A DSM amplia o portfólio de biopreservação de queijos com novas rotações de culturas robustas de fagos

Delft, NL, 15 de julho de 2021 10:00 CEST

A Royal DSM, uma empresa global com base científica ativa em Nutrição, Saúde e Vida Sustentável, anuncia hoje a extensão de seu portfólio de biopreservação de queijo Dairy Safe™, com uma seleção de novas rotações de cultura resistentes a fagos. Com as novas culturas, os produtores de queijo podem se beneficiar de um sistema de rotação de cultura ainda mais robusto, garantindo uma produção de queijo confiável e consistente e um gerenciamento ideal de fagos. A solução multifuncional Dairy Safe™ da DSM oferece acidificação, sabor e bioproteção garantida contra sopro tardio e deterioração para garantir um queijo de alta qualidade, incluindo variedades orgânicas.

Ao mesmo tempo, a demanda por queijos naturais, sustentáveis e de excelente sabor está aumentando, com 34% dos consumidores escolhendo produtos de queijo que contenham menos aditivos ou conservantes.  No entanto, o gerenciamento eficaz de bacteriófagos (fagos) continua sendo um desafio significativo para muitos fabricantes. O gerenciamento insuficiente de fagos pode levar a atrasos na fermentação e à desaceleração da produção, o que pode contribuir para o aumento da perda de alimentos e ter um impacto prejudicial no sabor, no rendimento e na textura do queijo.

Para enfrentar esses desafios, as culturas Dairy Safe™ da DSM são usadas em um sistema de rotação com várias alternativas de fagos, garantindo qualidade e desempenho consistentes entre todas as rotações, além de oferecer uma solução comprovada e amplamente reconhecida para acidificação, sabor e proteção do queijo sem a necessidade de conservantes. As novas culturas expandem esse portfólio líder, adicionando quatro novas rotações de cultura para oferecer um sistema de rotação ainda mais robusto que oferece suporte à produção confiável e consistente e bioproteção garantida para queijos de alta qualidade e produzidos de forma sustentável. O Dairy Safe™ está no mercado há mais de 30 anos e é a mais recente adição ao portfólio de culturas de queijo da DSM de soluções de biopreservação, após a aquisição da Royal CSK Food Enrichment C.V. ("CSK") em 2019.

"Os fabricantes têm confiado no Dairy Safe™ para proteger seus queijos há mais de 30 anos. Nossa linha exclusiva de culturas é adequada para todos os tipos de leite e ajuda nossos fabricantes a oferecer o sabor premiado pelo qual são famosos", comenta Christian Hemmer, gerente de negócios de queijos da DSM. "A expansão de nossas culturas de alta qualidade chega em um momento em que o setor está buscando ativamente alternativas de fagos para construir um sistema de rotação robusto que garanta a consistência do fornecimento e a qualidade e o desempenho consistentes entre todas as rotações. Nossas culturas também ajudam o setor de laticínios a atingir suas metas de sustentabilidade, reduzindo o desperdício por meio de defeitos de sopro tardios. As culturas fáceis de usar - combinadas com a experiência de ponta a ponta e o portfólio de soluções "one-stop-shop" da DSM - significam que nossos clientes podem produzir queijos deliciosos e de alta qualidade que atendem às diversas preferências dos consumidores."

Para saber mais sobre a linha ampliada de culturas Dairy Safe™ da DSM para bioproteção contra o sopro tardio e a deterioração do queijo, visite a página Dairy Safe™ da DSM.