피르메니히에서 2021년 올해의 두 가지 맛을 발표합니다: 슈퍼 뿌리, 생강과 슈퍼 과일, 유자

스위스 제네바, 2020년 12월 14일 - XNUMX년

세계 최대 규모의 개인 소유 향료 및 맛 회사인 피르메니히가 2021년 올해의 맛으로 생강과 유자를 발표했습니다. 전례 없는 불확실성의 한 해를 보낸 후, 슈퍼 뿌리와 슈퍼 과일의 특징인 힘과 낙관주의에 대한 전 세계의 집단적 열망을 상징합니다. 업계를 선도하는 소비자 인사이트와 트렌드 예측 능력으로 유명한 이 회사는 9년 연속으로 가장 인기 있는 식음료 맛에 투표해 왔습니다.

엠마뉴엘 버스트렌(Emmanuel Butstraen) 테이스트 비욘드( & ) 사장은 "올해 선정작은 훌륭하고 독특한 맛뿐만 아니라 실제 소비자 변화를 명확하게 반영하는 것이 중요했습니다."라고 말했습니다. "피르메니히 휴먼 인사이트 코비드 설문조사에 따르면 사람들은 이 시기에 음식과 음료의 맛뿐만 아니라 영양과 웰빙을 새롭게 중요하게 여기는 것으로 나타났습니다. 이를 통해 두 가지 맛을 모두 향상시킬 수 있는 흥미로운 두 가지 맛을 선택하게 되었습니다."

"팬톤의 올해의 컬러와 마찬가지로 올해의 맛 선정도 새로운 소비자 신호를 기반으로 결정했습니다."라고 Foresight의 글로벌 크리에이티브 디렉터인 미켈 서커스(Mikel Cirkus) & 트렌츠, 피르메니히(Trenz, Firmenich)는 말합니다. "생강과 유자는 지난 2년간 전 세계적으로 카테고리를 넘나드는 모멘텀을 얻었으며, 각각은 그 자체로 정상과 치유에 대한 소비자의 열망을 상징합니다."

올해의 맛 피르메니히 혁신 인사이트

Mintel GNPD와 제휴하여 구축한 Firmenich의 자체 Flavor Knowledge Portal은 출시 제품에 대한 수백만 건의 기록에서 10년 이상의 데이터를 변환하고 활용하여 식음료 혁신 활동과 관련된 패턴과 트렌드를 파악합니다. 이 도구를 통해 코로나 이전에도 식음료 회사들이 이 두 가지 슈퍼 식재료에 더 큰 베팅을 해왔다는 것을 알 수 있습니다:

Ginger 는 지난 10년간 꾸준히 성장하며 큰 인기를 얻고 있습니다. 3년 이내에 많은 새로운 F&B 이노베이션 출시에 생강이 포함될 것으로 예상합니다. 생강은 전 세계적으로 성장하고 있으며, 뜨거운 음료가 가장 강력한 카테고리인 것은 분명하지만 최근에는 수프, 아이스크림, 감미료 등 다양한 카테고리에서 각광받고 있습니다. 피르메니히의 SMI™ 소셜 미디어 분석에 따르면 이 슈퍼 루트에 대한 전 세계 검색량은 수년간 겨울철에 계절적으로 최고치를 기록한 데 이어 2020년 봄에 사상 최고치를 기록하는 등 꾸준한 성장세를 보이고 있으며, 이는 온난화에 따른 자연스러운 현상이라고 할 수 있습니다.

유자()는 대부분의 시장에서 틈새 시장(오늘날 전 세계 혁신 제품 출시 측면에서 생강의 1/10 정도)이지만, 특히 최근에는 혁신 속도와 소셜 미디어 대표성에서 빠르게 성장하고 있습니다. 실제로 유자는 지난 5년 동안 혁신 분야에서 두 배 이상 사용량이 증가했습니다. 오늘날 이 슈퍼 과일은 특히 아시아에서 음료 및 제과 분야에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 최근에는 다양한 카테고리, 특히 풍미 있는 식사 역할에서 재미와 차별화를 더하는 역할을 하고 있습니다.

글로벌 휴먼 인사이트 책임자, Taste & Beyond, Jeff Schmoyer가 덧붙였습니다: "얼룩덜룩한 회색 껍질과 뿌리줄기가 있는 생강은 '뿌리 강인함'을 나타냅니다. 사람과 사회는 가장 암울한 시기를 이겨냈고, 땅속에서 뿌리를 뽑아내는 것과 마찬가지로 그 속에서 나오는 것은 상당한 힘입니다. 우리의 강점은 미래에 대한 변함없는 낙관주의와 일치하며, 이는 두 번째 맛인 유자 과일로 구체화됩니다. 유자는 새로운 희망을 상징하는 노란색과 시트러스 향이 매력적인 과일입니다."

슈퍼 뿌리, 생강

향과 맛이 뚜렷한 생강의 가장 두드러진 풍미 노트는 따뜻하고 매콤한 나무 향과 허브의 단맛이 결합된 것입니다. 이보다 더 두드러진 노트는 독특한 흙내음에 기반한 가벼운 레몬 시트러스 향으로 균형을 이룹니다.

슈퍼 루트로서 생강은 힘을 상징합니다. 천연 성분에 대한 피르메니히의 새로운 글로벌 정량적 소비자 인사이트 프로그램인 Emotion360™에 따르면, 생강이 소비자들에게 인식되는 방식에는 전 세계적으로 강한 연속성이 있습니다. 가장 강력한 감정적 연관어로는 힘, 안전, 신뢰, 실용성, 에너지, 활력 등이 있습니다. 생강은 몸을 따뜻하게 하고 해독 작용을 하며 소화를 돕는 효능으로 가장 잘 알려져 있지만, 그 중에서도 면역력을 높이는 독특한 효능으로 가장 유명합니다.

오리진 스토리

생강은 동남아시아가 원산지로, 이 지역과 그 너머로 전파되어 재배되었습니다. 오늘날에도 많은 남부 및 동남아시아 요리의 주요 재료로 사용되고 있으며, 건강상의 이점으로 인해 전 세계 곳곳에서 사용되고 있습니다.

"많은 아시아 국가에서 생강은 수세기 동안 음식과 음료에 사용되어 왔다는 사실이 역사적으로 잘 기록되어 있습니다."라고 피르메니히의 아시아 태평양 지역 R&D 담당 부사장 동팡 첸(Dong-Fang Chen)은 말합니다. "현대 과학과 기술을 통해 생강의 천연 분자와 면역력 향상과 같은 인간의 영양 및 건강에 대한 이점 사이의 기능적 관계를 이해하기 시작했습니다."

슈퍼 과일, 유자

유자의 레몬 같은 생김새에 속지 마세요. 훌륭한 슈퍼히어로의 변장처럼 그 이면에는 힘이 숨겨져 있습니다. 유자는 다른 감귤류 과일과 달리 추운 날씨에도 잘 자라는 특이한 특성을 가지고 있습니다. 유자는 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라 비타민 C와 항산화 물질의 강자로 명성이 높아지면서 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.

유자 과일은 달콤하고 꽃향기가 나며 시큼한 맛이 동시에 느껴집니다. 유자의 향긋한 껍질은 플로럴, 그린, 발사믹, 타임 향이 지배적이며 주스는 섬세하고 꽃 향이 더 두드러지며 약간 흙내음이 나는 코코넛과 우디 그린 향이 상쇄됩니다. 유자의 감귤 오일을 껍질에서 부드럽게 추출하여 천연 유자의 풍미를 느낄 수 있습니다.

오리진 스토리

유자는 중국에서 기원하여 한반도를 거쳐 천 년 전에 일본에 전해진 것으로 추정됩니다. 오늘날 가장 연관성이 높은 섬나라에서 번성했습니다. 일본에서 유자는 전통 가이세키 고급 요리의 중요한 부분이며, 동지와도 밀접한 관련이 있는데, 동지에는 햇살과 다가오는 계절의 행운을 상징하는 과일이 있습니다.

피르메니히의 마스터 플레이버리스트 필립 커란이 유자의 다양한 매력과 활용 가능성을 설명합니다: "유자는 놀랍도록 상큼하고 시트러스하며 향긋한 맛으로 세이보리부터 음료, 베이커리까지 모든 음식에 잘 어울리는 과일입니다. 여름날에 개인적으로 가장 좋아하는 것은 유자 식초로 만든 상큼한 샐러드 드레싱입니다."

폴 빌렌
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

• 맛보기 & 그 너머
• 2020 올해의 맛

피르메니히 소개

세계 최대 규모의 개인 소유 향료 및 맛 회사로, 1895년 스위스 제네바에서 설립되어 125년 동안 가족 소유로 운영되고 있는 피르메니히는 세계 최대 규모의 향료 및 맛 회사입니다. Firmenich는 향수, 향료 및 재료의 연구, 제작, 제조 및 판매를 전문으로 하는 선도적인 B2B 기업입니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속 가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 고객에게 제형 혁신, 광범위한 고품질 원료 팔레트, 생명공학, 캡슐화, 후각 과학 및 맛 조절을 포함한 독점적 기술을 제공합니다. 2020년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 39억 스위스 프랑입니다. 펌메니치에 대한 자세한 정보는 www.firmenich.com 에서 확인할 수 있습니다.