FIRMENICH NOMEIA O FIGO COMO O "SABOR DO ANO" DE 2018

Genebra, Suíça, 7 de dezembro de 2017 - A Firmenich anuncia o figo como o "Sabor do Ano" para 2018, com base no crescente apelo desse sabor saudável e frutado em todo o mundo.

"Um verdadeiro sabor de bem-estar, o figo está se tornando cada vez mais popular entre os consumidores, com produtos com sabor de figo crescendo mais de 80% entre 2012 e 2016", disse Chris Millington, Presidente da Firmenich, Flavors. "Com seus inúmeros benefícios para a saúde e perfil de sabor doce e satisfatório, o figo oferece infinitas oportunidades para inspirar nossos clientes e encantar seus consumidores em uma ampla gama de categorias de alimentos".

Há muito tempo elogiado por seus usos culinários, bem como por seus inúmeros benefícios à saúde - incluindo seu alto teor de fibras e uma variedade de minerais essenciais, como magnésio, manganês, cálcio e potássio -, o figo ganhou popularidade nos últimos anos. As percepções de tendências da Firmenich mostram que o figo ressoa com os consumidores que o percebem como representante de saúde e autenticidade, duas tendências que encabeçaram as perspectivas da Euromonitor para 2017, e acreditamos que essas tendências continuarão em 2018. Além disso, à medida que os consumidores procuram substituir o açúcar processado por adoçantes alternativos, o figo se tornou um substituto comum.

Já utilizado em geleias e cereais, o figo tem sido cada vez mais utilizado em outras categorias, incluindo iogurte, chá, bebidas energéticas e até mesmo chicletes. Em pratos salgados, o figo proporciona uma doçura robusta que combina maravilhosamente com o sabor salgado das carnes curadas - e itens de cardápio como bacon embrulhado em figo e pizza de prosciutto e figo se tornaram onipresentes.

O figo é um estudo de contradições. Ele é naturalmente doce, mas extremamente complexo. É carnudo e áspero, mas também pode derreter na boca. "Os figos são deliciosamente açucarados, com uma textura que combina a mastigação de sua carne, a suavidade de sua pele e a crocância de suas sementes", disse Matthew Walter, diretor de culinária da Firmenich. "Os figos crus são azedos, mas são uma adição saborosa a curries picantes. Um dos meus pratos favoritos é o anjeer murg (frango e figos)", acrescentou.

Complexidade e criatividade

O figo não é uma fruta, mas sim uma espécie de milagre da natureza, uma massa de flores e sementes invertidas que são polinizadas por uma pequena vespa que existe simbioticamente com ele. Do ponto de vista do perfil de sabor, sua versatilidade é o que o torna tão atraente, de acordo com Anne-Claire Robineau, aromista da Firmenich. "O figo é consumido em diferentes formatos, portanto, oferece espaço para a criatividade refletir diferentes facetas nas notas de topo: frutado da fruta madura, notas de folhas verdes da fruta fresca, notas indulgentes e ricas da versão seca", explica ela. "Do ponto de vista do sabor, ele pode ser traduzido em dimensões frutadas, de geleia, florais, verdes, de folhas, cumarínicas, amadeiradas, viníferas e sulfúricas."

Além do iogurte grego

Fimenich se interessou pelo figo durante o boom do iogurte grego, que começou em 2010. Na época, os sabores ligados às propriedades benéficas da Dieta Mediterrânea começaram a crescer em popularidade. O figo se destacou entre eles por suas qualidades singulares. "Romã, azeitona, tâmaras e figo estavam em alta e continuaram a ganhar força nos últimos anos, mas há algo sobre o figo que sentimos ser especial para este momento", disse Mikel Cirkus, Diretor de Previsão Estratégica da Firmenich. "Frequentemente associado à universalidade da verdadeira compreensão e conhecimento, há uma qualidade mística do figo à qual as pessoas estão respondendo em um mundo cheio de incertezas", continuou ele. De 2012 a 2016, o crescimento de produtos com sabor de figo (globalmente) aumentou em surpreendentes +84,3%.

Artesanal e artesanato

O figo também é frequentemente associado às tendências de consumo artesanal e artesanal porque é visto como um ingrediente antigo ligado aos usos do Velho Mundo. As evidências arqueológicas do cultivo de figos remontam a 5.000 a.C.

Embora não seja algo novo, a paixão do consumidor por produtos autênticos e bem pensados não dá sinais de diminuir, especialmente à medida que o mundo continua sua marcha rumo à globalização. Sabores tão atemporais e elementares como o figo continuarão a satisfazer esse desejo por algo verdadeiro e único.

A Firmenich não vê limites para o que o figo pode fazer - com categorias como bebidas alcoólicas e proteínas maduras para o desenvolvimento de produtos inspirados no figo. Tanto antigos quanto novos; simples e complexos - as possibilidades para o figo são infinitas.

Sobre a Firmenich

&A Firmenich é a maior empresa privada do mundo no ramo de fragrâncias e aromas. Fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, criou muitos dos perfumes e aromas mais conhecidos do mundo, que bilhões de consumidores apreciam todos os dias. Sua paixão pelo olfato e pelo paladar está no centro de seu sucesso. É reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança de pensamento em sustentabilidade e compreensão excepcional das tendências de consumo. A cada ano, investe 10% de seu faturamento em P&D, refletindo seu desejo contínuo de entender, compartilhar e sublimar o melhor que a natureza tem a oferecer. A Firmenich teve um faturamento anual de 3,34 bilhões de francos suíços no final de junho de 2017.