DSM élargit sa gamme de produits de biopréservation du fromage avec de nouvelles rotations de culture enrobées de phages

Delft, NL, 15 juillet 2021 10:00 CEST

Royal DSM, société scientifique internationale active dans les domaines de la nutrition, de la santé et de la vie durable, annonce aujourd'hui l'extension de son portefeuille de biopréservation du fromage Dairy Safe™, avec une sélection de nouvelles rotations de cultures résistantes aux phages. Avec les nouvelles cultures, les producteurs de fromage peuvent bénéficier d'un système de rotation des cultures encore plus robuste, garantissant une production de fromage fiable et constante et une gestion optimale des phages. La solution tout-en-un Dairy Safe™ de DSM fournit une acidification, une saveur et une bioprotection assurée contre le soufflage tardif et l'altération pour garantir un fromage de haute qualité, y compris les variétés biologiques.

Les fabricants sont de plus en plus contraints de se prémunir contre l'altération du fromage et de maintenir une production sans faille afin d'éviter des défauts coûteux. Dans le même temps, la demande de fromages savoureux, durables et naturels est en hausse, 34 % des consommateurs choisissant des produits fromagers contenant moins d'additifs ou de conservateurs.  Les producteurs de fromage doivent donc veiller à ce que leurs produits soient de la plus haute qualité pour rester en tête du marché et répondre à ces divers besoins. Cependant, la gestion efficace des bactériophages (phages) reste un défi de taille pour de nombreux fabricants. Une gestion insuffisante des phages peut entraîner des retards de fermentation et un ralentissement de la production, ce qui peut contribuer à une augmentation des pertes alimentaires et avoir un impact négatif sur la saveur, le rendement et la texture du fromage.

Pour relever ces défis, les cultures Dairy Safe™ de DSM sont utilisées dans un système de rotation avec plusieurs alternatives de phages, garantissant une qualité et une performance constantes parmi toutes les rotations tout en offrant une solution éprouvée et largement reconnue pour l'acidification, l'arôme et la protection du fromage sans avoir recours à des conservateurs. Les nouvelles cultures viennent compléter ce portefeuille de premier plan, en ajoutant quatre nouvelles rotations de cultures pour offrir un système de rotation encore plus robuste qui favorise une production fiable et cohérente et une bioprotection assurée pour un fromage de haute qualité, produit de manière durable. Dairy Safe™ est sur le marché depuis plus de 30 ans et constitue le dernier ajout au portefeuille de solutions de biopréservation des cultures fromagères de DSM, suite à l'acquisition de Royal CSK Food Enrichment C.V. ("CSK") en 2019.

" Les fabricants font confiance à Dairy Safe™ pour protéger leurs fromages depuis plus de 30 ans. Notre gamme unique de cultures convient à tous les types de lait et aide nos fabricants à fournir la saveur primée qui fait leur réputation", commente Christian Hemmer, Business Manager Cheese chez DSM. "L'expansion de nos cultures de haute qualité intervient à un moment où l'industrie recherche activement des alternatives aux phages pour construire un système de rotation robuste qui garantisse la cohérence de l'approvisionnement ainsi qu'une qualité et des performances constantes pour toutes les rotations. Nos cultures aident également l'industrie laitière à atteindre ses objectifs de développement durable en réduisant les déchets grâce à des défauts de soufflage tardifs. Les cultures faciles à utiliser - combinées à l'expertise de DSM et à son portefeuille de solutions - permettent à nos clients de produire des fromages délicieux et de haute qualité qui répondent aux diverses préférences des consommateurs.

Pour en savoir plus sur la gamme élargie de cultures Dairy Safe™ de DSM pour la bioprotection contre le soufflage tardif et l'altération du fromage, visitez la page Dairy Safe™ de DSM.