dsm-firmenich lanceert Maxiren®EVO: Een revolutionair coagulerend enzym voor verbeterde kaastextuur, smaak, opbrengst en functionaliteit

Persberichten

Afdrukken

Maastricht (Nederland), 20 maart 2025

dsm-firmenich, innovator op het gebied van voeding, gezondheid en schoonheid, introduceert Maxiren®EVO, de nieuwste doorbraak op het gebied van coagulerende enzymen, ontworpen om de kaasproductie te transformeren. Maxiren®EVO is ontwikkeld met geavanceerde fermentatietechnologie en richt zich op alfa s-1 (αs1) caseïne via een zeer specifiek werkingsmechanisme om een betere ontwikkeling van textuur en smaak, een hogere opbrengst en een grotere verwerkingsflexibiliteit te bieden.

De hedendaagse kaasfabrikanten staan voor verschillende uitdagingen, van veranderende kwaliteitseisen en de vraag naar verbeterde textuur en smaak, tot het verbeteren van de snijdbaarheid en het versnipperen en het optimaliseren van de wei-waarde - en dat alles met het oog op een efficiënte en duurzame productie. Maxiren®EVO helpt kaasmakers om deze hedendaagse hindernissen met één oplossing aan te pakken. Maxiren®EVO maakt deel uit van het Maxiren® assortiment, een compleet assortiment van 100% pure chymosine enzymen geproduceerd door fermentatie.

Verbeterde flexibiliteit voor verwerkingsvrijheid

Een opvallende eigenschap van Maxiren®EVO is het vermogen om αs1-caseïne nauwkeurig om te zetten in αs1-i caseïne, wat leidt tot snelle wrongelvorming, superieure waterbinding, betere vochtverdeling en verbeterde emulgering. Tegelijkertijd zorgt de lage proteolytische activiteit ervoor dat de kaas zijn structuur en smeuïgheid behoudt gedurende de hele houdbaarheidsperiode, waardoor snijverlies, kleverigheid of degradatie van de textuur wordt voorkomen.

Deze unieke combinatie van eigenschappen resulteert in kaas met een uniforme textuur gedurende de hele levensduur. Met Maxiren®EVO kunnen kaasmakers hun kaas eerder tijdens de rijping snijden en versnipperen, wat meer flexibiliteit biedt bij de verwerking. Bovendien helpt het om de textuur van hoge kwaliteit te behouden gedurende de hele houdbaarheidsperiode van de kaas, waardoor de kaas zelfs in latere stadia verwerkt en verkocht kan worden - waardoor de kwaliteit op de lange termijn behouden blijft.

Maxiren®EVO presteert ook uitzonderlijk goed bij lage pH-waarden, waardoor het ideaal is voor snelle verwerkingstoepassingen zoals de productie van mozzarella, waar vaak gebruik wordt gemaakt van voorverzuring. Naast de kaasproductie zorgt Maxiren®EVO ervoor dat er geen residuele enzymactiviteit overblijft na de verwerking, waardoor kaasmakers hun inkomstenstromen kunnen diversifiëren zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit.

"De kaasindustrie staat onder toenemende druk om duurzame, grondstofzuinige processen toe te passen en tegelijkertijd te voldoen aan de verwachtingen van de consument voor consistente kwaliteit", zegt Ardy van Erp, Business Director Cheese bij dsm-firmenich. "Met Maxiren®EVO leveren we precies wat kaasmakers nodig hebben: ongekende flexibiliteit, superieure prestaties en de mogelijkheid om te voldoen aan de groeiende vraag naar pizzaperefecte kazen die goudbruin blijven na het bakken en smelten op de tong, zelfs aan het einde van hun houdbaarheidsdatum.

"Bovendien hebben kaasproducenten de mogelijkheid om de voordelen van Maxiren®EVO in mozzarellatoepassingen te maximaliseren door het te combineren met Delvo®Cheese CP-500 culturen, wat de opbrengst van mozzarella kan verhogen zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit."

Verbetert smeltbaarheid en uiterlijk van kaas

Maxiren®EVO verbetert het smelten van kaas door de waterverdeling, vetemulgering en eiwitintegriteit te verbeteren, wat resulteert in een superieure textuur, rek en uiterlijk. Het voorkomt ook hotspots en zorgt voor een gelijkmatige bruining, terwijl het effect op de emulgering de rekbaarheid verbetert door de eiwitstructuur te behouden en het weglekken van olie te verminderen. Dit leidt tot lange, gladde slierten gesmolten kaas, een consistent goudbruin oppervlak en een verfijnd mondgevoel na het bakken.

Meer smaak, opbrengst en duurzaamheid

Door zich met precisie te richten op αs1 caseïne stimuleert Maxiren®EVO de smaakvorming, wat bijdraagt aan een zuivere, robuuste kaassmaak zonder bitterheid. Maxiren®EVO optimaliseert niet alleen de kaaskwaliteit, maar biedt ook tastbare milieu- en economische voordelen. Door de vochtretentie tot 1,7% te verhogen, kunnen kaasmakers meer kaas maken van dezelfde hoeveelheid melk. Dit vertaalt zich in een verlaging van de koolstofuitstoot met ongeveer 1,6% ten opzichte van de eerste generatie coagulanten die door fermentatie worden geproduceerd.ⁱ

Een betrouwbare partner in innovatie

dsm-firmenich wil een betrouwbare partner zijn voor kaasmakers en biedt technische expertise en oplossingen op maat om de productieprocessen te helpen optimaliseren. Het bedrijf biedt een scala aan diensten, waaronder processcans, stollingsoptimalisatie en ondersteuning bij het oplossen van problemen, om ervoor te zorgen dat klanten de best mogelijke resultaten behalen.

Ga voor meer informatie over Maxiren®EVO en hoe dsm-firmenich kaasmakers over de hele wereld ondersteunt naar de website .