Atenuación predecible y dirigida
Incluso con diferentes cereales, se puede lograr el perfil de azúcar deseado.
Soluciones para la elaboración de cerveza con adjuntos
Elabore cervezas de alta calidad hasta con un 100 % de diversos adjuntos
Reduzca los costos y alcance los objetivos de sostenibilidad en la elaboración de cerveza con adjuntos
Los consumidores prestan cada vez más atención a lo que contiene su cerveza: el 54% de las personas afirman que les influyen mucho las declaraciones sobre los ingredientes y el 39% de los individuos están dispuestos a pagar un precio superior por la cerveza producida con materias primas de origen local.1 Estas preferencias están vinculadas en gran medida a la tendencia hacia productos más sostenibles y han creado la necesidad de que las cerveceras reduzcan el impacto que sus procesos tienen en el medio ambiente al tiempo que garantizan la viabilidad económica. Satisfacer estos requisitos, junto con la creciente demanda de variedad de sabores por parte de los consumidores, puede ser una tarea compleja para los productores.
Para superar estos retos, así como la variabilidad añadida en los niveles de azúcar fermentable que puede producirse al utilizar adjuntos disponibles localmente, los productores buscan cada vez más soluciones de elaboración de cerveza con adjuntos que mejoren la flexibilidad, la capacidad y la sostenibilidad de sus procesos. Las soluciones de elaboración de cerveza con adjuntos de dsm-firmenich están ayudando a los cerveceros a trabajar de forma más rentable y a alcanzar sus objetivos de sostenibilidad. Nuestras soluciones también ofrecen un mejor control de atenuación para tener mayor flexibilidad en la formulación de recetas y ayuda a extraer la maltosa de los adjuntos, lo que significa que los cerveceros pueden crear distintas variedades de cerveza, independientemente de la base de cereal que se utilice.
Esta amplia gama de enzimas se complementa con el equipo mundial de maestros cerveceros y científicos de aplicaciones de dsm-firmenich. Estos expertos aportan sus profundos conocimientos sobre la elaboración de cerveza con adjuntos y apoyan el desarrollo de recetas de principio a fin utilizando herramientas como la Calculadora de negocio de elaboración de cerveza con adjuntos de dsm-firmenich para permitir una rápida salida al mercado con productos nuevos e interesantes.
1 dsm-firmenich, brewing consumer insights report, 2020.
Alta calidad
Elaborar cervezas de alta calidad. Flexibilidad para alcanzar los objetivos de RDF/ADF con las materias primas locales disponibles para controlar los costos.
Sostenible
Cumplir los objetivos de sostenibilidad reduciendo entre un 16 y un 20% la huella de CO2 en la producción de cerveza.
Cartera de soluciones para la elaboración de cerveza
Maxadjunción ß L
Maxadjunct ß L permite a las cervecerías utilizar una gran variedad de materias primas locales y prescindir de la cocción de los cereales, ya que permite licuar y sacarificar el almidón de los adjuntos incluso hasta 80°C.
Brújula cervecera®SMART
Brewers Compass®SMART es una solución integral especialmente curada para recetas exigentes que contengan hasta un 30%-50% de cebada o trigo. Ahorra costos al sustituir la costosa cebada malteada y permite a los cerveceros desarrollar cervezas de alta calidad y excelente sabor de forma más sostenible.
Maxadjunct™ ß L
Maxadjunct™ ß L permite a las cervecerías utilizar una amplia variedad de materias primas locales y omitir la cocción de cereales, ya que permite licuar y sacarificar el almidón de los adjuntos incluso hasta 80 °C.
Brújula cervecera® SMART
Brewers Compass® SMART es una solución integral especialmente curada para recetas exigentes que contengan hasta un 30%-50% de cebada o trigo. Ahorra costos al sustituir la costosa cebada malteada y permite a los cerveceros desarrollar cervezas de alta calidad y excelente sabor de forma más sostenible.
Gistex® LS Ferm
El polvo Gistex® LS Ferm es un nutriente derivado de levaduras que ayuda a lograr porcentajes de RDF y ABV más altos, siendo un instrumento de atenuación y control del crecimiento de la levadura. También reduce el estrés de la levadura y la formación de sabores anómalos, lo que garantiza cervezas con adjuntos con un sabor y un perfil aromático excelentes.
Evite la cocción de cereales y aumente la capacidad de la sala de cocción con Maxadjunct ß L
Maxadjunct ß L es la última innovación de dsm-firmenich para la elaboración de cerveza con adjuntos, que permite a las cervecerías utilizar con flexibilidad una amplia variedad de materias primas locales y omitir la cocción de cereales, ya que permite licuar y sacarificar el almidón de los adjuntos incluso hasta 80°C. Esto puede aumentar la capacidad de la sala de cocción hasta en un 25%* y reducir el tiempo del ciclo de maceración hasta en un 20%, lo que la convierte en una solución altamente sostenible.
*Dependiendo de la configuración de la cervecería
Brewers Compass® SMART: para recetas que contienen hasta un 50 % de cebada
Las cervecerías de hoy en día están bajo una presión cada vez mayor para maximizar la capacidad de producción, acelerar el proceso, reducir los desperdicios y las pérdidas de cerveza, mejorar la flexibilidad para utilizar materias primas locales y todo esto mientras producen cerveza de alta calidad.
Brewers Compass® SMART es una solución integral especialmente preparada para recetas desafiantes que contienen hasta un 30 a 50 % de cebada o trigo. Ahorra costos al sustituir la costosa cebada malteada y permite a los cerveceros desarrollar cervezas de alta calidad y excelente sabor de forma más sostenible.
Nutrientes derivados de levaduras para una fermentación eficiente en recetas con alto contenido de adjuntos
Idealmente, el mosto de pura malta tiene los componentes necesarios para una fermentación satisfactoria: azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales. Sin embargo, estos elementos pueden estar ausentes al fermentar con adjuntos. La adición de extractos de levadura puede ayudar a superar este desafío al facilitar fermentaciones consistentes continuamente. Nuestro nutriente de gran calidad, altamente viable, basado en levaduras, Gistex® LS Ferm es ideal para una fermentación eficiente.
El polvo Gistex® LS Ferm es un nutriente derivado de levaduras que ayuda a lograr porcentajes de RDF y ABV más altos, siendo un instrumento de atenuación y control del crecimiento de la levadura. También reduce el estrés de la levadura y la formación de sabores anómalos, lo que garantiza cervezas con adjuntos con un sabor y un perfil aromático excelentes.