Augmenter la capacité
Une fermentation plus courte augmente la disponibilité
Eau de Seltz dure
Tirez un meilleur profit de votre production
Réduire le temps de fermentation jusqu'à 50
Avec la popularité croissante des eaux de Seltz dures, les brasseurs ont besoin de solutions pour une flexibilité opérationnelle et une augmentation de la capacité et du rendement. Le portefeuille intégré de solutions enzymatiques et d'extraits de levure de dsm-firmenich permet aux brasseurs de relever ces défis.
Augmentation de la teneur en alcool
Une dilution plus importante permet d'obtenir un volume/rendement plus élevé.
Diminuer la consommation d'énergie
Un temps de traitement plus court consomme moins d'énergie.
Facile à utiliser
Aucun changement de processus n'est nécessaire.
Maxinvert™ réduit le temps de fermentation de 50 % dans les hard seltzers à base de saccharose.
Le saccharose n'étant pas directement fermentable, les brasseurs sont obligés d'attendre - jusqu'à deux jours dans certains cas - pour obtenir des sucres fermentables pour la production d'eau de Seltz dure.
Maxinvert™ est une solution enzymatique invertase unique qui hydrolyse le saccharose en fructose et en glucose, fournissant ainsi des sucres fermentescibles dès le début de la production. Cette réduction du temps de fermentation entraîne une augmentation de la capacité de production et une réduction globale de la durée du processus. Maxinvert™ permet également d'augmenter les niveaux d'alcool à la fin de la fermentation, ce que les brasseurs peuvent traduire par un rendement plus élevé.
Extraits de levure pour une fermentation efficace
Idéalement, le moût entièrement malté contient les composants nécessaires à une fermentation réussie : Sucres, acides aminés, vitamines et minéraux. Or ces éléments sont totalement absents dans un moût sucré. L'ajout d'extraits de levure peut aider à surmonter ce problème en facilitant continuellement des fermentations cohérentes. Nos souches de levure de haute qualité et hautement viables, telles que Gistex® et Gistex® LS Ferm, sont idéales pour la fermentation de l'eau de Seltz dure. Cela permet également d'obtenir un profil de saveurs plus net et moins de notes parasites.
Amigase® Mega (Amyloglucosidase) pour les éthers durs à base de dextrose
Amigase® Mega est une solution enzymatique qui décompose les sucres complexes des matières premières en glucose fermentable.
Il augmente également le degré d'atténuation et les niveaux d'alcool, ce qui se traduit par une capacité de production plus élevée pendant la production.
Les brasseurs qui souhaitent produire des boissons alcoolisées à faible teneur en calories ont besoin d'une hydrolyse contrôlée ou complète de l'amidon et des dextrines en glucose fermentable. Les méthodes de brassage traditionnelles ne permettent qu'une hydrolyse de 75 à 80 % de l'amidon présent dans la matière première céréalière. AMIGASE® MEGA L Amyloglucosidase permet l'hydrolyse totale des dextrines en glucose fermentescible, à partir de tous les types d'amidon.