A dsm-firmenich lança o Maxiren®EVO: uma enzima coagulante revolucionária para melhorar a textura, o sabor, o rendimento e a funcionalidade do queijo

Comunicados à imprensa

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Maastricht (Holanda), 20 de março de 2025

A dsm-firmenich, empresa inovadora em nutrição, saúde e beleza, apresenta o Maxiren®EVO, a mais recente inovação em enzimas coagulantes projetada para transformar a produção de queijos. O Maxiren®EVO foi projetado com tecnologia de fermentação de ponta e tem como alvo a caseína alfa s-1 (αs1) por meio de um modo de ação altamente específico para proporcionar melhor textura e desenvolvimento de sabor, melhores rendimentos e maior flexibilidade de processamento.

Os fabricantes de queijo de hoje enfrentam vários desafios, desde a evolução dos requisitos de qualidade e a demanda por textura e sabor aprimorados, até a melhoria da capacidade de fatiamento e trituração e a otimização do valor do soro de leite - tudo isso enquanto garantem uma produção eficiente e sustentável. Maxiren®EVO ajuda os fabricantes de queijo a enfrentar esses obstáculos modernos com uma única solução. Maxiren®EVO faz parte da linha Maxiren®, um portfólio completo de enzimas quimosina 100% puras produzidas por fermentação.

Flexibilidade aprimorada para liberdade de processamento

Uma característica de destaque do Maxiren®EVO é sua capacidade de converter com precisão a caseína αs1 em uma caseína αs1-i, o que resulta em uma rápida formação de coalhada, maior ligação com a água, melhor distribuição de umidade e melhor emulsificação. Ao mesmo tempo, sua baixa atividade proteolítica garante que o queijo mantenha sua estrutura e suavidade durante toda a vida útil, evitando perdas de corte, pegajosidade ou degradação da textura.

Essa combinação exclusiva de recursos resulta em um queijo com textura uniforme durante toda a sua vida útil. O Maxiren®EVO permite que os produtores de queijo fatiem e triturem o queijo no início da maturação, proporcionando maior flexibilidade no processamento. Além disso, ele ajuda a manter uma textura de alta qualidade durante toda a vida útil do queijo, permitindo que ele seja processado e vendido mesmo em seus estágios mais avançados, preservando a qualidade a longo prazo.

O Maxiren®EVO também tem um desempenho excepcional em níveis baixos de pH, o que o torna ideal para aplicações de processamento rápido, como a produção de mussarela, em que a pré-acidificação é comumente usada. Além da produção de queijo, o Maxiren®EVO garante que não haja atividade enzimática residual após o processamento, permitindo que os produtores de queijo diversifiquem os fluxos de receita sem comprometer a qualidade.

"O setor de fabricação de queijos enfrenta uma pressão cada vez maior para adotar processos sustentáveis e eficientes em termos de recursos e, ao mesmo tempo, atender às expectativas dos consumidores em relação à qualidade consistente", disse Ardy van Erp, Diretor de Negócios de Queijos da dsm-firmenich. "Com o Maxiren®EVO, estamos oferecendo exatamente o que os fabricantes de queijos precisam: flexibilidade sem precedentes, desempenho superior e a capacidade de atender à crescente demanda por queijos perfeitos para pizza, que permanecem dourados após o cozimento e proporcionam uma textura que derrete na boca, mesmo no final da vida útil.

"Além disso, os produtores de queijo têm a opção de maximizar os benefícios do Maxiren®EVO em aplicações de mussarela, combinando-o com as culturas Delvo®Cheese CP-500, o que pode aumentar o rendimento da mussarela sem comprometer a qualidade."

Melhora a capacidade de derretimento e a aparência do queijo

O Maxiren®EVO aprimora o derretimento do queijo ao melhorar a distribuição da água, a emulsificação da gordura e a integridade da proteína, resultando em textura, elasticidade e aparência superiores. Ele também evita pontos quentes e garante um escurecimento uniforme, enquanto seu impacto na emulsificação aprimora a elasticidade ao manter a estrutura da proteína e reduzir a oleosidade.

Aumento do sabor, da produtividade e da sustentabilidade

Ao direcionar a caseína αs1 com precisão, o Maxiren®EVO estimula a formação do sabor, contribuindo para um sabor de queijo limpo e robusto, sem amargor. Além de otimizar a qualidade do queijo, o Maxiren®EVO oferece vantagens ambientais e econômicas tangíveis. Ao aumentar a retenção de umidade em até 1,7%, os produtores de queijo podem produzir mais queijo com a mesma quantidade de leite. Isso se traduz em uma redução nas emissões de carbono de aproximadamente 1,6% em comparação com os coagulantes produzidos por fermentação de primeira geração.ⁱ

Um parceiro confiável em inovação

A dsm-firmenich tem o compromisso de ser uma parceira de confiança dos produtores de queijo, oferecendo conhecimento técnico e soluções personalizadas para ajudar a otimizar os processos de produção. A empresa fornece um conjunto de serviços, incluindo varreduras de processos, otimização de coagulação e suporte para solução de problemas, garantindo que seus clientes obtenham os melhores resultados possíveis.

Para obter mais informações sobre o Maxiren®EVO e como a dsm-firmenich está apoiando os produtores de queijo em todo o mundo, visite o site .