FIRMENICH NOMBRA AL COCO "SABOR DEL AÑO" 2016

Princeton, NJ, EE. UU., 15 de diciembre de 2015 - Firmenich ha anunciado que el coco es el Sabor del Año para 2016.

Coco: Sabor del año 2016

Utilizado durante siglos en la cocina del sudeste asiático, el coco no se ha extendido mundialmente hasta la última década. Antes, en gran parte del mundo occidental, el coco evocaba principalmente imágenes de cócteles azucarados como la Piña Colada. No fue hasta que el agua de coco llegó en masa a las estanterías entre 2005 y 2008 que el mundo se fijó seriamente en ella. Desde entonces, el coco no ha dejado de aumentar su presencia en el mundo de la alimentación y las bebidas, y su popularidad no muestra signos de desaceleración. "El coco, en general, se beneficia de estar de moda en varios frentes, y cabe esperar que las variantes con sabor a coco en su conjunto sigan creciendo en el sector de la alimentación y las bebidas", afirma Chris Brockman, analista principal de alimentación y bebidas de la agencia mundial de información de mercado Mintel.

Firmenich cree que el atractivo del coco reside en la atracción de los consumidores por las sensaciones de equilibrio y bienestar que evoca. La empresa señala que, en Estados Unidos, el agua de coco apareció por primera vez en los estudios de yoga, y la asociación entre bienestar y coco se ha mantenido firme. Vivimos en un mundo caótico en el que abundan los estímulos. Firmenich predice que, a medida que continúe este estilo de vida, los consumidores seguirán inclinándose por la calma del coco.

El poder del coco

El coco, que en realidad es una semilla y no un fruto seco, puede tener un sabor descrito como cualquier cosa, desde tostado y dulce, hasta cremoso y lácteo, pasando por graso y fresco. Como ocurre con la mayoría de los favoritos de siempre, esta versatilidad forma parte de su atractivo. Una de las razones de la variedad de sabores del coco es que hay muchas formas de consumirlo, dependiendo de la madurez de la semilla. Por ejemplo, en las culturas no asiáticas, el dulzor que tradicionalmente se asociaba al coco refleja el sabor de la carne, que se desarrolla con el tiempo y representa una semilla más madura.

La proliferación del agua de coco introdujo en gran parte del mundo una forma totalmente nueva de experimentar el sabor del coco: joven y fresco. Ahora que el mundo ha adoptado todo lo que el coco puede ofrecer, sus sabores se han convertido en los favoritos de los consumidores. "Esta nueva generación de sabores de coco en particular es moderna y está redefinida, lo que añade frescura y da un giro diferente a los productos si se compara con los sabores 'clásicos de coco' bien establecidos", afirma Gerry Van Gerven, Aromatizador Senior de Firmenich en Tailandia.

Coconut es también un gran jugador de equipo, feliz de tomar un papel de apoyo de sabor. Firmenich señala la popularidad de combinar otros perfiles de sabor con el coco. "Los mejores ejemplos son el coco con vainilla, el café y los chiles, mientras que frutas como la piña, el lichi y el mango son excelentes mezclas para conceptos de bebidas", afirma Van Gerven. "Pero los sabores y fusiones del coco pueden aplicarse a numerosas categorías más allá de las bebidas, desde la panadería y la confitería, hasta los lácteos y lo salado, ¡nómbrelo y podemos hacer que el coco funcione!".

El mundo del coco

Desde 2010, el número de alimentos y bebidas con sabor a coco introducidos en el mercado mundial ha aumentado un 121% , con una tasa de crecimiento anual del 17%. Esta oleada de lanzamientos de productos incluye sopas y salsas, chips de coco (dulces y salados), palomitas y mezclas de frutos secos, masticables de aceite de coco y mucho más. Por no hablar de la moda de las bebidas de coco, que no se limitan al agua, sino que incluyen café, té, vodka, leches y agua con gas con sabor a coco.

La preferencia por el coco va más allá de los productos envasados. Los observadores de tendencias de Firmenich observan la presencia del coco en los menús, en platos innovadores como el confit de pato envuelto en jamón crudo con puré de alubias blancas y albaricoque, acabado con coco fresco rallado. En Brasil, quinto país productor de coco, el mundialmente conocido chef Alex Atala ha creado un plato emblemático con coco en su restaurante D.O.M de Sao Paulo, galardonado con dos estrellas Michelin: vieiras cocinadas con leche de coco, aceite de pimienta aromática (aromatizado con cachaça, vinagre y romero), mango crujiente y nueces de Brasil.

"El coco es un sabor fantástico para los platos salados. Funciona bien en sopas y salsas, y combina de maravilla con las cuatro principales proteínas animales: pescado, pollo, ternera y cerdo, algo poco frecuente", afirma Stefano Marciano, TechnoChef del grupo Savory de Firmenich. "Añade una capa de complejidad y profundidad a cualquier cosa que estés cocinando, lo que lo convierte en un sabor divertido con el que trabajar como chef".

Es más, como ingrediente, el coco se ha convertido en un santo grial dentro de los círculos "sin gluten": la harina de coco permite hornear sin gluten; los aminos de coco se promocionan como una alternativa sin soja a la salsa de soja; y la leche de coco cultivada ha encontrado un lugar en las estanterías como alternativa sin lácteos al yogur tradicional. Busca coco en Internet y verás páginas interminables de recetas de todo tipo, desde tortitas de leche de coco hasta aderezo ranchero de coco. No parece haber nada que esta poderosa semilla no pueda hacer.

Lo que empezó con el agua ya no tiene límites

Lo que algunos veían como una moda pasajera del agua de coco ha florecido más allá de lo que hubieran podido predecir los analistas de tendencias. Las marcas de agua de coco se expanden por todo el mundo y siguen apareciendo en el mercado nuevos productos con sabor a coco. Las sensaciones de equilibrio y bienestar siguen siendo de gran importancia para los clientes y Firmenich confía en que el atractivo del coco no hará sino crecer en 2016.

Para responder a esta demanda cada vez mayor, Firmenich ha utilizado su experiencia creativa y técnica para desarrollar aplicaciones de sabor inspiradoras con auténtico sabor a coco para sus clientes de alimentación y bebidas de todo el mundo.

Firmenich es la mayor empresa privada del mundo en el sector de las fragancias y los aromas. Fundada en Ginebra (Suiza) en 1895, ha creado muchos de los perfumes y sabores más conocidos del mundo, que miles de millones de consumidores disfrutan cada día. Su pasión por el olfato y el gusto es la base de su éxito. Es conocida por su investigación y creatividad de categoría mundial, así como por su liderazgo intelectual en sostenibilidad y su excepcional conocimiento de las tendencias de consumo. Cada año invierte el 10% de su volumen de negocios en I+D&, lo que refleja su continuo deseo de comprender, compartir y sublimar lo mejor que ofrece la naturaleza. Firmenich tuvo una facturación anual de 3.000 millones de francos suizos a finales de junio de 2015.