Kapazität erhöhen
Kürzere Gärung erhöht die Verfügbarkeit
Profitieren Sie mehr von Ihrer Produktion
Angesichts der steigenden Beliebtheit von Selters benötigen die Brauereien Lösungen für betriebliche Flexibilität, Kapazitäts- und Ertragssteigerung. Mit dem integrierten Portfolio von dsm-firmenich an Enzymlösungen und Hefeextrakten können die Brauereien diese Herausforderungen meistern.
Kürzere Gärung erhöht die Verfügbarkeit
Eine höhere Verdünnung ermöglicht ein höheres Volumen/Ertrag.
Kürzere Prozesszeiten verbrauchen weniger Energie.
Keine Prozessänderung erforderlich.
Da Saccharose nicht direkt vergärbar ist, müssen die Brauer warten - in manchen Fällen bis zu zwei Tage -, bis sie Zugang zu vergärbarem Zucker für die Herstellung von Hartseltzer haben.
Maxinvert™ ist eine einzigartige Invertase-Enzymlösung, die Saccharose zu Fruktose und Glukose hydrolysiert und so bereits zu Beginn der Produktion fermentierbare Zucker liefert. Diese Verkürzung der Fermentationszeit führt zu einer erhöhten Produktionskapazität und einer insgesamt kürzeren Prozessdauer. Maxinvert™ ermöglicht auch einen höheren Alkoholgehalt am Ende der Gärung, was die Brauer in einen höheren Ertrag umsetzen können.
Im Idealfall verfügt die Vollmalzwürze über die notwendigen Bestandteile für eine erfolgreiche Gärung: Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. In einer Zuckerwürze fehlen diese Elemente jedoch völlig. Die Zugabe von Hefeextrakten kann dazu beitragen, dies zu überwinden, indem sie eine gleichmäßige Gärung fördert. Unsere hochwertigen, hochgradig lebensfähigen Hefestämme wie Gistex® und Gistex® LS Ferm sind ideal für die Fermentierung von Hartseltzer. Es sorgt auch für ein reineres Geschmacksprofil mit weniger Nebengeräuschen.
Amigase® Mega ist eine Enzymlösung, die komplexe Zucker aus Rohstoffen in vergärbare Glukose aufspaltet.
Es erhöht auch den Dämpfungsgrad und den Alkoholgehalt, was zu einer höheren Produktionskapazität während der Herstellung führt.
Brauer, die kalorienarme alkoholische Getränke herstellen wollen, benötigen eine kontrollierte oder vollständige Hydrolyse von Stärke und Dextrinen zu vergärbarer Glukose. Traditionelle Brauverfahren erlauben nur eine Hydrolyse von 75 bis 80 % der im Rohmaterial Getreide enthaltenen Stärke. AMIGASE® MEGA L Amyloglucosidase ermöglicht die vollständige Hydrolyse von Dextrinen zu fermentierbarer Glucose aus allen Stärkearten.