많은 수분을 채워서 수율을 높입니다. 실제로 이 제품은 치즈 생산량의 새로운 기준을 제시합니다. 많은 사람들의 귀에 음악이 될 것이라고 생각합니다.
하지만 수익률 증가만이 유일한 이점은 아닙니다. 델보®치즈 CP-500과 당사의 발효 생산 키모신 응고제인 Maxiren®XDS의 조합은 긴 유통기한 동안 식감이 개선되고 슬라이스성이 우수합니다. 또 다른 중요한 이점!
소비자들은 Delvo®Cheese CP-500의 장점도 누릴 수 있습니다.
마지막으로, 작은 비밀이 있습니다. 저희 치즈 전문가와 저는 모짜렐라를 좋아할 뿐만 아니라 피자를 좋아합니다! 델보의 노하우가 담긴 델보®치즈 CP-500은 피자를 먹는 경험도 향상시켜줍니다! 소비자들은 특히 늘어남과 녹는 성질이 개선되고 버터 맛이 더 좋아지고 갈변이 줄어든 것을 느낄 수 있습니다.
모짜렐라에서 더 많은 것을 얻고 싶으신가요? 동시에 피자 먹는 경험을 개선할 수 있을까요? DSM은 모짜렐라 생산 공정에서 Delvo®Cheese CP-500 및 Maxiren®XDS를 원활하게 구현할 수 있도록 안내하고 지원해 드립니다. 숙련된 글로벌 모짜렐라 전문가의 심층적인 애플리케이션 지원, 고객의 수익성 향상을 위한 공정 스캔, 더 나은 치즈를 만들기 위한 파지 모니터링 도구 등 다양한 부가 가치 서비스를 제공합니다.
모짜렐라 치즈 생산에 필요한 모든 것
모짜렐라는 녹는 성질, 백색도, 탄력성, 쫀득함, 쫄깃함 등의 특성이 높은 가치를 창출하는 이탈리아 남부 전통 치즈입니다. 자세한 내용은 이 웹페이지를 확인하세요.
모짜렐라 생산량 최대 1.3% 늘리기
수율을 늘리고 신축성과 용해성을 개선하는 방법을 알고 싶으신가요? 이 리플렛은 꼭 읽어보세요!
i산업 규모의 고객 시험에서 검증됨
관련 문서
Yield increases by up to 1.3%
So what are the benefits? First off, by using Delvo®Cheese CP-500i, cheesemakers can get up to 1.3% more mozzarella from the same inputs. It achieves this increased yield by packing more moisture into the mozzarella. In fact, it sets a new standard in cheese yield. That’s something we think will be music to many people’s ears.
But increased yield is not the only benefit. The combination of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS, our fermentation produced chymosin coagulant, leads to improved texture and superior sliceability throughout a long shelf life. Another significant advantage!
Consumers also benefit from Delvo®Cheese CP-500
Finally, here’s a little secret. Our cheese experts and I not only like mozzarella, we are also great fans of pizza! Thanks to our know-how, Delvo®Cheese CP-500 also improves the pizza-eating experience! Consumers will particularly notice an improved stretch and melt behavior, as well as a more buttery taste and less browning.
Do you want to get more from your mozzarella? And improve the pizza-eating experience at the same time? At dsm-firmenich we’ll be happy to guide and support you with the smooth implementation of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS in your mozzarella production process. Our value-added services include in-depth application support from our highly experienced global mozzarella experts, our process scan to boost customers’ profitability, and a well-appreciated phage monitoring tool, all to create better cheese.
Just drop me a line and I’ll put you in touch with the right people.
Everything you need to produce Mozzarella cheese
Mozzarella is a traditionally southern Italian cheese in which attributes such as meltability, whiteness, elasticity, gumminess and chewiness create higher value. Check this webpage to read about.
Stretch your Mozzarella yield by up to 1.3%
Want to know how you can stretch yield, improve stretchiness and meltability? This leaflet is a must-read!
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