1 May 2024
News
abril 3, 2024
¿Cómo puedo obtener más de mi mozzarella?
Los fabricantes de queso buscan formas de producir y convertir la mozzarella de la forma más rápida y eficiente posible. Delvo®Cheese CP-500 ayuda a los fabricantes de queso a aumentar el rendimiento con un 1.3 %
I hear this question being asked by cheese manufacturers all around the world. Why? Because global cheese consumption continues to rise. And mozzarella, thanks to its neutral taste and great characteristics when heated, is one of the most popular cheese types. It’s widely used in the food service and food industry, for products including toppings on ready meals and pizza.
Cheese producers are thus seeking new methods and technologies to expand their mozzarella capacity. They are striving to meet the increasing need for mozzarella in product formats such as shreds, slices and cubes. During the production and conversion process, the key challenge for mozzarella producers is to produce mozzarella with a firm and consistent texture that is easy to process, and with a high moisture level that optimizes yield and therefore profitability.
I work closely with our cheese experts and we all like our mozzarella! So we want to help mozzarella producers improve their yield. We have put our experience and expertise to work to come up with the answer to the question posed above. It’s Delvo®Cheese CP-500, a cheese culture consisting of four phage-robust rotations.
El aumento en el consumo de mozzarella significa que los fabricantes de queso buscan formas de producir y convertir la mozzarella de la forma más rápida y eficiente posible. En DSM, nuestros expertos en queso han acudido en su ayuda con el cultivo de mozzarella, Delvo®Cheese CP-500. ¡Aumenta el rendimiento hasta en un 1.3 %! Además, hace que las pizzas sean más elásticas, más sabrosas… ¡más divertidas!
“¿Cómo puedo obtener más de mi mozzarella?”
Los fabricantes de queso de todo el mundo me hacen esta pregunta. ¿Por qué? Porque el consumo global de queso sigue aumentando. Y la mozzarella, gracias a su sabor neutro y a sus excelentes características cuando se calienta, es uno de los tipos de queso más populares. Se utiliza ampliamente en servicios alimentarios y en el sector de alimentación, para productos que incluyen ingredientes para comidas preparadas y pizza.
Por tanto, los productores de queso buscan nuevos métodos y tecnologías para ampliar su capacidad de producción de mozzarella. Se esfuerzan por satisfacer la creciente necesidad de mozzarella en los formatos de productos como las tiras, las rebanadas y los cubos. Durante el proceso de producción y conversión, el reto clave para los productores de mozzarella es producir una con una textura firme y consistente que sea fácil de procesar, y con un alto nivel de humedad que optimice el rendimiento y, por tanto, la rentabilidad.
¡Trabajo en estrecha colaboración con nuestros expertos en quesos y a todos nos gusta nuestra mozzarella! Así que queremos ayudar a los productores de mozzarella a mejorar su rendimiento. Pusimos nuestra experiencia y conocimientos a trabajar para encontrar la respuesta a la pregunta planteada anteriormente. Se trata de Delvo®Cheese CP-500, un cultivo de queso compuesto por cuatro rotaciones de fagos.
El rendimiento aumenta hasta un 1.3 %
Entonces, ¿cuáles son los beneficios? En primer lugar, con Delvo®Cheese CP-500i, los fabricantes de queso pueden obtener hasta un 1.3 % más de mozzarella con los mismos insumos. Logra este mayor rendimiento gracias a que acumula más humedad en la mozzarella. De hecho, establece un nuevo estándar en el rendimiento del queso. Eso es algo que creemos que hará muy felices a muchas personas.
Pero el aumento del rendimiento no es el único beneficio. La combinación de Delvo®Cheese CP-500 y Maxiren®XDS, nuestro coagulante de fermentación producido por la quimosina, mejora la textura y la rebanabilidad durante una vida útil prolongada. Otra ventaja considerable.
Los consumidores también se benefician de Delvo®Cheese CP-500
Por último, aquí comparto un pequeño secreto. A nuestros expertos en quesos y a mí no solo nos gusta la mozzarella, también somos grandes fanáticos de la pizza. Gracias a nuestros conocimientos, Delvo®Cheese CP-500 también mejora la experiencia de comer pizza. Los consumidores notarán especialmente un mejor comportamiento de estiramiento y derretimiento, así como más sabor a mantequilla y menos dorado.
¿Quiere sacarle más partido a su mozzarella? ¿Y, al mismo tiempo, mejorar la experiencia de comer pizza? En DSM estaremos encantados de guiarle y ayudarle con la implementación armoniosa de Delvo®Cheese CP-500 y Maxiren®XDS en su proceso de producción de mozzarella. Nuestros servicios de valor añadido incluyen un soporte de aplicaciones en profundidad por parte de nuestros expertos mundiales en mozzarella, altamente experimentados, nuestra exploración de procesos para aumentar la rentabilidad de los clientes y una herramienta de monitoreo de fagos bien apreciada; todo para crear un mejor queso.
Solo tiene que comunicarse conmigo y le pondré en contacto con las personas adecuadas.
Todo lo que necesita para producir mozzarella
La mozzarella es un queso tradicional del sur de Italia en el que atributos como la facilidad de derretimiento, la blancura, la elasticidad, la gomosidad y la masticabilidad crean un mayor valor. Visite esta página web para obtener más información.
Estire el rendimiento de su mozzarella hasta en un 1.3 %
¿Quiere saber cómo puede estirar el rendimiento, mejorar la elasticidad y la facilidad de derretimiento? Este folleto es de lectura imprescindible.
iVerificado en pruebas con clientes a escala industrial
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Yield increases by up to 1.3%
So what are the benefits? First off, by using Delvo®Cheese CP-500i, cheesemakers can get up to 1.3% more mozzarella from the same inputs. It achieves this increased yield by packing more moisture into the mozzarella. In fact, it sets a new standard in cheese yield. That’s something we think will be music to many people’s ears.
But increased yield is not the only benefit. The combination of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS, our fermentation produced chymosin coagulant, leads to improved texture and superior sliceability throughout a long shelf life. Another significant advantage!
Consumers also benefit from Delvo®Cheese CP-500
Finally, here’s a little secret. Our cheese experts and I not only like mozzarella, we are also great fans of pizza! Thanks to our know-how, Delvo®Cheese CP-500 also improves the pizza-eating experience! Consumers will particularly notice an improved stretch and melt behavior, as well as a more buttery taste and less browning.
Do you want to get more from your mozzarella? And improve the pizza-eating experience at the same time? At dsm-firmenich we’ll be happy to guide and support you with the smooth implementation of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS in your mozzarella production process. Our value-added services include in-depth application support from our highly experienced global mozzarella experts, our process scan to boost customers’ profitability, and a well-appreciated phage monitoring tool, all to create better cheese.
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Everything you need to produce Mozzarella cheese
Mozzarella is a traditionally southern Italian cheese in which attributes such as meltability, whiteness, elasticity, gumminess and chewiness create higher value. Check this webpage to read about.
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