フィルメニッヒ、2023年のフレーバー・オブ・ザ・イヤーにドラゴンフルーツを発表

スイス、ジュネーブ、2022年12月5日-。

世界最大の非公開香料・嗜好品会社であるフィルメニッヒは、2023年フレーバー・オブ・ザ・イヤー、ドラゴンフルーツ を発表します。これは、刺激的な新素材と大胆で冒険的なフレーバー創作に対する消費者の欲求を祝うものです。

"今回で11回目となるフレーバー・オブ・ザ・イヤーは、お客様が毎年楽しみにしてくださっているものです。 ドラゴンフルーツの大胆な活力は、変化のエキサイティングな年を迎えるにふさわしい選択です。"と、フィルメニッヒのテイスト& ビヨンド部門の臨時プレジデント、マウリツィオ・クレメンティは語った。"私たちの綿密なヒューマンインサイトでは、人々の食品や飲料の選択において、ウェルビーイングとサステナビリティへの強いシフトが確認され、また、味に対する期待が新たに高まっていることがわかりました。 私たちの活動はすべて自然と消費者の深い理解に根ざしているため、この両方を捉えたフレーバー・オブ・ザ・イヤーを選ぶことになりました。"

色からインスピレーションを得る& トレンツ

& フィルメニッヒとPantone®は、2年連続で官能的なパートナーシップを結んでいます。世界的な色彩の権威であるPantone®は、2023年のカラー・オブ・ザ・イヤーであるPANTONE® 18-1750 Viva Magenta™を発表したばかりです。PANTONE®は、"勇敢で大胆不敵、高揚感が楽観主義と喜びを促進する脈動する色 "と表現しています。

ドラゴンフルーツのほのかな風味は、フレーバリストの卓越した創造性と専門知識を前面に押し出し、大胆でエキサイティングで美味しい新しい味の組み合わせを想像するのに最適なキャンバスを提供します。

他の名前の果物

ピタハヤとして知られる中央アメリカ原産で、世界中の熱帯・亜熱帯気候で生育しているドラゴンフルーツの果肉は、抗酸化物質が豊富でカルシウムを多く含んでいる。 ドラゴンフルーツはサボテンに登って生育するため、乾燥に強く、もともと水の使用量が少ない作物であり、アボカドに比べて生育に必要な水はわずか4分の1である。

その名の由来となった神秘的な生き物のように、ドラゴンフルーツは鱗片のような果皮を持ち、燃えるような黄色から大胆なマゼンタ色まで、大胆な色彩を持つ獰猛な外見をしている。 しかし、その堂々とした鎧とは裏腹に、繊細な味わいを持つ。 色も味も異なる数種類のタイプがあり、メロンやキウイのようなマイルドなものから、ビーツのような香りを持つやや甘めのベリー系まで、ドラゴンフルーツの味は幅広い。

ドラゴンフルーツの登場

業界をリードするヒューマン・インサイト機能の一環として、フィルメニッヒのTrenz™予測チームは、コヴィッド後のドラゴンフルーツが世界の主要都市のほぼ全域で増加していることを発見しました。 このエキゾチックなフルーツは、ニッチなセグメントでは常に人気がありましたが、多様な市場や外食産業、また、より直感的なジュースやスムージーから、紅茶や調理された香辛料料理といった伝統的なフォーマットではない製品用途まで、より普遍的に現れ始めました。

ミケル・サーカスによると、これはすべて、飲食物における大胆さと発見を求める10年来のトレンドの一部である。 パンデミックはこのトレンドのペースを高め、消費者が新しい調味料に対する味覚の幅を広げる大きなスパイクとなった。 特に、家庭でのスパイス& 調味料への支出は、年平均成長率27%¹ 、Trenz™の調べによると、新しい製品の革新が続いており、「大胆な」「エキゾチックな」といったオンパックでの謳い文句は、2017年以降38%増加し、製品における3ウェイおよび4ウェイのフレーバーの組み合わせの使用は、現在、すべての食品& 飲料の発売の25%以上に上っている。

フィルメニッヒの有名な消費者調査Emotions360が2つ目のヒントを与えてくれた。 この独自の天然成分に関する詳細な調査により、人々がドラゴンフルーツに非常に興奮していることが明らかになった。 実際、Emotions360の最新波では、世界8カ国で18,670人の消費者を対象に調査が行われ、消費者の88％がドラゴンフルーツの名前を聞いたことがあり、56％が試食したことがあることが示された。 消費者の認識という点では、ドラゴンフルーツは大胆、エキゾチック、刺激的、印象的、楽しいといった形容詞を連想させる。 このポジティブな連想から、同じ消費者が、今後人気が高まる可能性の高い成分として、ドラゴンフルーツを全成分の中で90％台にランク付けしたことは驚くべきことではない。

¹ 年間平均成長率 (出典：Global Data LLC and Firmenich analytics)

燃える未来

世界中のジュースバー、市場、露天商でドラゴンフルーツが大ブームになっているのと同様に、パッケージ食品& 飲料の世界も当初はこのトレンドに乗り遅れた。 しかし、このトレンドは変わりつつあり、ドラゴンフルーツをうたった製品の発売がすべての地域で加速している。 実際、CPG（消費者向けパッケージ商品）におけるドラゴンフルーツの使用は、通常イノベーションが最初に現れる飲料よりも食品の方が急速に伸びている。

ドラゴンフルーツは、CPG食品& 飲料ブランドにとってはまだ "珍しい "フルーツフレーバーかもしれませんが、消費者にとってはもはや珍しいものではありません。そして実際、このことは、私たちが近年追跡してきたどの原料の中でも最も速い成長率のひとつにつながっています。 。ベースが小さく、成長が速いことを考えると、予測的洞察の観点からは、このフレーバー・オブ・ザ・イヤーは私たちにとってこれまでで最も大胆な選択であることは間違いありません。 新製品のイノベーションにおける最初の遅れは、ドラゴンフルーツの風味を実現することの難しさにも関係している可能性があります。 私たちの消費者調査によると、このフルーツは、その見た目に見合った強い風味を持たないことで、時に人々を驚かせることがあります。 代わりに、味は軽く、爽やかで、甘く、おいしいです。" 

「このような理由から、フィルメニッヒは、ドラゴンフルーツと他のフレーバーとの組み合わせで、そのフレーバー創造性が味を増幅させ、祝福する上で重要な役割を果たすと考えています」とシュモイヤーは締めくくった。

ポール・ビーレン
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒ社は、1895年にスイスのジュネーブで設立され、127年にわたり家族経営を続けている、世界最大の香料・嗜好品会社である。 フィルメニッヒ社は、香水、香料、香料原料の研究、創作、製造、販売を専門とする企業間取引のリーディングカンパニーである。 世界トップクラスの研究と創造性、そして持続可能性におけるリーダーシップで有名なフィルメニッヒ社は、処方における優れた革新性、幅広く高品質な原料パレット、バイオテクノロジー、カプセル化、嗅覚科学、味覚調節を含む独自の技術を顧客に提供している。 2022年6月末現在、フィルメニッヒ社の年間売上高は47億スイスフランである。 フィルメニッヒ社に関する詳細は、www.firmenich.com 。

パントンについて

パントンは、ブランドやメーカーのワークフローのあらゆる段階において、カラークリティカルな意思決定を可能にする普遍的な色彩言語を提供します。 世界中の1,000万人以上のデザイナーやプロデューサーが、インスピレーションから実現に至るまで、色の定義、伝達、管理を支援するパントンの製品やサービスに依存しています。 パントン標準は、デジタルおよび物理的な色指定とワークフローツールを備えています。 パントン・カラー・インスティテュート™は、カスタマイズされたカラー標準、ブランド・アイデンティティ、製品カラーコンサルティング、およびパントン・カラー・オブ・ザ・イヤー、ファッション・ランウェイ・カラー・トレンド・レポート、色彩心理学などを含むトレンド予測を提供します。 パントンB2Bライセンシングは、さまざまな製品やサービスにパントン・カラーシステムを組み込み、ライセンシーが認定パントン値を伝達、再現し、自社の効率性を向上させることを可能にします。