펌페니쉬, 꿀을 2015년 '올해의 맛'으로 선정하다

미국 뉴저지주 프린스턴, 2015년 12월 16일 - 최근 몇 년 동안 소비자들이 장인의 손길로 만들어지거나 현지에서 생산된 식음료 제품을 선호하면서 꿀의 인기는 꾸준히 성장하고 있습니다. 꿀은 모든 연령대의 소비자를 매료시키는 독특한 맛의 인상을 남길 수 있습니다. 보편적으로 달콤하고 한 번에 풀 바디를 느낄 수 있지만, 소비자들이 더 많은 것을 원하게 만드는 섬세한 인상을 남깁니다.

전 세계적으로 꿀벌 개체수가 감소하고 이것이 지구와 식량 체계에 미칠 수 있는 잠재적인 파괴적인 영향으로 인해 벌꿀은 전 세계적으로 주목을 받고 있습니다. 건강한 생태 균형을 유지하기 위해 전 세계는 꿀벌을 필요로 하며, 꿀벌이 전 세계를 무대로 활기를 띠면서 꿀벌의 매력은 더욱 커지고 있습니다.

와인과 마찬가지로 꿀의 맛은 지리적 위치, 기후, 토양 및 온도, 흔히 테루아라고 불리는 산지의 영향을 많이 받습니다. 이러한 요소들의 조합으로 인해 꽃꿀은 특별한 성분을 가지게 되고, 그 결과 꽃꿀에서 얻은 꿀은 독특한 풍미의 지문을 갖게 됩니다. 정보 기술의 발전으로 빠르게 변화하는 세상에서 소비자들이 식품의 원산지에 대한 관심이 높아지면서, 꿀은 스토리텔링과 진정성에 대한 욕구를 대변하는 자연스러운 선택지입니다. "꿀로 할 수 있는 일은 정말 많습니다."라고 Firmenich의 수석 플레이버리스트인 패트릭 살로드는 말합니다. "꿀처럼 달콤한 맛에 비해 놀라운 활용성을 보여줍니다. 용도에 따라 단맛을 줄이거나 톤을 높일 수도 있습니다! 잠재력에는 한계가 없는 맛이고, 사람들은 그 맛에 반응합니다."

벌이 수집한 꽃가루와 테루아에 따라 꿀은 다양한 향을 나타낼 수 있습니다. "꿀 향에는 캐모마일, 은방울꽃, 린든과 같은 가볍고 섬세한 흰색 꽃부터 자스민이나 장미와 같은 강렬하고 향기로운 꽃까지 무엇이든 포함될 수 있습니다."라고 Salord는 말합니다.

"하지만 그게 다가 아닙니다. 꿀에는 라벤더와 같은 말린 꽃과 유사한 향과 아카시아 특유의 동물성 및 가죽 향이 포함될 수도 있습니다. 우디, 소나무, 스모키한 향까지 느낄 수 있습니다."라고 그는 결론을 내렸습니다. 꿀의 풍부하고 복잡한 풍미를 포착하기 위해 피르메니치는 천연 제품의 미묘한 프로파일을 보존하는 Naturome®이라는 독특한 추출 기술을 개발했습니다.

꿀의 세계

Mintel 데이터에 따르면, 전 세계적으로 그리고 여러 카테고리에서 꿀을 첨가한 식품이 증가하고 있습니다. "2015년에는 꿀을 쉽게 선택할 수 있었습니다."라고 Firmenich의 컨셉 디자인 팀장이자 맛 사업부 트렌드 예측가인 미켈 서커스(Mikel Cirkus)는 말합니다. "실제로 클래식한 맛이지만 최근 몇 년 동안 인기가 급부상하고 있는 맛이기도 합니다. 제품 개발자들은 꿀이 다른 색조와 결합할 때 얼마나 환상적이고 다양한 맛을 낼 수 있는지 깨닫고 있습니다."
꿀을 블렌딩하려는 욕구가 새로운 것은 아니지만, 최근 몇 년 동안 꿀 조합이 폭발적으로 증가했다고 Firmenich는 지적합니다. "꿀과 핫소스, 일명 '벌침 소스'는 시라차 이후 가장 인기 있는 조미료가 되었습니다."라고 Savory 팀의 수석 테크노셰프™인 샌디 쿡은 말합니다. 피자헛은 트렌드에 발맞춰 꿀과 시라차가 들어간 새로운 소스를 출시했습니다. 마찬가지로 꿀과 가금류는 수십 년 동안 꿀 구이 치킨과 같은 메뉴와 함께 사용되어 왔지만, 최근에는 붉은 육류와 조개류까지 꿀 갈비찜, 꿀 굴튀김과 같은 메뉴가 등장하면서 그 뒤를 잇고 있습니다.

보편적이면서도 특별한 피르메니히는 꿀이 초콜릿, 바닐라, 딸기처럼 클래식이라는 궁극의 맛 형용사에 도달하는 영원한 인기 식품의 풍미 범주에 들어갈 수 있는 잠재력을 가지고 있다고 믿습니다. 허니넛 치리오스, 허니 스맥스와 같은 시리얼, 비트-오-허니 캔디, 허니 머스타드 소스 등은 업계 최고의 꿀 제품 중 일부에 불과합니다. 피르메니치는 그릭 요거트, 시리얼 바, 아이스크림, 육포, 보드카 및 위스키를 포함한 주류 등을 꿀이 표준 맛 옵션이 되고 있는 몇 가지 제품으로 꼽았습니다.