A DSM lança a primeira proteína vegetal texturizada do mundo que é uma proteína completa, sem soja e sem glúten

Delft (NL), 10h CET, 5 de dezembro de 2022

A Royal DSM, uma empresa global baseada na ciência e orientada por propósitos, lança hoje a Vertis™ Textured Pea Canola Protein - uma novidade mundial em proteína vegetal. A nova solução é a única proteína vegetal texturizada que contém os níveis necessários de todos os nove aminoácidos essenciais para ser uma proteína completa, tem benefícios exclusivos de textura e é livre de soja, glúten e laticínios.  A Proteína Texturizada de Ervilha e Canola Vertis™ ajudará os produtores a criar uma alternativa à carne ainda mais realista e nutricionalmente atraente ou uma aplicação de produtos à base de plantas. O ingrediente requer um tempo de hidratação curto, tem boa capacidade de processamento, suporta formulações com baixo teor de gordura e sal e tem uma mordida firme e elástica que reproduz os produtos cárneos tradicionais.

O movimento flexitarista global está se fundindo com o aumento da consciência do consumidor em relação à saúde - e uma melhor nutrição está desempenhando um papel fundamental em ambas as tendências. De fato, 73% dos consumidores globais dizem que planejam comer e beber de forma mais saudável.^[1] Para muitas pessoas, isso significa adicionar mais proteínas vegetais às suas dietas de diversas fontes. A soja, por exemplo, há muito tempo é uma base popular para alternativas à carne, mas as preocupações com alérgenos, hormônios, OGMs e o impacto ambiental da soja levaram os consumidores a procurar fontes alternativas de proteína vegetal de alta qualidade. Esse apetite abriu caminho para novos ingredientes, como as proteínas de ervilha, que se mostraram incrivelmente populares. A nova proteína texturizada de ervilha e canola Vertis™ da DSM foi criada para oferecer uma proteína completa com mais textura semelhante à da carne que os consumidores desejam das alternativas à base de plantas.

Apresentando a proteína texturizada de ervilha e canola Vertis™

A Vertis™ Textured Pea Canola Protein - uma mistura de proteína de ervilha e Vertis™ CanolaPRO® protein isolate - é o mais recente acréscimo ao portfólio da DSM para a categoria de produtos à base de plantas. O novo ingrediente de canola possibilita que as marcas criem análogos de carne convincentes e nutritivos e aplicações à base de plantas que ofereçam proteínas completas - tudo isso sem nenhum alergênico importante.

As aplicações formuladas com essa proteína completa podem ter seus perfis nutricionais ainda mais elevados quando combinadas com o portfólio mais amplo de soluções da DSM para a categoria de produtos à base de plantas. Por exemplo, os ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA veganos podem permitir alegações de saúde atraentes na frente da embalagem sem impactar o ecossistema marinho. E a ampla gama de pré-misturas de vitaminas e minerais da DSM pode ajudar a preencher a lacuna de micronutrientes frequentemente presente em alimentos e bebidas à base de plantas.

As proteínas de ervilha e canola da Vertis™ Textured Pea Canola Protein trabalham juntas para criar uma textura semelhante à da carne, com uma mordida firme e elástica e uma sensação atraente na boca. O ingrediente confere algumas notas de fundo salgadas que se misturam bem com outros sabores. Com o portfólio de soluções de sabor e textura da DSM, os fabricantes podem criar experiências de sabor de carne verdadeiramente agradáveis e realistas. A Vertis™ Textured Pea Canola Protein estará disponível em um formato de carne moída, adequada para molhos à bolonhesa, tacos e lasanha, e em um formato desfiado para ser usada em hambúrgueres à base de plantas e almôndegas. As propriedades aprimoradas de textura e retenção de água a tornam ideal para produção em escala.

"É um momento empolgante para o mercado de alternativas à base de plantas e estou incrivelmente orgulhoso da equipe por continuar a expandir os limites do que é possível nessa categoria", diz Samah Garringer, Diretor da Unidade de Negócios de Proteínas do Futuro da DSM, em. "Essa novidade mundial em proteínas vegetais texturizadas ajudará os fabricantes a criar alimentos e bebidas nutritivos, deliciosos e sustentáveis à base de plantas. Ao fornecer uma fonte completa de proteína livre de todos os principais alérgenos, as marcas podem atrair o consumidor flexitariano moderno que deseja incluir uma gama diversificada de proteínas em sua dieta - sem comprometer o valor nutricional. No centro de todas as nossas iniciativas na DSM está o cuidado com as pessoas e com o nosso planeta. Isso é exemplificado em nossas proteínas vegetais Vertis™, que são produzidas com o mínimo de resíduos e impacto ambiental, tornando-as uma solução sustentável e, principalmente, escalável."