DSM lanza la primera proteína vegetal texturizada del mundo que es una proteína completa, sin soja ni gluten

Delft (NL), 10h CET, 5 de diciembre de 2022

Royal DSM, una empresa global basada en la ciencia, lanza hoy Vertis™ Textured Pea Canola Protein, una primicia mundial en proteínas vegetales. La nueva solución es la única proteína vegetal texturizada que contiene los niveles necesarios de los nueve aminoácidos esenciales para ser una proteína completa, tiene unas ventajas de textura únicas y no contiene soja, gluten ni lácteos.  Vertis™ Textured Pea Canola Protein ayudará a los productores a crear una alternativa cárnica o una aplicación vegetal aún más realista y nutricionalmente atractiva. El ingrediente requiere un breve tiempo de hidratación, tiene buena capacidad de procesado, admite fórmulas bajas en grasa y sal y tiene un bocado firme y elástico que reproduce los productos cárnicos tradicionales.

El movimiento flexitariano mundial se está fusionando con una mayor conciencia sanitaria de los consumidores, y la mejora de la nutrición desempeña un papel clave en ambas tendencias. De hecho, el 73% de los consumidores de todo el mundo afirma que piensa comer y beber de forma más saludable.^[1] Para mucha gente, esto significa añadir a su dieta más proteínas vegetales procedentes de diversas fuentes. La soja, por ejemplo, ha sido durante mucho tiempo una base popular para las alternativas a la carne, pero la preocupación por los alérgenos, las hormonas, los OMG y el impacto ambiental de la soja han llevado a los consumidores a buscar fuentes alternativas de proteínas vegetales de alta calidad. Este apetito allanó el camino a nuevos ingredientes, como las proteínas de guisantes, que han demostrado ser increíblemente populares. La nueva proteína texturizada de guisante y canola Vertis™ de DSM se creó para ofrecer una proteína completa con la textura similar a la carne que los consumidores buscan en las alternativas vegetales.

Presentamos Vertis™ Proteína texturizada de guisante y canola

Vertis™ Textured Pea Canola Protein -una mezcla de proteína de guisante y Vertis™ CanolaPRO® protein isolate - es la última incorporación a la cartera de DSM para la categoría de productos de origen vegetal. El nuevo ingrediente de canola permite a las marcas crear convincentes y nutritivos análogos de la carne y aplicaciones con plantas que ofrecen proteínas completas, todo ello sin alérgenos importantes.

Las aplicaciones formuladas con esta proteína completa pueden elevar aún más sus perfiles nutricionales si se combinan con la amplia cartera de soluciones de DSM para la categoría de productos de origen vegetal. Por ejemplo, los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA veganos pueden hacer atractivas las declaraciones de propiedades saludables en la parte frontal del envase sin afectar al ecosistema marino. Y la amplia gama de premezclas de vitaminas y minerales de DSM puede ayudar a cubrir la carencia de micronutrientes que a menudo presentan los alimentos y bebidas de origen vegetal.

Las proteínas de guisante y canola de la proteína texturizada de guisante y canola Vertis™ se combinan para crear una textura similar a la de la carne, con un bocado firme y elástico y una agradable sensación en boca. Este ingrediente aporta unas notas saladas de fondo que combinan bien con otros sabores. Con la cartera de soluciones de sabor y textura de DSM, los fabricantes pueden crear experiencias de sabor a carne realmente agradables y realistas. Vertis™ Textured Pea Canola Protein estará disponible en formato picado, adecuado para salsas boloñesas, tacos y lasaña, y en formato rallado para utilizar en hamburguesas y albóndigas vegetales. Su textura mejorada y sus propiedades de retención de agua la hacen ideal para la producción a escala.

"Es un momento apasionante para el mercado de las alternativas vegetales y estoy muy orgullosa del equipo por seguir ampliando los límites de lo que es posible en esta categoría", afirma Samah Garringer, Directora de la Unidad de Negocio de Proteínas del Futuro de DSM, en. "Esta primicia mundial en proteínas vegetales texturadas ayudará a los fabricantes a crear alimentos y bebidas de origen vegetal nutritivos, deliciosos y sostenibles. Al proporcionar una fuente completa de proteínas que no contiene ninguno de los principales alérgenos, las marcas pueden atraer al consumidor flexitariano moderno que desea incluir una gama diversa de proteínas en su dieta, sin comprometer su valor nutritivo. En el centro de todas nuestras iniciativas en DSM está el cuidado de las personas y de nuestro planeta. Esto se ejemplifica a través de nuestras proteínas vegetales Vertis™, que se producen con un mínimo de residuos y de impacto medioambiental, lo que las convierte en una solución sostenible y, lo que es crucial, escalable."