Atenuação previsível e direcionada
Mesmo com cereais diferentes, é possível obter o perfil de açúcar desejado.
Soluções de fabricação de cerveja adjunta
Produzir cervejas de alta qualidade com diversos adjuntos de até 100%
Reduzir os custos e atingir as metas de sustentabilidade para a produção de cerveja com adjuntos
Os consumidores estão prestando cada vez mais atenção ao que entra na cerveja, com 54% das pessoas relatando que são fortemente influenciadas por alegações de ingredientes e 39% das pessoas dispostas a pagar um preço mais alto pela cerveja produzida com matérias-primas de origem local.1 Essas preferências estão amplamente ligadas à tendência de produtos mais sustentáveis e criaram a necessidade de os fabricantes de cerveja reduzirem o impacto que seus processos têm sobre o meio ambiente e, ao mesmo tempo, garantirem a viabilidade econômica. Atender a esses requisitos, juntamente com a crescente demanda dos consumidores por variedade de sabores, pode ser uma tarefa complexa para os produtores.
Para superar esses desafios, bem como a variabilidade adicional nos níveis de açúcar fermentável que pode ocorrer ao usar adjuntos disponíveis localmente, os produtores estão buscando cada vez mais soluções de fabricação de adjuntos que melhorem a flexibilidade, a capacidade e a sustentabilidade de seus processos. As soluções de fabricação de adjuntos da dsm-firmenich estão ajudando os fabricantes de cerveja a trabalhar de forma mais econômica e a atingir suas metas de sustentabilidade. Nossas soluções também oferecem um controle de atenuação aprimorado para aumentar ainda mais a flexibilidade na formulação de receitas e ajudam a liberar a maltose dos adjuntos, o que significa que os fabricantes de cerveja podem criar diversas variedades de cerveja, independentemente da base de cereais utilizada.
Essa extensa linha de enzimas é complementada pela equipe global de mestres cervejeiros e cientistas de aplicação da dsm-firmenich. Esses especialistas fornecem seu conhecimento profundo sobre a fabricação de cerveja com adjuntos e dão suporte ao desenvolvimento de receitas do início ao fim, usando ferramentas como a Adjunct Brewing Business Calculator da dsm-firmenich para permitir um caminho rápido para o mercado com produtos novos e interessantes.
1 dsm-firmenich, brewing consumer insights report, 2020.
Alta qualidade
Produzir cervejas de alta qualidade. Flexibilidade para atingir as metas de RDF/ADF com as matérias-primas locais disponíveis para controlar os custos.
Sustentável
Atender às metas de sustentabilidade por meio da redução de 16-20% da pegada de CO2 na produção de cerveja.
Portfólio de soluções para cervejarias adjuntas
Maxadjunção ß L
O Maxadjunct ß L permite que as cervejarias usem uma ampla variedade de matérias-primas locais e evitem o cozimento de cereais, pois permite a liquefação e a sacarificação do amido em adjuntos até mesmo a 80°C.
Brewers Compass®SMART
O Brewers Compass®SMART é uma solução abrangente, especialmente desenvolvida para receitas desafiadoras que contenham até 30%-50% de cevada ou trigo. Ele economiza custos ao substituir a cara cevada maltada e permite que os cervejeiros desenvolvam bebidas cervejeiras de alta qualidade e excelente sabor de forma mais sustentável.
Maxadjunct™ ß L
O Maxadjunct™ ß L permite que as cervejarias usem uma ampla variedade de matérias-primas locais e evitem o cozimento de cereais, pois permite a liquefação e a sacarificação do amido em adjuntos até mesmo a 80°C.
Brewers Compass® SMART
O Brewers Compass® SMART é uma solução abrangente, especialmente desenvolvida para receitas desafiadoras que contenham até 30%-50% de cevada ou trigo. Ele economiza custos ao substituir a cara cevada maltada e permite que os cervejeiros desenvolvam bebidas cervejeiras de alta qualidade e excelente sabor de forma mais sustentável.
Gistex® LS Ferm
O Gistex® LS Ferm Powder é um nutriente à base de levedura que auxilia na obtenção de altos valores de %RDF e %ABV, sendo o instrumento de controle de atenuação e capacidade da adega. Ele também reduz o estresse da levedura e a formação de off-flavors, garantindo cervejas adjuntas com ótimo perfil de sabor e aroma.
Evite o cozimento de cereais e aumente a capacidade da sala de brassagem com o Maxadjunct ß L
O Maxadjunct ß L é a mais recente inovação da dsm-firmenich para a fabricação de cerveja com adjuntos, permitindo que as cervejarias tenham flexibilidade para usar uma ampla variedade de matérias-primas locais e evitar o cozimento de cereais, pois permite a liquefação e a sacarificação do amido em adjuntos até mesmo a 80°C. Isso pode aumentar a capacidade da sala de brassagem em até 25%* e reduzir o tempo do ciclo de brassagem em até 20%, o que a torna uma solução altamente sustentável.
*Dependente da configuração da cervejaria
Brewers Compass® SMART - para receitas que contenham até 50% de cevada
O fabricante de cerveja de hoje está sob pressão crescente para maximizar a capacidade de fabricação, acelerar o processo, reduzir o desperdício e as perdas de cerveja, melhorar a flexibilidade para fabricar cerveja com matérias-primas locais e fazer tudo isso sem deixar de fornecer a mesma cerveja de alta qualidade.
O Brewers Compass® SMART é uma solução abrangente, especialmente desenvolvida para receitas desafiadoras que contenham até 30%-50% de cevada ou trigo. Ele economiza custos ao substituir a cara cevada maltada e permite que os cervejeiros desenvolvam bebidas cervejeiras de alta qualidade e excelente sabor de forma mais sustentável.
Nutrientes à base de levedura para fermentação eficiente de receitas com alto teor de adjuntos
O ideal é que o mosto de malte tenha os componentes necessários para uma fermentação bem-sucedida: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais. No entanto, esses elementos podem estar ausentes quando se fabrica cerveja com adjuntos. A adição de extratos de levedura pode ajudar a superar esse desafio, facilitando continuamente fermentações consistentes. Nosso nutriente de alta qualidade e altamente viável à base de levedura, o Gistex® LS Ferm, é ideal para uma fermentação eficiente.
O Gistex® LS Ferm Powder é um nutriente à base de levedura que auxilia na obtenção de altos valores de %RDF e %ABV, sendo o instrumento de controle de atenuação e capacidade da adega. Ele também reduz o estresse da levedura e a formação de off-flavors, garantindo cervejas adjuntas com ótimo perfil de sabor e aroma.