DSM-Firmenich, Maxiren® EVO 출시: 치즈의 질감, 맛, 생산량, 기능성을 향상시키는 혁신적인 응고 효소

보도 자료

인쇄

마스트리흐트(네덜란드), 2025년 3월 20일

영양, 건강, 미용 분야의 혁신 기업인 DSM-피르메니히가 치즈 생산을 혁신하기 위해 설계된 응고 효소의 최신 돌파구인 Maxiren®EVO를 소개합니다. Maxiren®EVO는 최첨단 발효 기술로 개발되었으며, 매우 특정한 작용 방식을 통해 알파 s-1(αs1) 카제인을 표적으로 삼아 더 나은 질감과 풍미 개발, 향상된 수율, 그리고 향상된 가공 유연성을 제공합니다.

오늘날의 치즈 제조업체들은 품질 요구 사항의 변화, 향상된 식감과 맛에 대한 수요, 슬라이스 가능성 및 파쇄성 개선, 유청 가치 최적화 등 여러 가지 문제에 직면하고 있으며, 이 모든 것을 효율적이고 지속 가능한 생산을 통해 해결해야 합니다. Maxiren® EVO는 치즈 제조업체들이 이러한 현대의 장애물을 극복할 수 있도록 돕는 하나의 솔루션입니다. Maxiren®EVO는 발효를 통해 생산된 100% 순수 키모신 효소의 완전한 포트폴리오인 Maxiren® 제품군의 일부입니다.

처리의 자유를 위한 향상된 유연성

Maxiren®EVO의 두드러진 특징은 αs1 카제인을 αs1-i 카제인으로 정확하게 전환하는 능력으로, 이로 인해 빠른 응고, 우수한 수분 결합력, 더 나은 수분 분포, 개선된 유화 작용을 가능하게 합니다. 동시에, 단백질 분해 활성이 낮기 때문에 유통 기한 내내 치즈의 구조와 부드러움이 유지되어 절단 손실, 끈적임, 질감 저하를 방지할 수 있습니다.

이러한 독특한 기능 조합은 치즈의 수명 기간 동안 치즈의 질감이 일정하게 유지되도록 합니다. Maxiren®EVO를 사용하면 치즈 제조업체가 치즈를 더 일찍 잘라서 숙성시킬 수 있어 가공 과정에서 더 큰 유연성을 확보할 수 있습니다. 또한, 치즈의 유통 기한 내내 고품질의 질감을 유지할 수 있도록 도와주어, 유통 기한이 지난 치즈도 가공 및 판매가 가능하므로 장기적으로 품질을 유지할 수 있습니다.

Maxiren®EVO는 낮은 pH 수준에서도 탁월한 성능을 발휘하기 때문에, 일반적으로 사전 산성화가 사용되는 모짜렐라 생산과 같은 빠른 처리 작업에 이상적입니다. 치즈 생산 외에도 Maxiren®EVO는 가공 후 효소 잔류물이 남지 않도록 보장하여, 치즈 제조업체가 품질을 저하시키지 않으면서도 수익원을 다양화할 수 있도록 합니다.

"치즈 제조 업계는 지속 가능하고 자원을 효율적으로 사용하는 공정을 채택해야 한다는 압박에 직면하고 있으며, 동시에 일관된 품질에 대한 소비자의 기대를 충족해야 합니다."라고 dsm-firmenich의 치즈 사업부 이사인 Ardy van Erp가 말했습니다. "맥시렌® EVO를 통해 치즈 제조업체가 필요로 하는 것을 정확히 제공하고 있습니다: 전례 없는 유연성, 우수한 성능, 그리고 조리 후에도 황금빛을 유지하고 유통기한이 끝날 때까지 입에서 녹는 듯한 신축성을 제공하는 피자용 치즈에 대한 증가하는 수요를 충족할 수 있는 능력.

"또한 치즈 생산자들은 품질 저하 없이 모짜렐라 치즈 생산량을 늘릴 수 있는 Delvo®Cheese CP-500 배양균과 Maxiren®EVO를 조합하여 모짜렐라 치즈 생산 시 Maxiren®EVO의 이점을 극대화할 수 있습니다."

치즈의 녹는 정도와 외관 개선

Maxiren®EVO는 물의 분포, 지방의 유화, 단백질의 완전성을 개선하여 치즈의 녹는 정도를 향상시킴으로써, 더 우수한 질감, 신축성, 외관을 만들어 냅니다. 또한 핫 스팟을 방지하고 균일한 갈변을 보장하며, 유화 작용에 미치는 영향으로 단백질 구조를 유지하고 유분 배출을 줄여 신축성을 향상시킵니다. 이렇게 하면 녹은 치즈가 길고 매끄러운 가닥으로 만들어지고, 표면이 일관되게 황금빛 갈색이 되며, 구운 후에는 세련된 식감을 느낄 수 있습니다.

맛, 수확량, 지속가능성 향상

Maxiren® EVO는 αs1 카제인을 정확하게 표적으로 삼아 풍미 형성을 촉진하여 쓴맛이 없는 깨끗하고 강렬한 치즈 풍미를 만들어 냅니다. Maxiren® EVO는 치즈 품질을 최적화하는 것 외에도 확실한 환경적, 경제적 이점을 제공합니다. 수분 유지율을 최대 1.7%까지 높이면 치즈 제조업자들은 같은 양의 우유로 더 많은 치즈를 생산할 수 있습니다. 이는 1세대 발효 생산 응고제에 비해 탄소 배출량을 약 1.6% 감소시키는 것으로 해석됩니다.ⁱ

혁신의 신뢰할 수 있는 파트너

DSM-Firmenich는 치즈 제조업체의 신뢰할 수 있는 파트너가 되기 위해 노력하고 있으며, 생산 공정을 최적화할 수 있도록 기술적 전문 지식과 맞춤형 솔루션을 제공하고 있습니다. 이 회사는 프로세스 스캔, 응고 최적화, 문제 해결 지원 등 다양한 서비스를 제공하여 고객이 최상의 결과를 얻을 수 있도록 지원합니다.

Maxiren®EVO에 대한 자세한 정보와 dsm-firmenich가 전 세계 치즈 제조업체를 어떻게 지원하고 있는지 알아보려면 웹사이트 를 방문하십시오.