DSM, 새로운 파지-강력한 배양 로테이션으로 치즈 생물 보존 포트폴리오 확장

델프트, 네덜란드, 2021년 7월 15일 10:00 CEST

영양, 건강 및 지속 가능한 생활 분야에서 활동하는 글로벌 과학 기반 기업인 Royal DSM은 오늘 새로운 파지-강력 배양 로테이션을 통해 Dairy Safe™ 치즈 생체 보존 포트폴리오를 확장한다고 발표했습니다. 새로운 배양을 통해 치즈 생산자는 더욱 강력한 배양 순환 시스템의 이점을 누릴 수 있으며, 안정적이고 일관된 치즈 생산과 최적의 파지 관리를 보장합니다. DSM의 올인원 Dairy Safe™ 솔루션은 산성화, 풍미, 후발성 및 부패에 대한 확실한 생물학적 보호 기능을 제공하여 유기농 품종을 포함한 고품질 치즈를 보장합니다.

제조업체는 치즈의 부패를 방지하고 비용이 많이 드는 결함을 방지하기 위해 완벽한 생산을 유지해야 한다는 압박을 받고 있습니다. 동시에 34%의 소비자가 첨가물이나 방부제가 적게 함유된 치즈 제품을 선택하는 등 맛있고 지속 가능한 천연 치즈에 대한 수요가 증가하고 있습니다.  따라서 치즈 생산업체는 시장에서 앞서나가고 이러한 다양한 요구를 충족하기 위해 제품의 품질을 최고 수준으로 유지해야 합니다. 그러나 박테리오파지(파지)를 효과적으로 관리하는 것은 많은 제조업체에게 여전히 중요한 과제로 남아 있습니다. 파지 관리가 불충분하면 발효가 지연되고 생산이 느려져 식품 손실이 증가하고 치즈 맛, 수율 및 질감에 악영향을 미칠 수 있습니다.

이러한 문제를 해결하기 위해 DSM의 Dairy Safe™ 배양은 여러 가지 파지 대안이 있는 로테이션 시스템에 사용되어 모든 로테이션에서 일관된 품질과 성능을 보장하는 동시에 보존제 없이 산성화, 풍미 및 치즈 보호를 위해 입증되고 널리 인정받은 솔루션을 제공합니다. 새로운 배양균은 이 선도적인 포트폴리오를 확장하여 4가지 새로운 배양균 로테이션을 추가함으로써 고품질의 지속 가능한 치즈 생산을 위한 안정적이고 일관된 생산과 확실한 생물학적 보호를 지원하는 더욱 강력한 로테이션 시스템을 제공합니다. Dairy Safe™는 30년 이상 시장에 출시되어 왔으며, 2019년 Royal CSK Food Enrichment C.V. ("CSK")를 인수한 후 DSM의 치즈 배양 생물 보존 솔루션 포트폴리오에 가장 최근에 추가된 제품입니다.

"제조업체들은 30년 넘게 치즈를 보호하기 위해 Dairy Safe™에 의존해 왔습니다. 당사의 고유한 배양 범위는 모든 종류의 우유에 적합하며, 제조업체가 수상 경력에 빛나는 풍미를 제공하는 데 도움이 됩니다."라고 DSM의 치즈 비즈니스 매니저인 크리스찬 헤머는 말합니다. "고품질 배양의 확장은 업계가 공급의 일관성과 모든 로테이션 간의 일관된 품질 및 성능을 보장하는 강력한 로테이션 시스템을 구축하기 위해 파지 대안을 적극적으로 찾고 있는 시점에 이루어졌습니다. 당사의 문화는 또한 늦은 결함을 통해 폐기물을 줄임으로써 유제품 업계의 지속 가능성 목표를 달성하는 데 도움이 됩니다. 사용하기 쉬운 문화와 DSM의 엔드투엔드 전문성 및 '원스톱 쇼핑' 솔루션 포트폴리오가 결합되어 고객은 다양한 소비자 기호를 충족하는 맛있고 고품질의 치즈를 생산할 수 있습니다."

치즈의 후발성 및 변질에 대한 생물학적 보호를 위한 DSM의 확장된 Dairy Safe™ 배양에 대한 자세한 내용은 DSM의 Dairy Safe™ 페이지 에서 확인할 수 있습니다.