ファルメニッヒ、2016年の「フレーバー・オブ・ザ・イヤー」にココナッツを選出

米国ニュージャージー州プリンストン、2015年12月15日 - Firmenichは、2016年のフレーバー・オブ・ザ・イヤーをココナッツに決定したと発表した。

ココナッツ：2016年フレーバー・オブ・ザ・イヤー

何世紀にもわたって東南アジア料理で使われてきたココナッツが、世界的に受け入れられるようになったのはここ10年のことだ。 それまでは、欧米諸国ではココナッツといえばピニャ・コラーダのような甘ったるいカクテルのイメージが強かった。 世界が本格的に注目するようになったのは、2005年から2008年にかけてココナッツウォーターが一斉に店頭に並ぶようになってからだ。 それ以来、ココナッツは食品・飲料の世界で存在感を増し続けており、その人気は衰える気配を見せない。「ココナッツは一般的に、さまざまな面で "トレンド "であることから恩恵を受けており、ココナッツ風味のバリエーションは全体として、食品・飲料セクター全体で成長を続けることが期待できます」と、グローバル市場情報機関ミンテルのシニア食品・飲料アナリスト、クリス・ブロックマンは言う。

フィルメニッヒは、ココナッツの魅力は、ココナッツが呼び起こすバランスと幸福感に消費者が惹かれることにあると考えている。 アメリカでは、ココナッツ・ウォーターはヨガ・スタジオで初めて登場し、健康とココナッツの結びつきは強いままであると、同社は指摘している。 我々は混沌とした世界に住み、豊富な刺激に直面しているが、このような生活様式が続くにつれ、消費者はココナッツの穏やかさに惹かれ続けるだろうと、フィルメニッヒは予測している。

ココナッツの力

ココナッツは実はナッツではなく種子であり、その風味はトーストしたような甘いものから、クリーミーでラクトニックなもの、脂肪分の多いフレッシュなものまで、さまざまである。 多くの長年の人気商品と同様、この多様性も魅力のひとつである。 ココナッツの風味が多様である理由のひとつは、種子の成熟度によって、ココナッツを食べる方法がたくさんあることである。 たとえば、アジア以外の文化圏では、伝統的にココナッツに関連していた甘さは、時間とともに発達し、より熟した種子を表す肉の風味を反映している。

ココナッツウォーターの普及は、ココナッツの風味を体験するまったく新しい方法、すなわち若くてフレッシュな風味を世界の多くの人々に紹介した。 世界がココナッツのすべてを受け入れた今、その風味は消費者のお気に入りになっている。「特にこの新世代のココナッツ風味はモダンで再定義されており、フレッシュさを加え、定評のある "古典的なココナッツ "風味と比較すれば、製品に異なる風合いを与えています」と、タイのフィルメニッヒのシニア・フレーバリスト、ジェリー・ヴァン・ゲルヴェンは言う。

ココナッツはまた、脇役に徹することができる優れたチームプレーヤーでもあります。 フェルメニッヒは、ココナッツと他のフレーバープロファイルを組み合わせることが人気であると指摘します。"ココナッツとバニラ、コーヒー、唐辛子の組み合わせはその好例ですし、パイナップル、ライチ、マンゴーなどのフルーツは、ドリンクコンセプトのための素晴らしいブレンダーです。"とヴァン・ゲルヴェンは言います。"しかし、ココナッツのフレーバーやフュージョンは、ベーカリーや製菓、乳製品、セイボリーなど、ドリンク以外の多くのカテゴリーにも応用できます。"

ココナッツの世界

2010年以降、ココナッツ風味の食品・飲料が世界で121％増加し、年間成長率は17％に達している。 スープやソース、ココナッツチップス（甘いものと塩味のものがある）、ポップコーンやトレイルミックス、ココナッツオイルチューなど、ココナッツ風味の製品が急増している。 ココナッツ風味のコーヒー、紅茶、ウォッカ、ミルク、炭酸水など、水だけでなくココナッツ飲料のブームも花開いたことは言うまでもない。

ココナッツへの嗜好はパッケージ製品だけにとどまらない。 フェルメニッヒのトレンド・スポッターは、生ハムで包んだ鴨のコンフィ、白いんげん豆とアプリコットのピューレ添え、削りたてのココナッツで仕上げた料理など、斬新なメニューにココナッツが使われていることに注目している。 ココナッツ生産量第5位のブラジルでは、世界的に有名なシェフ、アレックス・アタラが、ミシュランで2つ星を獲得しているサンパウロのレストラン「D.O.M」で、ココナッツミルクで調理したホタテ、香り高いペッパーオイル（カシャーサ、ビネガー、ローズマリーで味付け）、カリカリに焼いたマンゴー、ブラジルナッツというココナッツを使ったシグネチャー・ディッシュを考案した。

「ココナッツは、スープやソースによく合い、魚、鶏肉、牛肉、豚肉という4つの主要な動物性タンパク質と見事にマッチします。

ココナッツ粉はグルテンフリーのパン作りを可能にし、ココナッツアミノは醤油に代わる大豆フリーの食品として注目され、培養ココナッツミルクは従来のヨーグルトに代わる乳製品フリーの食品として店頭に並んでいる。 インターネットでココナッツを検索すると、ココナッツミルクパンケーキからココナッツランチドレッシングまで、あらゆるレシピのページが無限にクリックできる。 この強力な種子にできないことは何もないようだ！

水から始まったことは、今や国境を越えた

ココナッツウォーターは一過性の流行に過ぎないと見る向きもあったが、今やトレンド予測者の予想を超える隆盛をみせている。 ココナッツウォーターのブランドは世界的に拡大しており、ココナッツ風味の新製品も続々と市場に登場している。 バランスと幸福感は顧客にとって依然として重要であり、2016年もココナッツの魅力はさらに高まるだろうと、フィルメニッヒは確信している。

この増え続ける需要に応えるため、フィルメニッヒは創造的かつ技術的な専門知識を駆使し、世界中の食品・飲料メーカーのために、本物の味を持つココナッツを使った刺激的なフレーバーアプリケーションを開発してきました。

フィルメニッヒは、フレグランスとフレーバー事業における世界最大の民間企業である。 1895年にスイスのジュネーブで設立され、世界で最も有名な香水とフレーバーを数多く生み出し、毎日何十億人もの消費者に愛用されている。 その成功の中心は、香りと味覚に対する情熱である。 世界トップクラスの研究と創造性、持続可能性におけるソートリーダーシップ、消費者動向に対する卓越した理解で有名である。 毎年、売上高の10％をR&Dに投資している。これは、自然が提供する最高のものを理解し、共有し、昇華させたいという継続的な願望を反映している。 2015年6月末現在、フィルメニッヒの年間売上高は30億スイスフランである。