강화 쌀: 공중 보건의 만병통치약?

요약

새로운 WHO 가이드라인은 기회를 열어줍니다:

• 밀가루와 쌀과 같은 주식에 비타민과 미네랄을 강화하는 것은 전 세계 취약 계층의 주요 공중 보건 문제를 성공적으로 해결하는 데 사용되고 있습니다.
• 세계보건기구(WHO)는 최근 쌀을 강화하는 것이 영양소 섭취를 개선하는 유효하고 가치 있는 방법이라는 사실을 확인했습니다.
• 쌀 강화 기술의 발전으로 이제 소비자의 행동 변화 없이도 고품질 미량 영양소를 쌀에 첨가할 수 있게 되었습니다.

쌀 선택하기 

쌀은 전 세계 인구의 절반 이상이 먹는 주식으로, 가장 많이 섭취하는 식품입니다. 하지만 쌀은 칼로리는 높지만 영양가는 거의 없습니다. 작물에 의존하는 식단을 가진 어린이와 성인은 성장, 발달 및 장기적인 건강을 지원하는 데 필요한 비타민과 미네랄을 충분히 섭취하지 못하는 경우가 많습니다. 실제로 전 세계 인구의 4분의 1에 해당하는 20억 명이 '숨겨진 기아'로 고통받고 있는 것으로 알려져 있습니다.

다양한 형태의 영양 강화는 거의 한 세기 동안 공중 보건을 개선하기 위한 인기 있는 방법이었으며, 특정 미량 영양소 결핍의 위험이 있는 국가에서는 일부 제품에 의무적으로 적용되고 있습니다. 현재 전 세계적으로 산업적으로 제분된 밀가루의 거의 3분의 1이 강화 밀가루이지만, 쌀의 영양 상태를 개선하려는 노력은 비교적 최근에 시작되었습니다. 과학 기술 발전과 함께 WHO와 같은 비정부기구의 지원으로 강화된 쌀알이 시중에 유통되는 비율은 가까운 미래에 크게 증가할 것으로 예상됩니다.

압출을 통한 효율성

쌀에 비타민과 미네랄을 첨가하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가루를 뿌리거나 코팅하는 등의 전통적인 방법은 쌀을 불리거나 헹구거나 조리하는 동안 과도한 물에 밥을 익히면 영양소가 대부분 손실되기 때문에 건강에 미치는 영향이 제한적인 경우가 많습니다. 대신, dsm-firmenich는 비타민과 미네랄을 분해된 쌀과 혼합하고 뜨거운 압출을 통해 새로운 알갱이를 생산할 때 안전하게 '고정'하는 고유한 기술을 제공합니다. 강화 쌀은 강화되지 않은 쌀과 모양, 조리 및 맛이 똑같습니다.

저렴하고 접근성이 뛰어나며 널리 소비되는 주식인 쌀의 영양학적 가치를 높이면 전 세계 수백만 명의 취약계층의 건강에 큰 도움이 될 수 있습니다. 강화 쌀이 보편화되고 각국 정부가 강화 쌀 의무화 법안을 시행하려고 하는 상황에서 영양실조를 효과적으로 해결하기 위해서는 고품질 비타민, 미네랄, 기술을 활용한 프로그램이 필수적입니다.