무화과를 2018년 '올해의 맛'으로 선정한 펌네치

스위스 제네바, 2017년 12월 7일 - Firmenich는 무화과에 대한 전 세계적인 인기를 바탕으로 2018년 '올해의 맛'으로 무화과를 발표했습니다.

"기분 좋은 맛인 무화과는 2012년부터 2016년까지 무화과 맛 제품이 80% 이상 성장하는 등 소비자들에게 점점 더 인기를 얻고 있습니다."라고 Firmenich의 크리스 밀링턴(Chris Millington) 플레이버 부문 사장은 말합니다. "무화과는 다양한 건강상의 이점과 달콤하고 만족스러운 맛의 프로필로 다양한 식품 카테고리에서 고객에게 영감을 주고 소비자를 만족시킬 수 있는 무한한 기회를 제공합니다."

높은 섬유질 함량과 마그네슘, 망간, 칼슘, 칼륨과 같은 다양한 필수 미네랄을 포함한 수많은 건강상의 이점뿐만 아니라 요리용으로 오랫동안 선전되어 온 무화과는 최근 몇 년 동안 인기가 급증하고 있습니다. 피르메니히의 트렌드 인사이트에 따르면 무화과는 2017년 유로모니터의 전망에서 1위를 차지한 두 가지 트렌드인 건강과 진정성을 대표하는 식품으로 인식하는 소비자들의 공감을 얻고 있으며, 이러한 트렌드는 2018년에도 지속될 것으로 예상됩니다. 또한, 소비자들이 가공 설탕을 대체 감미료로 대체하려는 경향이 강해지면서 무화과가 대체재로 각광받고 있습니다.

이미 잼과 시리얼에 사용되는 무화과는 요거트, 차, 에너지 음료, 츄잉껌 등 다른 카테고리로 점점 더 많이 진출하고 있습니다. 짭짤한 요리에서 무화과는 강한 단맛을 내며 절인 고기의 짭짤한 맛과 환상적인 조화를 이루며 베이컨 무화과 랩, 프로슈토와 무화과 피자 같은 메뉴가 보편적인 메뉴로 자리 잡았습니다.

무화과는 모순에 대한 연구입니다. 자연적으로 달콤하지만 매우 복잡합니다. 고기가 많고 질기지만 입안에서 사르르 녹을 수도 있습니다. "무화과는 과육의 쫄깃함, 껍질의 부드러움, 씨앗의 아삭함이 어우러진 식감과 함께 달콤한 단맛이 일품입니다."라고 Firmenich의 요리 책임자 Matthew Walter는 말합니다. "생 무화과는 시큼하지만 매콤한 카레에 맛있게 곁들일 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 안제르 무르그(닭고기와 무화과)입니다."라고 그는 덧붙였습니다.

복잡성과 창의성

무화과는 과일이 아니라 공생하는 작은 말벌에 의해 수분되는 거꾸로 된 꽃과 씨앗 덩어리인 일종의 자연의 기적입니다. 피르메니히의 플레이버리스트인 앤-클레어 로비노는 풍미 프로파일의 관점에서 볼 때, 그 다재다능함이 이 제품을 매력적으로 만드는 요소라고 말합니다. "무화과는 다양한 형태로 소비되기 때문에 잘 익은 과일의 과일 향, 신선한 과일의 녹색 잎사귀 향, 말린 과일의 풍성하고 풍부한 향 등 다양한 측면을 탑 노트에 반영할 수 있는 창의성의 여지가 있습니다."라고 그녀는 설명합니다. "향의 관점에서 보면 과일 향, 잼 향, 꽃 향, 녹색 향, 잎 향, 쿠마린 향, 우디 향, 와인 향, 유황 향의 차원으로 해석할 수 있습니다."

그릭 요거트 그 이상

피메니치는 2010년부터 시작된 그릭 요거트 붐에 무화과에 관심을 갖게 되었습니다. 당시에는 지중해식 식단의 유익한 특성과 관련된 맛이 인기를 끌기 시작했습니다. 그중에서도 피그는 독특한 특성으로 눈에 띄었습니다. "석류, 올리브, 대추, 무화과 모두 최근 몇 년 동안 지속적으로 인기를 얻고 있지만, 무화과에는 지금 이 순간에 특별한 무언가가 있습니다."라고 Firmenich의 전략 예측 담당 이사인 Mikel Cirkus는 말합니다. "종종 진정한 이해와 지식의 보편성과 연관되는 무화과에는 불확실성이 가득한 세상에서 사람들이 반응하는 신비로운 특성이 있습니다."라고 그는 이어서 말했습니다. 2012년부터 2016년까지 무화과 맛 제품의 성장률(전 세계)은 무려 +84.3%나 증가했습니다.

장인 및 공예

무화과는 구시대의 용도와 관련된 고대 재료로 여겨지기 때문에 장인 및 공예품의 소비자 트렌드와도 관련이 있습니다. 무화과 재배에 대한 고고학적 증거는 기원전 5,000년 전으로 거슬러 올라갑니다.

새삼스러운 일은 아니지만, 진정성 있고 사려 깊은 제품에 대한 소비자들의 열정은 세계가 세계화를 향한 행진을 계속하면서 줄어들 기미가 보이지 않고 있습니다. 무화과처럼 시대를 초월하고 원초적인 맛은 진실하고 독특한 것에 대한 이러한 욕구를 계속해서 충족시킬 것입니다.

무화과에서 영감을 받은 제품 개발을 위해 알코올 음료, 단백질과 같은 카테고리가 무르익는 등 무화과가 진출할 수 있는 분야에는 한계가 없다고 생각한 피르메니히는 무화과를 활용한 제품 개발의 가능성을 보고 있습니다. 과거와 현재, 단순하면서도 복잡한 무화과의 가능성은 무궁무진합니다.

피르메니히 소개

피르메니히는 향료 및 향료 사업 분야에서 세계 최대 규모의 개인 소유 기업입니다. 1895년 스위스 제네바에서 설립된 이 회사는 매일 수십억 명의 소비자가 즐기는 세계에서 가장 유명한 향수와 향료를 개발해 왔습니다. 후각과 미각에 대한 열정이 성공의 핵심입니다. 세계적인 수준의 연구와 창의성, 지속가능성에 대한 사고 리더십과 소비자 트렌드에 대한 탁월한 이해로 유명합니다. 매년 매출의 10%를 R&D에 투자하여 자연이 제공하는 최고의 것을 이해하고, 공유하고, 승화시키려는 지속적인 열망을 반영하고 있습니다. 2017년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 33억 4천만 스위스 프랑이었습니다.