FIRMENICH NOMME LE MIEL "SAVEUR DE L'ANNÉE" 2015

Princeton, NJ, États-Unis, 16 décembre 2015 - La popularité du miel a connu une croissance constante au cours des dernières années, les consommateurs étant attirés par les produits alimentaires et les boissons considérés comme artisanaux ou provenant de sources locales. Le miel a la capacité de créer une impression de saveur unique qui séduit les consommateurs de tous âges. Bien qu'universellement doux et à la fois corsé, le goût laisse également une impression délicate qui incite les consommateurs à en redemander.

Le déclin des populations d'abeilles dans le monde - et les effets potentiellement dévastateurs qu'il pourrait avoir sur la planète et ses systèmes alimentaires - a également placé le miel sous les feux de la rampe. Le monde a besoin des abeilles pour maintenir un équilibre écologique sain et, à mesure que les abeilles bourdonnent sur la scène mondiale, l'attrait de leur produit s'est accru.

Comme pour le vin, le goût du miel est fortement influencé par sa situation géographique, le climat, le sol et la température, ce que l'on appelle souvent son terroir. La combinaison de ces éléments explique la composition particulière du nectar de fleurs, qui confère au miel issu de ce nectar une empreinte gustative unique. Alors que les consommateurs s'intéressent de plus en plus à l'origine de leurs aliments, le miel est une option naturellement attrayante, car il répond à notre besoin de narration et d'authenticité dans un monde qui s'est accéléré avec la vitesse des technologies de l'information. "On peut faire tellement de choses avec le miel", explique Patrick Salord, Senior Flavorist chez Firmenich. "Pour une saveur aussi douce que le miel, il fait preuve d'une remarquable polyvalence. Selon l'application, vous pouvez atténuer le goût sucré ou même l'augmenter ! C'est une saveur qui n'a pas de limite dans son potentiel, et les gens réagissent à cela".

Selon le terroir et les pollens récoltés par les abeilles, le miel peut révéler une large palette de notes. "L'arôme de miel peut contenir des fleurs blanches légères et délicates comme la camomille, le muguet ou le tilleul, ou des fleurs puissantes et capiteuses comme le jasmin ou la rose", explique M. Salord.

"Mais ce n'est pas tout. Le miel peut également contenir des notes proches des fleurs séchées comme la lavande, ainsi que des notes animales et cuirées typiques de l'acacia. On y trouve des notes boisées, pinées et même fumées", conclut-il. Pour capturer la richesse et la complexité de la saveur du miel, Firmenich a développé une technologie d'extraction unique appelée Naturome®, qui préserve le profil subtil des produits naturels.

Le monde du miel

Selon les données de Mintel, les arômes de miel dans l'alimentation se développent dans le monde entier et dans toutes les catégories. "Le miel était un choix facile pour 2015", a déclaré Mikel Cirkus, directeur de l'équipe de design conceptuel de Firmenich et prévisionniste des tendances pour la division Arômes. "Il s'agit en effet d'une saveur classique, mais aussi d'une saveur qui connaît un énorme regain de popularité ces dernières années. Les développeurs de produits réalisent à quel point le miel est un arôme fantastique et polyvalent qu'il est possible de combiner avec d'autres tonalités".
Si le désir de mélanger les miels n'est pas nouveau, Firmenich note que les combinaisons de miels ont explosé ces dernières années. "Le miel et la sauce piquante, ou "sauce piqûre d'abeille" comme on l'appelle parfois, sont devenus le condiment le plus chaud depuis la Siracha", explique Sandy Cook, Senior TechnoChef™ au sein de l'équipe Savory de la société. Dans le cadre d'un mariage de tendances, Pizza Hut vient de lancer une nouvelle sauce à base de miel et de siracha. De même, si le miel et la volaille sont associés depuis des décennies (pensez au poulet rôti au miel), la viande rouge et même les crustacés ont suivi le mouvement, avec l'apparition sur les menus de côtes courtes braisées au miel et d'huîtres frites au miel.

Omniprésent, mais exceptionnel, Firmenich pense que le miel a le potentiel d'entrer dans le canon des saveurs comme le chocolat, la vanille et la fraise, des favoris éternels qui atteignent l'adjectif ultime de la saveur : classique. Les céréales telles que Honey Nut Cheerios et Honey Smacks, les bonbons Bit-O-Honey et la sauce au miel et à la moutarde ne sont que quelques-uns des produits à base de miel qui constituent l'étalon-or de l'industrie. Firmenich cite le yaourt grec, les barres de céréales, la crème glacée, le bœuf séché et l'alcool, y compris la vodka et le whisky, comme quelques-uns des produits pour lesquels le miel devient une option aromatique standard.