Firmenich annonce deux arômes de l'année pour 2021 : Une super-racine, le gingembre, et un super-fruit, le yuzu

Genève, Suisse, 14 décembre 2020 -

Firmenich, la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde, annonce que le gingembre et le yuzu seront les deux arômes de l'année pour 2021. Après une année d'incertitude sans précédent, ils représentent le désir collectif de force et d'optimisme du monde : deux qualités de super-héros caractéristiques d'une super-racine et d'un super-fruit. C'est la neuvième année consécutive que l'entreprise - connue pour sa connaissance des consommateurs et ses capacités de prévision des tendances - vote pour la saveur la plus populaire en matière d'aliments et de boissons.

"Il était important que la sélection de cette année comprenne des saveurs merveilleuses et uniques, mais aussi qu'elle reflète clairement le véritable changement que nous avons observé chez les consommateurs", a déclaré Emmanuel Butstraen, président de Taste & Beyond. "Nos enquêtes Firmenich Human Insights Covid ont révélé que les gens recherchent plus qu'un bon goût dans leurs aliments et leurs boissons en cette période ; ils accordent une importance nouvelle à la nutrition et au bien-être. C'est ce qui nous a incités à choisir deux saveurs passionnantes qui peuvent mettre en valeur ces deux éléments".

"Comme pour la couleur Pantone® de l'année, la décision de sélectionner nos arômes de l'année s'est appuyée sur les signaux émergents des consommateurs", a déclaré Mikel Cirkus, directeur créatif mondial, Foresight & Trenz, Firmenich. "Le gingembre et le yuzu ont tous deux pris de l'ampleur à l'échelle mondiale au cours des deux dernières années et chacun d'entre eux, à sa manière, symbolise le désir du consommateur de retrouver un sentiment de normalité et d'apaisement.

Arôme de l'année Firmenich Innovation Insights

Le portail Flavor Knowledge Portal de Firmenich, construit en partenariat avec Mintel GNPD, transforme et exploite plus d'une décennie de données à travers des millions d'enregistrements sur les produits lancés pour découvrir des modèles et des tendances autour de l'activité d'innovation en matière d'alimentation et de boissons. Cet outil nous permet de constater que, même avant Covid, les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons ont parié davantage sur ces deux super-ingrédients :

Le gingembre est incroyablement populaire et a connu une croissance constante au cours des dix dernières années. D'ici trois ans, nous prévoyons que de nombreux nouveaux produits F&B Innovation pourraient contenir du gingembre - un nombre vraiment extraordinaire. Le gingembre se développe à l'échelle mondiale et, bien que les boissons chaudes soient clairement sa catégorie la plus forte, il a récemment pris le devant de la scène dans des catégories aussi diverses que les soupes, les crèmes glacées et les édulcorants. L'analyse des médias sociaux SMI™ de Firmenich montre la même croissance régulière, avec des recherches mondiales pour cette super-racine atteignant un sommet historique au printemps 2020, après de nombreuses années d'un pic saisonnier en hiver, soulignant sa nature réchauffante inhérente.

Yuzu, bien qu'il s'agisse clairement d'une niche sur la plupart des marchés (~1/10e de la popularité du gingembre en termes d'innovations lancées aujourd'hui dans le monde entier), connaît une accélération rapide de son taux d'innovation et de sa représentation dans les médias sociaux, en particulier ces derniers temps. En fait, l'utilisation du yuzu dans les innovations a plus que doublé au cours des cinq dernières années. Aujourd'hui, ce super-fruit est surtout utilisé dans les boissons et les confiseries, en particulier en Asie. Cependant, ces derniers temps, il apparaît dans toutes les catégories, en particulier dans les rôles de repas salés, où il ajoute de l'intérêt et de la différenciation.

Jeff Schmoyer a ajouté : "Global Head of Human Insights, Taste & Beyond" : Le gingembre, dont l'écorce et le rhizome sont gris tachetés, est un indicateur de la "robustesse des racines". Les hommes et les sociétés ont traversé les périodes les plus sombres et, à l'instar d'une racine que l'on arrache à la terre, il en ressort une force considérable. Nos forces se doublent d'un optimisme sans faille pour l'avenir, incarné par notre deuxième saveur, le fruit du yuzu. Le yuzu est un jaune accueillant et un agrume frais, symbole d'un espoir renouvelé".

Ginger, la super-racine

Le gingembre se distingue par son arôme et son goût. Les notes les plus marquantes du gingembre sont un boisé chaud et épicé combiné à une douceur herbacée. Ces notes plus proéminentes sont équilibrées par un léger zeste d'agrumes citronné qui est ancré dans une terre unique.

En tant que super-racine, le gingembre symbolise la force. Selon Emotion360™, le nouveau programme quantitatif mondial Consumer Insights de Firmenich pour les ingrédients naturels, il existe une forte continuité mondiale dans la manière dont le gingembre est perçu par les consommateurs. Les associations émotionnelles les plus puissantes sont le pouvoir, la sécurité, la confiance, l'aspect pratique, l'énergie et la revitalisation. Le gingembre est surtout connu pour ses propriétés de réchauffement, de désintoxication, d'aide à la digestion et, peut-être, pour ses pouvoirs uniques de renforcement de l'immunité.

Histoire de l'origine

Le gingembre est originaire d'Asie du Sud-Est, d'où il a voyagé et a été cultivé dans toute la région et au-delà. Aujourd'hui, il reste un ingrédient de base dans la plupart des cuisines du sud et du sud-est asiatique et est utilisé dans une grande partie du monde pour ses effets bénéfiques sur la santé.

"Dans de nombreux pays asiatiques, l'utilisation historique du gingembre dans la nourriture et les boissons est bien documentée depuis des siècles", a déclaré Dong-Fang Chen, vice-président de la R&D de Firmenich pour l'Asie-Pacifique. "Équipés des sciences et des technologies modernes, nous commençons à comprendre les relations fonctionnelles entre les molécules naturelles du gingembre et les avantages pour la nutrition et la santé humaines, tels que l'augmentation de l'immunité".

Yuzu, le super-fruit

Ne vous laissez pas tromper par l'aspect citronné du yuzu. Comme tout bon déguisement de super-héros, il cache le pouvoir qui se cache derrière. Contrairement à de nombreux autres agrumes, le yuzu est exceptionnellement résistant, car il prospère par temps froid. Au-delà de sa saveur et de son arôme exceptionnels, la popularité mondiale du yuzu s'accroît grâce à sa réputation de concentré de vitamine C et d'antioxydants.

Le fruit du yuzu est à la fois doux, floral et acidulé. Le zeste parfumé du yuzu est dominé par des notes florales, vertes, balsamiques et de thym, tandis que son jus est délicat, avec des caractéristiques florales plus marquées, contrebalancées par des notes de noix de coco et de bois vert légèrement plus terreuses. L'huile d'agrume du yuzu est délicatement extraite de l'écorce pour créer des arômes de yuzu entièrement naturels.

Histoire de l'origine

Le yuzu serait originaire de Chine et aurait atteint le Japon il y a plus d'un millénaire en passant par la péninsule coréenne. Il a prospéré dans la nation insulaire, à laquelle il est le plus souvent associé aujourd'hui. Au Japon, le yuzu est un élément important de la haute cuisine traditionnelle Kaiseki et est également étroitement associé au solstice d'hiver, où le fruit symbolise le soleil et la chance pour la saison à venir.

Philip Curran, Master Flavorist de Firmenich, décrit le large attrait du Yuzu et ses possibilités d'application : "Le yuzu est une saveur merveilleusement rafraîchissante, citronnée et parfumée qui se marie très bien avec toutes sortes de produits, des plats salés aux boissons, en passant par les produits de boulangerie. Ce que je préfère personnellement, les jours d'été, c'est une vinaigrette piquante préparée avec du vinaigre de yuzu.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

• Goût & Au-delà
• 2020 Arôme de l'année

À propos de Firmenich

Firmenich, la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde, a été fondée à Genève, en Suisse, en 1895, et est une entreprise familiale depuis 125 ans. Firmenich est une entreprise de premier plan spécialisée dans la recherche, la création, la fabrication et la vente de parfums, d'arômes et d'ingrédients. Réputée pour sa recherche et sa créativité de classe mondiale, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable, Firmenich offre à ses clients une innovation supérieure en matière de formulation, une large palette d'ingrédients de haute qualité et des technologies exclusives, notamment la biotechnologie, l'encapsulation, la science olfactive et la modulation gustative. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,9 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2020. De plus amples informations sur Firmenich sont disponibles à l'adresse suivante : www.firmenich.com.