DSM Global Insights Series : 70% des consommateurs qui connaissent l'acrylamide sont préoccupés par ses effets potentiels sur la santé

Delft, NL, 04 Sep 2018 10:00 CEST

Royal DSM, société scientifique internationale spécialisée dans la nutrition, la santé et les modes de vie durables, a publié aujourd'hui un nouveau rapport dans sa série Global Insights qui indique que les consommateurs ignorent encore largement ce qu'est l'acrylamide - mais ceux qui en savent quelque chose en savent suffisamment pour s'en inquiéter. L'enquête de DSM, menée auprès de consommateurs en France, en Allemagne, au Royaume-Uni et aux États-Unis, montre qu'une fois informés sur l'acrylamide, les consommateurs attendent des fabricants de produits alimentaires qu'ils trouvent des solutions.

L'acrylamide est un agent cancérigène présumé qui se forme dans les aliments contenant du sucre réducteur et traités à haute température, tels que les biscuits ou les chips tortilla. De nombreux fabricants de produits alimentaires ont déjà pris des mesures importantes pour réduire les niveaux d'acrylamide dans leurs produits, mais les récentes modifications réglementaires et la sensibilisation croissante du public à l'acrylamide incitent à prendre des mesures encore plus importantes. Les résultats de l'enquête menée par DSM auprès des consommateurs montrent que l'industrie alimentaire peut encore jouer un rôle de premier plan dans la réduction de l'acrylamide.

"Alors que l'acrylamide est encore relativement peu connu des consommateurs, le sujet gagne rapidement en attention grâce aux principaux médias aux États-Unis et en Europe," déclare Fokke van den Berg, directeur commercial pour la boulangerie chez DSM. "Nos recherches montrent qu'une fois que les consommateurs sont informés sur l'acrylamide, ils veulent que les fabricants - plus que les régulateurs - prennent des mesures pour réduire les niveaux d'acrylamide."

Selon l'enquête de DSM, 54 % des Allemands sont conscients de l'existence de l'acrylamide, mais ce chiffre tombe à 12 % en moyenne en France, au Royaume-Uni et aux États-Unis. La plupart de ces consommateurs informés (64 %) ont décidé de prendre des mesures pour réduire leur consommation d'acrylamide, par exemple en adaptant leur mode de cuisson. Près de la moitié des personnes interrogées estiment que la responsabilité des niveaux d'acrylamide dans les produits qu'elles achètent incombe aux fabricants de denrées alimentaires, tandis que 28 % seulement pensent que les autorités de réglementation devraient assumer cette responsabilité.

Les fabricants de produits alimentaires qui agissent rapidement pour réduire l'acrylamide dans leurs produits doivent relever le défi de fournir des versions réduites en acrylamide de leurs produits avec le même goût et la même texture que les consommateurs connaissent et aiment. PreventASe® et PreventASe XR de DSM sont des asparaginases qui empêchent la formation d'acrylamide dans une large gamme de produits de boulangerie et de snacks tels que le pain, les biscuits, les crackers, les céréales pour petit-déjeuner et pour nourrissons, les frites, les chips tortilla et les bretzels, sans impact sur le goût, la texture ou la durée de conservation. Grâce à la gamme PreventASe, les producteurs de denrées alimentaires peuvent réduire les niveaux d'acrylamide jusqu'à 95 %, selon le type d'application.

Pour plus d'informations sur PreventASe ou pour discuter de votre problème d'acrylamide avec nos spécialistes des applications alimentaires, veuillez consulter notre page.