A DSM apresenta uma nova cultura para uma produção mais eficiente de queijo suíço saboroso e de textura firme

Delft, NL, 27 Nov 2017 10:00 CET

A DSM anuncia a mais recente adição ao seu portfólio de queijos suíços , o Delvo®Cheese SW-250. Criada para atender à demanda dos consumidores por queijos suíços saborosos e prontos para o uso, a nova cultura oferece excelente sabor, qualidade consistente, produção mais eficiente e tempo de maturação reduzido para queijos maduros do tipo Emmental.

A popularidade do queijo suíço continua crescendo em todo o mundo, devido à crescente demanda por queijos processados saborosos e convenientemente embalados, com características como maior prazo de validade e melhor capacidade de fatiamento. Enquanto isso, os processos de produção tradicionais têm se esforçado para atender ao crescimento da demanda por produtos saborosos que possam oferecer esses atributos de forma econômica e eficiente.

O DelvoCheese SW-250 foi desenvolvido especificamente para a fabricação eficiente de queijos maduros do tipo Emmental, de textura firme, e garante a qualidade consistente do produto final, o perfil sensorial e a formação de olhos característicos, ao mesmo tempo em que cria um queijo com notas nitidamente suíças, isovaléricas e limpas. Eric Aubree, Gerente de Marketing de Queijos, comenta: "O DelvoCheese SW-250 complementa perfeitamente nossa linha DelvoCheese SW, criando uma solução completa que pode manter o sabor desejado e, ao mesmo tempo, facilitar a produção mais rápida, econômica e controlada de queijo suíço."

O DelvoCheese SW-250 é um acréscimo ao portfólio de culturas de queijo suíço da DSM, que também inclui uma oferta de bactérias propionia, enzimas e coagulantes para fornecer a resposta para a produção bem-sucedida de queijo suíço, reduzindo o tempo de maturação e aumentando a produtividade e o rendimento para melhorar a acessibilidade. Ele oferece acidificação consistente e robusta em altas temperaturas com uma dosagem baixa, ajudando os fabricantes de queijo a atender às necessidades do mercado em rápida mudança e possibilitando um alimento melhor para todos.