Kapazität erhöhen
Kürzere Gärung erhöht die Verfügbarkeit
Hartes Selters
Profitieren Sie mehr von Ihrer Produktion
Verkürzung der Fermentationszeit um bis zu 50%
Angesichts der steigenden Beliebtheit von Selters benötigen die Brauereien Lösungen für betriebliche Flexibilität, Kapazitäts- und Ertragssteigerung. Mit dem integrierten Portfolio von dsm-firmenich an Enzymlösungen und Hefeextrakten können die Brauereien diese Herausforderungen meistern.
ABV erhöhen
Eine höhere Verdünnung ermöglicht ein höheres Volumen/Ertrag.
Senkung des Energieverbrauchs
Kürzere Prozesszeiten verbrauchen weniger Energie.
Einfach zu bedienen
Keine Prozessänderung erforderlich.
Maxinvert™ verkürzt die Gärungszeit von Hartseltzer auf Saccharosebasis um 50%.
Da Saccharose nicht direkt vergärbar ist, müssen die Brauer warten - in manchen Fällen bis zu zwei Tage -, bis sie Zugang zu vergärbarem Zucker für die Herstellung von Hartseltzer haben.
Maxinvert™ ist eine einzigartige Invertase-Enzymlösung, die Saccharose zu Fruktose und Glukose hydrolysiert und so bereits zu Beginn der Produktion fermentierbare Zucker liefert. Diese Verkürzung der Fermentationszeit führt zu einer erhöhten Produktionskapazität und einer insgesamt kürzeren Prozessdauer. Maxinvert™ ermöglicht auch einen höheren Alkoholgehalt am Ende der Gärung, was die Brauer in einen höheren Ertrag umsetzen können.
Hefeextrakte für eine effiziente Gärung
Im Idealfall verfügt die Vollmalzwürze über die notwendigen Bestandteile für eine erfolgreiche Gärung: Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. In einer Zuckerwürze fehlen diese Elemente jedoch völlig. Die Zugabe von Hefeextrakten kann dazu beitragen, dies zu überwinden, indem sie eine gleichmäßige Gärung fördert. Unsere hochwertigen, hochgradig lebensfähigen Hefestämme wie Gistex® und Gistex® LS Ferm sind ideal für die Fermentierung von Hartseltzer. Es sorgt auch für ein reineres Geschmacksprofil mit weniger Nebengeräuschen.
Amigase® Mega (Amyloglucosidase) für dextrosebasierte Hartseltzer
Amigase® Mega ist eine Enzymlösung, die komplexe Zucker aus Rohstoffen in vergärbare Glukose aufspaltet.
Es erhöht auch den Dämpfungsgrad und den Alkoholgehalt, was zu einer höheren Produktionskapazität während der Herstellung führt.
Brauer, die kalorienarme alkoholische Getränke herstellen wollen, benötigen eine kontrollierte oder vollständige Hydrolyse von Stärke und Dextrinen zu vergärbarer Glukose. Traditionelle Brauverfahren erlauben nur eine Hydrolyse von 75 bis 80 % der im Rohmaterial Getreide enthaltenen Stärke. AMIGASE® MEGA L Amyloglucosidase ermöglicht die vollständige Hydrolyse von Dextrinen zu fermentierbarer Glucose aus allen Stärkearten.