DSM élargit sa gamme de yaourts "one-stop-shop" avec une nouvelle culture pour le yaourt brassé qui reste extra doux et indulgent tout au long de la durée de conservation.

Delft, NL, 17 juin 2021 11:00 CET

Royal DSM, société scientifique internationale active dans les domaines de la nutrition, de la santé et des modes de vie durables, annonce aujourd'hui le lancement de sa nouvelle culture de yaourt : Delvo®Fresh YS-042. La culture - une extension de la gamme de cultures Delvo®Fresh de DSM - permet aux fabricants de créer des yaourts brassés qui restent extra doux, crémeux et épais tout au long de leur durée de conservation, sans avoir besoin de texturants ou de protéines supplémentaires. Grâce à son temps de fermentation rapide et constant, Delvo®Fresh YS-042 facilite une production de yaourt rentable et rationalisée, permettant aux producteurs de créer des yaourts avec un attrait indulgent tout en optimisant l'efficacité.

L'ajout de cette nouvelle culture fait suite à la croissance continue de la catégorie des yaourts brassés, propulsée par l'augmentation du nombre de personnes travaillant ou restant à la maison qui se tournent vers le yaourt en tant qu'en-cas sain et pratique entre les repas. Le goût et la texture restent un facteur d'achat important - 91 % des consommateurs mondiaux aiment les aliments à la consistance crémeuse.¹ En ces temps incertains, les saveurs indulgentes et les textures crémeuses sont devenues un moyen pour les consommateurs de se réconforter et de trouver un moment d'évasion sans culpabilité. Parallèlement, la demande de produits laitiers dont la liste d'ingrédients est plus courte et plus reconnaissable est également en hausse. Les producteurs de yaourts brassés ont la possibilité de créer des produits qui répondent à ces préférences et de différencier leur offre dans cet espace concurrentiel à croissance rapide.

Delvo®Fresh YS-042 rejoint la gamme bien établie de cultures Delvo®Fresh de DSM pour répondre à ces exigences en évolution, complétant ainsi son portefeuille de cultures, probiotiques, cultures protectrices, lactases, vitamines, prémélanges nutritionnels, hydrocolloïdes et tests de résidus d'antibiotiques pour le yaourt et les applications mésophiles fermentées fraîches. Le dernier-né a un pH stable pendant le remplissage du yaourt, ce qui permet aux fabricants de bénéficier d'un temps de production flexible et de réaliser des économies. Avec une faible post-acidification, la culture maintient un pH stable jusqu'à la fin de la durée de conservation (30 jours), même dans des conditions difficiles, ce qui permet d'obtenir un goût et une texture homogènes. De plus, Delvo®Fresh YS-042 se présente sous la forme d'une solution de culture DVC® hautement concentrée en 1 sac pour l'inoculation directe dans le lait. Associée à l'expertise de DSM sur le marché et à des services experts de bout en bout, la solution offre aux producteurs les outils dont ils ont besoin pour mettre rapidement sur le marché des yaourts brassés délicieux et sains, tout en garantissant que les produits restent frais et attrayants plus longtemps.

"Les consommateurs ne sont pas prêts à faire des compromis sur les propriétés sensorielles de leurs produits de yaourt, avec des saveurs indulgentes et des textures crémeuses en tête de liste des préférences. Cependant, il peut être difficile d'obtenir cette expérience alimentaire sans utiliser des ingrédients supplémentaires qui ne sont souvent pas attrayants pour les consommateurs d'aujourd'hui soucieux de leur santé et de l'étiquetage," commente Karoline Kjaerulff, Global Business Manager Fermented Milk chez DSM. "Avec Delvo®Fresh YS-042, DSM met à profit son expertise laitière pour répondre à ces besoins importants. La production de yaourt peut être un processus complexe, mais en tant que fournisseur de solutions à guichet unique, nous avons réuni des normes de production élevées et une technologie de fermentation unique pour développer une culture qui s'intègre parfaitement dans les opérations et offre des avantages significatifs en termes de coût d'utilisation."

Pour en savoir plus sur l'innovation Delvo®Fresh YS-042 de DSM et sur l'ensemble de la gamme Delvo®Fresh de solutions pour le yaourt brassé et à boire, visitez la page DSM's Fermented milk products (produits laitiers fermentés).

_{1 LES GOUROUS DES PRODUITS DE GRANDE CONSOMMATION : Saveur, couleur, & Tendances de texture en 2021, mars 2021.}