1 May 2024
News
April 3, 2024
Wie kann ich mehr aus meinem Mozzarella herausholen?
Die Käsereien suchen nach Möglichkeiten, Mozzarella so schnell und effizient wie möglich zu produzieren und zu verarbeiten. Delvo®Cheese CP-500 hilft den Käsern, ihre Ausbeute um 1,3 % zu steigern.
I hear this question being asked by cheese manufacturers all around the world. Why? Because global cheese consumption continues to rise. And mozzarella, thanks to its neutral taste and great characteristics when heated, is one of the most popular cheese types. It’s widely used in the food service and food industry, for products including toppings on ready meals and pizza.
Cheese producers are thus seeking new methods and technologies to expand their mozzarella capacity. They are striving to meet the increasing need for mozzarella in product formats such as shreds, slices and cubes. During the production and conversion process, the key challenge for mozzarella producers is to produce mozzarella with a firm and consistent texture that is easy to process, and with a high moisture level that optimizes yield and therefore profitability.
I work closely with our cheese experts and we all like our mozzarella! So we want to help mozzarella producers improve their yield. We have put our experience and expertise to work to come up with the answer to the question posed above. It’s Delvo®Cheese CP-500, a cheese culture consisting of four phage-robust rotations.
Der steigende Verbrauch von Mozzarella führt dazu, dass die Käsereien nach Möglichkeiten suchen, Mozzarella so schnell und effizient wie möglich zu produzieren und zu verarbeiten. Unsere Käseexperten bei DSM haben ihnen mit der Mozzarella-Kultur Delvo®Cheese CP-500 geholfen. Es erhöht den Ertrag um bis zu 1,3 %! Außerdem wird die Pizza dadurch dehnbarer, schmackhafter ... und macht mehr Spaß!
"Wie kann ich mehr aus meinem Mozzarella herausholen?"
Diese Frage wird mir von Käseherstellern in der ganzen Welt gestellt. Warum? Denn der weltweite Käsekonsum nimmt weiter zu. Und Mozzarella ist dank seines neutralen Geschmacks und seiner hervorragenden Eigenschaften beim Erhitzen eine der beliebtesten Käsesorten. Es wird häufig in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie verwendet, unter anderem für Beläge auf Fertiggerichten und Pizza.
Die Käsehersteller suchen daher nach neuen Methoden und Technologien, um ihre Mozzarella-Kapazitäten zu erweitern. Sie sind bestrebt, den steigenden Bedarf an Mozzarella in Produktformaten wie Raspeln, Scheiben und Würfeln zu decken. Während des Produktions- und Verarbeitungsprozesses besteht die größte Herausforderung für Mozzarella-Hersteller darin, Mozzarella mit einer festen und gleichmäßigen Textur zu produzieren, der leicht zu verarbeiten ist und einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweist, der den Ertrag und damit die Rentabilität optimiert.
Ich arbeite eng mit unseren Käseexperten zusammen und wir alle lieben unseren Mozzarella! Deshalb wollen wir den Mozzarella-Produzenten helfen, ihre Erträge zu verbessern. Wir haben unsere Erfahrung und unser Fachwissen genutzt, um eine Antwort auf die oben gestellte Frage zu finden. Es handelt sich um Delvo®Cheese CP-500, eine Käsekultur, die aus vier phagenrobusten Rotationen besteht.
Steigerung der Rendite um bis zu 1,3%
Was sind also die Vorteile? Erstens können Käsereien durch den Einsatz von Delvo®Cheese CP-500i bis zu 1,3 % mehr Mozzarella bei gleichem Einsatz erzielen. Diese höhere Ausbeute wird dadurch erreicht, dass mehr Feuchtigkeit in den Mozzarella gepresst wird. Er setzt sogar einen neuen Standard für die Käseausbeute. Wir glauben, dass das für viele Menschen Musik in den Ohren sein wird.
Doch die Ertragssteigerung ist nicht der einzige Vorteil. Die Kombination von Delvo®Cheese CP-500 und Maxiren®XDS, unserem fermentativ hergestellten Chymosin-Koagulans, führt zu einer verbesserten Textur und einer hervorragenden Schneidbarkeit während einer langen Haltbarkeitsdauer. Ein weiterer bedeutender Vorteil!
Auch die Verbraucher profitieren von Delvo®Cheese CP-500
Zum Schluss noch ein kleines Geheimnis. Unsere Käseexperten und ich mögen nicht nur Mozzarella, wir sind auch große Fans von Pizza! Dank unseres Know-hows verbessert Delvo®Cheese CP-500 auch das Pizzagenusserlebnis! Die Verbraucher werden vor allem ein verbessertes Dehnungs- und Schmelzverhalten sowie einen butterigeren Geschmack und eine geringere Bräunung feststellen.
Möchten Sie mehr aus Ihrem Mozzarella herausholen? Und gleichzeitig das Pizza-Esserlebnis verbessern? Wir von DSM beraten und unterstützen Sie gerne bei der reibungslosen Einführung von Delvo®Cheese CP-500 und Maxiren®XDS in Ihren Mozzarella-Produktionsprozess. Zu unseren Mehrwertdiensten gehören eine ausführliche Anwendungsunterstützung durch unsere erfahrenen, weltweit tätigen Mozzarella-Experten, unser Prozess-Scan zur Steigerung der Rentabilität unserer Kunden und ein geschätztes Phagen-Monitoring-Tool - alles, um besseren Käse herzustellen.
Schicken Sie mir einfach eine E-Mail an und ich werde Sie mit den richtigen Leuten in Verbindung setzen.
Alles, was Sie zur Herstellung von Mozzarella-Käse benötigen
Mozzarella ist ein traditionell süditalienischer Käse, bei dem Eigenschaften wie Schmelzbarkeit, Weißgrad, Elastizität, Gummigeschmack und Kaubarkeit einen höheren Wert schaffen. Auf dieser Website finden Sie weitere Informationen.
Steigern Sie Ihren Mozzarella-Ertrag um bis zu 1,3 %.
Möchten Sie wissen, wie Sie die Ausbeute strecken, die Dehnbarkeit und Schmelzbarkeit verbessern können? Dieses Merkblatt ist ein Muss!
iVerifiziert in Kundenversuchen im industriellen Maßstab
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Yield increases by up to 1.3%
So what are the benefits? First off, by using Delvo®Cheese CP-500i, cheesemakers can get up to 1.3% more mozzarella from the same inputs. It achieves this increased yield by packing more moisture into the mozzarella. In fact, it sets a new standard in cheese yield. That’s something we think will be music to many people’s ears.
But increased yield is not the only benefit. The combination of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS, our fermentation produced chymosin coagulant, leads to improved texture and superior sliceability throughout a long shelf life. Another significant advantage!
Consumers also benefit from Delvo®Cheese CP-500
Finally, here’s a little secret. Our cheese experts and I not only like mozzarella, we are also great fans of pizza! Thanks to our know-how, Delvo®Cheese CP-500 also improves the pizza-eating experience! Consumers will particularly notice an improved stretch and melt behavior, as well as a more buttery taste and less browning.
Do you want to get more from your mozzarella? And improve the pizza-eating experience at the same time? At dsm-firmenich we’ll be happy to guide and support you with the smooth implementation of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS in your mozzarella production process. Our value-added services include in-depth application support from our highly experienced global mozzarella experts, our process scan to boost customers’ profitability, and a well-appreciated phage monitoring tool, all to create better cheese.
Just drop me a line and I’ll put you in touch with the right people.
Everything you need to produce Mozzarella cheese
Mozzarella is a traditionally southern Italian cheese in which attributes such as meltability, whiteness, elasticity, gumminess and chewiness create higher value. Check this webpage to read about.
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