DSM、スペインのカステジャーノ・タイプのチーズを製造する新しいDelvo®Cheese培養液を発表

デルフト（オランダ）2018年11月21日 10:00 CET

健康、栄養、素材の分野で科学的根拠に基づく世界的な企業であるロイヤルDSMは本日、スペインのカステジャーノタイプのチーズを作るためのチーズ培養液「Delvo®Cheese CT-500 Castellano」を発表した 。この新しい培養液は、カステジャーノタイプのチーズの非常に特殊な味と食感を作り出すために特別に開発されたもので、チーズメーカーは、プレミアムで本格的、職人的なチーズタイプへの高まる需要に応えることができる。

地元で生産されるチーズの需要は世界的に高まっており、有名なグローバル・チーズ・ブランドや地元チーズ・ブランドが「クラフト」ムーブメントに参入している。 限られた材料だけで作られた、独特の味わいと食感を持つ職人チーズの人気が高まっている。 マンチェゴ・チーズやすべてのカステジャーノ・タイプのチーズは、スペインや世界中で人気のある職人的な地元スペイン産チーズの完璧な例である。

スペインでは、マンチェゴ・チーズが最もトレンドのチーズであり、小売総額の37％以上を占めている。 より個性的なマンチェゴ・チーズとカステジャーノ・タイプのチーズを開発しようとしているスペインのチーズメーカーは、DSMに相談し、市販されている一般的なチーズ培養液だけでは、カステジャーノ・タイプの味覚プロファイルを製品群に加えることができないという課題を解決した。

新しいDelvoCheese CT-500 Castellano cultureは、カステラーノタイプの特徴である、フルーティーでナッツのような甘みとピリッとした風味、草のような心地よい風味を生み出すために特別に選択された、市場初の培養物である。 約6ヶ月の熟成の後、味は少し酸味のあるキャラメルへと変化する。

"世界中の消費者が新しいタイプのチーズや風味のチーズを試したがっており、独特の風味や地域のストーリーを提供するチーズへの需要が高まっています。"DSMフードスペシャリティーズのチーズ原料・ソリューション担当ビジネスリーダー、エヴァンドロ・オリヴェイラ・デ・ソウザ氏は言う。" "DelvoCheese CT-500 Castellanoは、チーズメーカーが本格的な地域限定チーズや新しいユニークなチーズを作る場合でも、様々な方向からチーズの味や食感を調整することを可能にするDSMのチーズ培養のポートフォリオに加わるエキサイティングな製品です。"

DelvoCheese CT-500 Castellanoは、培養液、凝固剤、バルクスターター、リパーゼ、チーズ熟成液など、DSMのコンチネンタルチーズソリューションの包括的なポートフォリオに加わった最新の製品です。 DSMのチーズ培養液により、チーズメーカーはゴーダ、マースダム、ハバルティ、フレンチラクレット、そして今回はスペインのマンチェゴスタイルの高品質チーズを製造することができます。

約150年にわたる微生物学と発酵技術の科学と経験に基づき、DSMの乳製品アプリケーションの専門家は、製品の処方、革新、プロセスの効率化において、メーカーに付加価値を創造し、提供しています。 私たちは、お客様同様、より良い乳製品は、安全で、より健康的で、新鮮に見え、おいしく、便利で、効率的で持続可能な方法で生産されるべきであると信じています。 したがって、私たちは、メーカーが新しい乳製品や既存の乳製品を開発し、最も効率的で持続可能な方法でこれらの製品を生産するのを支援するソリューションを提供できることを誇りに思っています。