10 januari 2024
Capaciteit verhogen
Kortere fermentatie verhoogt de beschikbaarheid
Harde seltzer
Haal meer uit uw productie
Verkort de fermentatietijd tot 50%
Nu de populariteit van harde seltzers sterk toeneemt, hebben brouwers oplossingen nodig voor operationele flexibiliteit en een verhoogde capaciteit en opbrengst. dsm-firmenich's geïntegreerde portfolio van enzymoplossingen en gistextracten stelt brouwers in staat om deze uitdagingen aan te gaan.
ABV verhogen
Een hogere verdunning maakt een hoger volume/opbrengst mogelijk.
Energieverbruik verminderen
Kortere procestijd verbruikt minder energie.
Gebruiksvriendelijk
Geen proceswijziging nodig.
Maxinvert™ vermindert de fermentatietijd met 50% in harde seltzers op basis van sucrose
Omdat sacharose niet direct fermenteerbaar is, moeten brouwers wachten - tot twee dagen in sommige gevallen - om toegang te krijgen tot fermenteerbare suikers voor de productie van harde seltzer.
Maxinvert™ is een uniek invertase enzym dat sucrose hydrolyseert tot fructose en glucose, waardoor fermenteerbare suikers worden verkregen aan het begin van de productie. Deze verkorting van de fermentatietijd leidt tot een hogere productiecapaciteit en een algehele verkorting van de procestijd. Maxinvert™ zorgt ook voor hogere alcoholniveaus aan het einde van de fermentatie, wat brouwers kunnen vertalen in een hogere opbrengst.
Gistextracten voor efficiënte vergisting
Idealiter bevat volmoutwort de nodige componenten voor een succesvolle vergisting: Suikers, aminozuren, vitaminen en mineralen. Deze elementen zijn echter volledig afwezig in een suikerbostel. Toevoeging van gistextracten kan helpen om dit te verhelpen door consistente fermentaties voortdurend te vergemakkelijken. Onze hoogwaardige, zeer levensvatbare giststammen zoals Gistex® en Gistex® LS Ferm zijn ideaal voor de fermentatie van harde seltzer. Het zorgt ook voor een zuiverder smaakprofiel met minder lage tonen.
Amigase® Mega (amyloglucosidase) voor harde selters op basis van dextrose
Amigase® Mega is een enzymoplossing die complexe suikers uit grondstoffen afbreekt tot fermenteerbare glucose.
Het verhoogt ook de vergistingsgraad en het alcoholgehalte, wat resulteert in een hogere productiecapaciteit tijdens de productie.
Brouwers die caloriearme alcoholische dranken willen produceren, hebben een gecontroleerde of volledige hydrolyse van zetmeel en dextrinen tot fermenteerbare glucose nodig. Traditionele brouwmethoden laten slechts 75 tot 80% hydrolyse toe van het zetmeel in de graangrondstof. AMIGASE® MEGA L Amyloglucosidase zorgt voor totale hydrolyse van dextrinen tot fermenteerbare glucose, van alle soorten zetmeel.
Laatste nieuws
-
-
9 maart 2023
Energy-saving brewing solutions that lower your footprint - and costs
-
5 mei 2022
Brewing a more sustainable glass of beer, with help from enzyme solutions