FIRMENICH NOMME FIG LA "SAVEUR DE L'ANNÉE" 2018

Genève, Suisse, 7 décembre 2017 - Firmenich annonce la figue comme "Arôme de l'année" pour 2018, sur la base de l'attrait croissant pour cet arôme sain et fruité dans le monde entier.

"Les produits aromatisés à la figue ont connu une croissance de plus de 80 % entre 2012 et 2016", a déclaré Chris Millington, président de Firmenich, Flavors. "Avec ses nombreux bienfaits pour la santé et son profil de saveurs douces et rassasiantes, la figue offre des possibilités infinies d'inspirer nos clients et de ravir leurs consommateurs dans un large éventail de catégories de produits alimentaires."

Longtemps vantée pour ses utilisations culinaires et ses nombreux bienfaits pour la santé - notamment sa teneur élevée en fibres et une variété de minéraux essentiels tels que le magnésium, le manganèse, le calcium et le potassium - la figue a connu un regain de popularité au cours des dernières années. Les aperçus de tendances de Firmenich montrent que la figue trouve un écho auprès des consommateurs qui la perçoivent comme représentant la santé et l'authenticité, deux tendances qui sont arrivées en tête des perspectives d'Euromonitor pour 2017, et nous pensons que ces tendances se maintiendront en 2018. En outre, comme les consommateurs cherchent à remplacer le sucre transformé par des édulcorants alternatifs, la figue est devenue un substitut courant.

Déjà utilisée dans les confitures et les céréales, la figue fait de plus en plus son entrée dans d'autres catégories, comme le yaourt, le thé, les boissons énergisantes et même le chewing-gum. Dans les plats salés, la figue apporte une douceur robuste qui se marie à merveille avec la saveur salée des charcuteries - et des plats tels que les figues enveloppées de bacon et la pizza au prosciutto et à la figue sont devenus omniprésents.

La figue est une étude des contradictions. Il est naturellement doux, mais extrêmement complexe. Il est charnu et granuleux, mais il peut aussi fondre dans la bouche. "Les figues sont délicieusement sucrées et leur texture allie la mâche de leur chair, la douceur de leur peau et le croquant de leurs graines", explique Matthew Walter, Head of Culinary chez Firmenich. "Les figues crues sont acidulées mais constituent un complément savoureux aux currys épicés. L'un de mes plats préférés est l'anjeer murg (poulet et figues)", a-t-il ajouté.

Complexité et créativité

Les figues ne sont pas des fruits, mais une sorte de miracle de la nature, une masse de fleurs et de graines inversées qui sont pollinisées par une minuscule guêpe qui vit en symbiose avec elles. Selon Anne-Claire Robineau, aromaticienne chez Firmenich, c'est sa polyvalence qui le rend si attrayant du point de vue de son profil aromatique. "Une figue est consommée sous différentes formes, ce qui laisse de la place à la créativité pour refléter différentes facettes dans les notes de tête : fruité du fruit mûr, notes vertes et feuillues du fruit frais, notes indulgentes et riches de la version séchée", explique-t-elle. "D'un point de vue gustatif, il peut se traduire par des dimensions fruitées, confiturées, florales, vertes, feuillues, coumariniques, boisées, vineuses et sulfureuses".

Au-delà du yaourt grec

M. Fimenich s'est intéressé à la figue à l'occasion du boom du yaourt grec, qui a débuté en 2010. À l'époque, les saveurs liées aux propriétés bénéfiques du régime méditerranéen commençaient à gagner en popularité. Parmi eux, le figuier se distingue par ses qualités singulières. "La grenade, l'olive, la datte et la figue étaient toutes en hausse et ont continué à gagner du terrain ces dernières années, mais il y a quelque chose à propos de la figue qui nous semble spécial à ce moment précis", a déclaré Mikel Cirkus, directeur de la prospective stratégique chez Firmenich. "Souvent associée à l'universalité de la compréhension et de la connaissance véritables, la figue possède une qualité mystique à laquelle les gens répondent dans un monde plein d'incertitudes", a-t-il poursuivi. De 2012 à 2016, la croissance des produits aromatisés à la figue (au niveau mondial) a connu une hausse stupéfiante de 84,3 %.

Artisanat et métiers d'art

La figue est également souvent associée aux tendances de consommation de l'artisanat, car elle est considérée comme un ingrédient ancien lié aux usages du Vieux Continent. Les preuves archéologiques de la culture des figues remontent à 5 000 ans avant notre ère.

Bien qu'elle ne soit pas nouvelle, la passion des consommateurs pour les produits authentiques et réfléchis ne montre aucun signe d'affaiblissement, en particulier à mesure que le monde poursuit sa marche vers la mondialisation. Des saveurs aussi intemporelles et élémentaires que la figue continueront à satisfaire ce désir de quelque chose de vrai et d'unique.

Firmenich ne voit pas de limites à l'utilisation de la figue - des catégories telles que les boissons alcoolisées et les protéines sont mûres pour le développement de produits inspirés de la figue. Qu'elles soient anciennes ou nouvelles, simples ou complexes, les possibilités de figues sont infinies.

À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande entreprise privée au monde dans le domaine des parfums et des arômes. Fondée à Genève, en Suisse, en 1895, elle a créé un grand nombre des parfums et arômes les plus connus au monde, que des milliards de consommateurs apprécient chaque jour. Sa passion pour l'odorat et le goût est au cœur de son succès. Elle est réputée pour sa recherche et sa créativité de niveau international, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable et sa compréhension exceptionnelle des tendances de consommation. Chaque année, elle investit 10% de son chiffre d'affaires dans la R&D, reflétant son désir permanent de comprendre, partager et sublimer ce que la nature a de meilleur à offrir. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,34 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2017.