DSM lance la première protéine végétale texturée au monde qui est une protéine complète, sans soja et sans gluten

Delft (NL), 10am CET, 5 décembre 2022

Royal DSM, une entreprise mondiale à vocation scientifique, lance aujourd'hui Vertis™ Textured Pea Canola Protein - une première mondiale dans le domaine des protéines végétales. Cette nouvelle solution est la seule protéine végétale texturée qui contient les niveaux nécessaires des neuf acides aminés essentiels pour être une protéine complète, qui présente des avantages texturaux uniques et qui est sans soja, sans gluten et sans produits laitiers.  La protéine de pois canola texturée Vertis™ aidera les producteurs à créer une alternative à la viande ou une application végétale encore plus réaliste et attrayante sur le plan nutritionnel. Cet ingrédient nécessite un temps d'hydratation court, possède de bonnes capacités de transformation, permet des formulations à faible teneur en matières grasses et en sel et présente une texture ferme et élastique qui reproduit les produits à base de viande traditionnels.

Le mouvement flexitarien mondial fusionne avec la prise de conscience des consommateurs en matière de santé, et l'amélioration de la nutrition joue un rôle clé dans ces deux tendances. En fait, 73 % des consommateurs mondiaux déclarent avoir l'intention de manger et de boire plus sainement.^[1] Pour beaucoup de gens, cela signifie ajouter plus de protéines végétales à leur régime alimentaire, à partir d'une gamme variée de sources. Le soja, par exemple, est depuis longtemps une base populaire pour les substituts de viande, mais les inquiétudes concernant les allergènes, les hormones, les OGM et l'impact du soja sur l'environnement ont amené les consommateurs à rechercher d'autres sources de protéines végétales de haute qualité. Cet appétit a ouvert la voie à de nouveaux ingrédients tels que les protéines de pois, qui se sont révélés incroyablement populaires. La nouvelle protéine de pois canola texturée Vertis™ de DSM a été créée pour offrir une protéine complète avec une texture plus proche de celle de la viande que les consommateurs recherchent dans les alternatives d'origine végétale.

Introduction de la protéine texturée de pois et de colza Vertis™

Vertis™ Textured Pea Canola Protein - un mélange de protéines de pois et d'isolat de protéines Vertis™ CanolaPRO® - est le dernier ajout au portefeuille de DSM pour la catégorie des produits d'origine végétale. Le nouvel ingrédient de canola permet aux marques de créer des analogues de viande convaincants et nutritifs, ainsi que des applications végétales offrant des protéines complètes, le tout sans allergènes majeurs.

Les applications formulées avec cette protéine complète peuvent voir leur profil nutritionnel encore amélioré lorsqu'elles sont associées au portefeuille plus large de solutions de DSM pour la catégorie des produits d'origine végétale. Par exemple, les acides gras oméga-3 EPA et DHA végétaliens peuvent permettre des allégations de santé attrayantes sur le devant des emballages sans avoir d'impact sur l'écosystème marin. La large gamme de prémélanges de vitamines et de minéraux de DSM peut aider à combler les lacunes en micronutriments souvent présentes dans les aliments et les boissons d'origine végétale.

Les protéines de pois et de colza contenues dans la protéine de pois et de colza texturée Vertis™ agissent ensemble pour créer une texture semblable à celle de la viande, avec une bouchée ferme et élastique et une sensation en bouche attrayante. L'ingrédient apporte des notes de fond salées qui se marient bien avec d'autres saveurs. Grâce au portefeuille de solutions de goût et de texture de DSM, les fabricants peuvent créer des expériences de goût de viande vraiment agréables et réalistes. La protéine de pois canola texturée Vertis™ sera disponible en format haché, adapté aux sauces bolognaises, tacos et lasagnes, et en format râpé, à utiliser dans les burgers et boulettes de viande à base de plantes. La texture améliorée et les propriétés de rétention d'eau en font un produit idéal pour la production à grande échelle.

"C'est une période passionnante pour le marché des alternatives à base de plantes et je suis incroyablement fière de l'équipe qui continue à repousser les limites de ce qui est possible dans cette catégorie", déclare Samah Garringer, Business Unit Director, Proteins of the Future chez DSM. "Cette première mondiale dans le domaine des protéines végétales texturées aidera les fabricants à créer des aliments et des boissons nutritifs, délicieux et durables à base de plantes. En fournissant une source complète de protéines sans allergènes majeurs, les marques peuvent attirer le consommateur flexitarien moderne qui souhaite inclure une gamme variée de protéines dans son régime alimentaire, sans compromettre la valeur nutritionnelle. Au cœur de toutes nos initiatives chez DSM se trouve la protection des personnes et de notre planète. Ceci est illustré à travers nos protéines végétales Vertis™ qui sont produites avec un minimum de déchets et d'impact sur l'environnement, ce qui en fait une solution durable et, surtout, évolutive."