DSM introduit une nouvelle culture pour une production plus efficace de fromage suisse savoureux à texture ferme

Delft, NL, 27 Nov 2017 10:00 CET

DSM annonce le dernier ajout à sa gamme de fromages suisses , Delvo®Cheese SW-250. Créée pour répondre à la demande des consommateurs en matière de fromage suisse savoureux et prêt à l'emploi, la nouvelle culture offre une excellente saveur, une qualité constante, une production plus efficace et un temps d'affinage réduit pour les fromages affinés de type Emmental.

La popularité du fromage suisse ne cesse de croître dans le monde entier, en raison de la demande croissante de fromages fondus savoureux, conditionnés de manière pratique et présentant des caractéristiques telles qu'une durée de conservation plus longue et une meilleure aptitude à être tranchés. Entre-temps, les processus de production traditionnels ont eu du mal à répondre à la demande croissante de produits savoureux capables de fournir ces attributs à un prix abordable et de manière efficace.

Le DelvoCheese SW-250 a été développé spécifiquement pour la fabrication efficace de fromages matures à texture ferme de type Emmental, et garantit une qualité constante du produit final, du profil sensoriel et de la formation de l'œil caractéristique, tout en créant un fromage aux notes distinctement suisses, isovalériques et propres. Eric Aubree, Marketing Manager Cheese, commente : "Le DelvoCheese SW-250 complète parfaitement notre gamme DelvoCheese SW, créant une solution complète qui peut maintenir la saveur désirée tout en facilitant une production de fromage suisse plus rapide, plus rentable et mieux contrôlée."

DelvoCheese SW-250 vient s'ajouter à la gamme de cultures pour fromages suisses de DSM, qui comprend également une offre de bactéries propioni, d'enzymes et de coagulants, afin d'apporter la réponse à une production réussie de fromages suisses, en réduisant le temps de maturation et en augmentant la productivité et le rendement pour améliorer l'accessibilité financière. Il permet une acidification constante et robuste à haute température avec un faible dosage, ce qui aide les fabricants de fromage à répondre aux besoins du marché qui évoluent rapidement et permet d'améliorer l'alimentation de tous.