보다 일관된 베이킹을 위해 노력하고 계신가요? 밀가루 파워를 위한 시간입니다.

보다 일관된 베이킹을 위해 노력하고 계신가요? 밀가루 파워를 위한 시간: 파나모어® 엑스텐스와 함께하세요.

제빵사라면 원자재 부족, 연료 및 에너지 비용 상승, 공급망 중단 등 현재 업계가 직면한 문제에 대해 DSM이 굳이 설명하지 않아도 알 수 있을 것입니다.  

문제는 이러한 문제를 해결하고 수익성과 제빵 제품의 맛, 식감, 유통기한, 건강 모두를 해치지 않기 위해 지금 당장 무엇을 할 수 있을까요? 지정학적, 상업적 격변의 시기에 저희 제빵 전문가들은 이 문제를 집중적으로 연구해 왔습니다. 우리의 솔루션은? 밀가루 파워. 

FFA의 영향

특정 종류와 다양한 품질의 밀가루로 작업하면 제빵 제품의 유리 지방산(FFA) 함량이 높아질 수 있다는 사실은 잘 알려져 있습니다. 이는 결과적으로 구운 제품의 안정성에 부정적인 영향을 미치거나 진한 레시피에서 이취를 증가시킬 수 있습니다.

예를 들어 밀가루를 수입할 경우, 특히 오늘날과 같이 공급망에 영향을 받는 상황에서는 긴 운송 시간과 높은 보관 온도로 인해 품질이 저하될 수 있습니다. 게다가 전통적으로 반죽의 내성과 안정성을 개선해 온 합성 유화제의 가격이 더 비싸졌기 때문에 이 점이 더욱 강조되고 있습니다. 

그래서 저희 전문가들은 고객이 직면하는 까다로운 애플리케이션과 프로세스, 특히 높은 FFA 콘텐츠의 영향을 받는 애플리케이션과 프로세스에 초점을 맞춰 이 문제를 심층적으로 분석했습니다. 당연히 그들은 입증된 많은 제빵 솔루션의 핵심인 효소라는 기술을 선택했습니다. 그리고 더 구체적으로 (포스포)리파아제입니다. 10년 동안 파나모어® 제품군을 통해 유화제를 부분적으로 또는 완전히 대체하고 밀가루 반죽의 안정성을 개선하기 위해 리파아제를 판매해 왔습니다. 이제 새로운 효소로 이를 한 단계 더 발전시켰습니다: 파나모어® 익스텐스.

파나모어® 익스텐스를 소개합니다

파나모어® 엑스텐스 는 FFA 함량이 높은 흰 밀가루와 통밀가루는 물론 냉동 반죽에도 이상적입니다.  유제품 유래 지방으로 만든 브리오슈와 같은 진한 응용 분야에서 이취가 생기는 것을 방지할 뿐만 아니라 반죽의 안정성을 유지하고 냉동 반죽 제품을 구울 때 크러스트가 잘 열리는 등 최종 제품의 부피와 모양을 개선합니다. 

또한 파나모어® 엑스텐스는 기존 유화제보다 훨씬 적은 양의 효소 용액을 사용하면서도 반죽과 빵의 성능은 비슷하기 때문에 제빵사에게 상당한 비용 절감 효과를 제공합니다. 

더 건강한 사람과 지구

밀가루 파워는 까다로운 제빵 분야에서 관능적 특성과 유통기한을 개선하는 것 외에도 사람과 지구의 건강이라는 또 다른 주요 이점이 있습니다.

효소는 필요한 양이 적을 뿐만 아니라 훨씬 낮은 온도에서 처리되기 때문에 DATEM과 같은 유화제에 비해 탄소 발자국이 더 적습니다. 또한 효소는 최종 제품에서 활성화되지 않는 가공 보조제로 간주되므로 라벨에 언급할 필요가 없습니다. 따라서 DATEM(정식 명칭: 모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르)에 비해 소비자들에게 더 매력적으로 다가갈 수 있습니다.

도전에 맞서기 

현재 지정학적 환경은 업계에 몇 가지 심각한 문제점을 야기하고 있습니다. 파나모어 익스텐스( )는 이러한 문제를 해결하고 일관성 없는 원재료로 더 일관성 있게 베이킹하면서 수익성을 높이는 방법에 대한 답을 제시하는 여러 DSM 솔루션 중 하나에 불과합니다. 

마찬가지로 중요한 것은 모든 DSM 솔루션은 과학적 이해뿐만 아니라 모든 베이커리의 정확한 요구 사항을 충족하기 위해 실제 적용 방법을 이해하는 DSM 제빵 전문가의 모든 단계별 지원을 받는다는 점입니다. 궁극적으로는 여러분과 여러분의 소비자가 이 모든 것을 즐길 수 있기를 바랍니다. 그렇다면 밀가루 파워가 어떻게 도움이 될 수 있는지 문의해 보시기 바랍니다.