フィルメニッヒ、2020年のフレーバー・オブ・ザ・イヤーに「クラシックブルーベリー」を発表

印刷

スイス・ジュネーブ、2019年12月6日-Firmenichは、「クラシック・ブルーベリー」を2020年の年間最優秀フレーバーとして発表した。その理由は、ウェルビーイング（幸福感）との長年にわたる関連性と、世界中の消費者に食品・飲料の新たな選択肢の波をもたらす役割を果たすことにある。業界をリードする消費者インサイトとトレンド予測能力で知られる同社が、最もホットな食品・飲料フレーバーに投票するのは今年で8年連続となる。

「ブルーベリーは何世紀にもわたって多くの市場で愛されてきたフレーバーですが、今日、健康とウェルネスへの注目が高まる中、ブルーベリーは再発見され、多くのカテゴリーで最も関連性の高いフレーバーのひとつに成長しています。

小さくても力強い

ブルーベリー全体に対する消費者の関心は、ウェルビーイングとの強い結びつきもあって急上昇している。スーパーフード」をめぐるオンライン・ディスカッションに関する最近のファーメニッヒのソーシャルメディア調査では、ベリーが言及された食品の第1位であり、ブルーベリーが第1位であった。ミンテルのデータによると、ブルーベリー風味の製品は、一般的な食品または飲料の約2倍、パックに機能性を謳う可能性が高い。ブルーベリーの食品および飲料への利用は、2008年以来毎年増加している。米国におけるブルーベリーの農業生産は、2007年以来5倍に増加し、同時期に世界全体で2倍以上に増加している（出典：USDA、UN FAO）。

ミンテルによると、ブルーベリーは新製品開発に使用されるフレーバーとして、過去10年間に世界で101％の成長を遂げ、特に中東、中南米、アジアなどの市場で急成長を遂げている。ブルーベリーは、ミンテルが追跡調査しているほぼすべての食品・飲料カテゴリーで成長を遂げており、特にベビーフード（700％）、スナック菓子（255％）、スペシャルドリンク（224％）、朝食用シリアル（145％）、乳製品（143％）、スポーツ& エナジードリンク（127％）、アルコール飲料（100％）で10年間に大きな成長を遂げている。

快適さ& 新しさの中の幸福

消費者に幅広い選択肢が提供される中、ブルーベリーのような伝統的なフレーバーは、私たちが楽観主義を切望している今、ポジティブな感情を呼び起こすため、このような新しい食品トレンドを体験するのに役立てられています」と、フィルメニッヒのグローバル・クリエイティブ・ディレクター、フォーサイト& トレンツのミケル・サーカスは言う。16カ国で約5000人の消費者を対象に実施された最近の調査で、フィルメニッヒは、ブルーベリーに関連する感情の第1位は幸福感、第2位は安らぎ感であることを明らかにした。

「消費者は、コンブチャやカシューヨーグルトのような馴染みのないものでも、それが感情的なレベルで結びつけられるような味付けであれば、試してみたくなるものです。私たちは、ブルーベリーが、今後数年間、世界中の製品開発者が新しい食品コンセプトを導入する際に、より大きな役割を果たすと見ています」。

フレーバー・ファンデーション

ブルーベリーは、他のフレーバーとの相性が良いだけでなく、単体でも十分な存在感を発揮する。クラシックなブルーベリーは、しっかりとした味わいと多面性を兼ね備えているため、仕事をする上で素晴らしいフレーバーです。ブルーベリーには、際立ったフローラルな香りと独特の酸味があり、フレッシュなグリーンと甘い要素も織り込まれています。ブルーベリーとの古典的な組み合わせだけでなく、紅茶やハバネロなど、あまり目立たない組み合わせにも惹かれます。

料理の世界では、ベリー類がサラダやドレッシングの脇役に追いやられていた時代はとうの昔に過ぎ去りました。今日、ブルーベリーはピザ、グレインボウル、肉料理など、数え切れないほどのセイボリーアイテムに使われています。"ブルーベリーはビタミンCの供給源として、また彩りとして麺類に使うこともできます。"と、フィルメニッヒのグローバルセイボリー事業担当副社長、Oana Ocicoは言います。 "料理人類学を通して、フィルメニッヒのシェフデザイナーたちは、私たちのクライアントとその消費者に、もっとブルーベリーを作品に取り入れるようインスピレーションを与えることができる、美味しくて斬新なアイデアを次々と生み出しました。"と彼女は付け加えます。

トラディショナルがトレンディに

トレンド予測はしばしば、まだ主流に取り入れられていないアイデアに光を当てることである。しかし、新しい10年が始まり、食品・飲料業界が長年「次のもの」に魅了されてきた後、フィルメニッヒは、ずっとここにあったもの、つまり実に斬新なアイデアに賭けることに抵抗はない。

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒは、1895年にスイスのジュネーブで設立された世界最大の民間香水・嗜好品会社である。ウェルビーイングを高めるポジティブな感情を自然に創造するという目的に基づき、フィルメニッヒは世界で最も有名な香水と嗜好品の数々をデザインし、毎日40億人以上の消費者に喜びを提供している。世界トップクラスの研究と創造性、そして持続可能性におけるリーダーシップで有名なフィルメニッヒは、毎年、自然が提供する最高のものを理解し、責任を持って共有するために、売上高の10％をR&Dに投資している。 2019年6月末時点のフィルメニッヒの年間売上高は39億スイスフランである。

すべての記事に戻る