피르메니히, 2020년 올해의 맛으로 '클래식 블루베리' 발표

스위스 제네바, 2019년 12월 6일 - 피르메니히가 웰빙과 오랜 인연을 맺고 전 세계 소비자들에게 새로운 식음료 옵션을 제공하는 데 기여한 '클래식 블루베리'를 2020년 올해의 맛으로 발표했습니다. 업계를 선도하는 소비자 인사이트와 트렌드 예측 능력으로 유명한 이 회사는 8년 연속으로 가장 인기 있는 식음료 맛에 투표하고 있습니다.

"클래식한 것은 다시 새로운 것입니다."라고 Firmenich Flavors의 사장인 Emmanuel Butstraen은 말합니다. "블루베리를 통해 우리는 시대를 초월하고 변치 않는 맛을 기념하는 동시에 점점 더 관련성이 높아지고 있는 블루베리를 기념합니다. 블루베리는 수세기 동안 많은 시장에서 사랑받는 맛이었으며, 오늘날 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 블루베리는 재발견되고 있으며 여러 카테고리에서 가장 관련성이 높은 맛 중 하나로 성장하고 있습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

작지만 강력한

블루베리에 대한 소비자의 관심은 웰빙과 밀접한 관련이 있기 때문에 전반적으로 급증했습니다. '슈퍼 푸드'에 대한 온라인 토론에 대한 최근 Firmenich의 소셜 미디어 조사에서 가장 많이 언급된 식품은 베리류였으며, 그 중 블루베리가 가장 많이 언급된 베리류였습니다. Mintel 데이터에 따르면 블루베리 향이 첨가된 제품은 일반 식품이나 음료에 비해 포장에 기능성 표시를 할 가능성이 거의 두 배나 높습니다. 블루베리는 2008년부터 매년 식음료 재료로 사용량이 증가하고 있습니다. 미국의 블루베리 농업 생산량은 2007년 이후 5배 증가했으며, 같은 기간 전 세계적으로는 2배 이상 증가했습니다(출처: USDA, UN 식량농업기구).

Mintel에 따르면 신제품 개발에 사용되는 향료인 블루베리는 지난 10년간 전 세계적으로 101% 성장했으며, 특히 중동, 라틴 아메리카, 아시아 등의 시장에서 빠르게 성장하고 있습니다. 블루베리는 민텔이 추적한 거의 모든 식음료 카테고리에서 성장세를 보였으며, 특히 이유식(700%), 스낵(255%), 특수 음료(224%), 아침 시리얼(145%), 유제품(143%), 스포츠 & 에너지 음료(127%), 알코올 음료(100%)에서 10년간 높은 성장률을 기록했습니다.

편안함 & 새로운 행복

현재 지속 가능성 및 건강과 같은 이슈에 대한 관심이 높아지면서 새로운 식음료 제품이 시장에 엄청나게 많이 출시되고 있습니다. "소비자들에게 선택의 폭이 넓어지면서 블루베리와 같은 전통적인 맛은 낙관주의를 갈망하는 시대에 긍정적인 감정을 불러일으키기 때문에 이러한 새로운 식품 트렌드를 경험하는 데 도움이 됩니다."라고 피르메니히의 글로벌 크리에이티브 디렉터인 미켈 서커스(Mikel Cirkus & 트렌츠(Trenz)는 말합니다. 최근 16개국에서 약 5,000명의 소비자를 대상으로 실시한 설문조사에 따르면 블루베리와 관련된 가장 큰 감정은 행복감이며, 그다음은 편안함이라는 응답이 뒤를 이었습니다.

"보다 전통적인 맛을 '올해의 맛'으로 선정한 것은 식품 업계가 보다 의도적이고 감성적인 디자인으로 변화하고 있음을 의미합니다."라고 Firmenich의 글로벌 인사이트 담당 부사장 Jeffrey Schmoyer는 말합니다. "소비자들은 콤부차나 캐슈 요거트처럼 익숙하지 않은 제품이라도 정서적으로 공감할 수 있는 맛이라면 시도해 보는 경향이 있습니다. 앞으로 블루베리는 제품 개발자들이 전 세계에 새로운 식품 컨셉을 소개하는 데 있어 더 큰 역할을 할 것으로 기대합니다."

플레이버 파운데이션

블루베리 맛은 신뢰할 수 있고 안정적인 기반을 제공하므로 맛 커뮤니티에서 꾸준히 사랑받는 맛입니다. 다른 맛과 잘 어울릴 뿐만 아니라 단독으로도 잘 어울립니다. "클래식 블루베리는 견고하고 다양한 맛을 내기 때문에 작업하기에 환상적인 맛입니다."라고 최근 몇 년간 회사의 가장 큰 블루베리 수상작을 다수 담당한 Firmenich의 플레이버리스트인 Eric Tang은 설명합니다. "블루베리는 꽃향기와 독특한 톡 쏘는 맛이 돋보이며 신선한 녹색과 달콤한 요소가 어우러져 있습니다. 블루베리와 어울리는 대표적인 페어링 외에도 홍차나 하바네로와 같이 잘 어울리지 않는 페어링에도 매력을 느낍니다."

요리계에서 베리가 샐러드나 드레싱의 조연 역할로 전락하던 시대는 이미 오래 전의 일입니다. 오늘날 블루베리는 피자, 곡물 덮밥, 고기 요리 등 수많은 풍미 있는 음식에 활용되고 있습니다. "블루베리는 국수에도 비타민 C의 좋은 공급원이자 색을 내기 위해 사용할 수 있습니다."라고 Firmenich의 글로벌 세이보리 비즈니스 부사장 오아나 오시코는 말합니다. 그녀는 "요리 인류학을 통해 피르메니히 셰프 디자이너들은 고객과 소비자에게 영감을 줄 수 있는 맛있고 참신한 아이디어 시리즈를 만들어 블루베리를 더 많이 활용할 수 있도록 했습니다."라고 덧붙입니다.

전통은 이제 트렌드가 되었습니다

트렌드 예측은 종종 변두리에 있는 것을 발견하고, 아직 주류에 편입되지 않은 아이디어를 조명하는 것과 관련이 있습니다. 그러나 새로운 10년이 시작되고 수년간 식음료 업계가 '다음 먹거리'에 매료된 가운데, 피르메니히는 이미 오래전부터 존재해 온 것에 편안하게 베팅하는 것이 참으로 새로운 아이디어라고 생각합니다.

피르메니히 소개

1895년 스위스 제네바에서 설립된 세계 최대 규모의 개인 소유 향수 및 맛 전문 회사인 피르메니히는 1895년에 설립되었습니다. 웰빙을 향상시키기 위해 긍정적인 감정을 만들어낸다는 설립 목적에 따라, 피르메니치는 세계에서 가장 유명한 향수와 맛을 디자인하여 매일 40억 명이 넘는 소비자에게 즐거움을 선사하고 있습니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 매년 매출의 10%를 R&D에 투자하여 자연이 제공하는 최상의 것을 책임감 있게 이해하고 공유합니다. 2019년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 39억 스위스 프랑이었습니다.