DSM lance la nouvelle gamme de cultures Delvo®Cheese CH-120 pour le cheddar jeune et le fromage en barrique

Delft, NL, 16 Jul 2019 10:00 CEST

Royal DSM, société scientifique internationale active dans les domaines de la nutrition, de la santé et des modes de vie durables, annonce aujourd'hui le lancement de ses nouvelles cultures Delvo®Cheese CH-120, une gamme de cultures résistantes aux phages pour les jeunes fromages cheddar et les fromages en barrique. Présentée pour la première fois lors des International Cheese Awards 2019 à Nantwich, dans le Cheshire, au Royaume-Uni, cette nouvelle série permet aux fromagers d'accroître l'efficacité de leur production, tout en fournissant un fromage dont la qualité, le goût et la texture sont constants, même pendant les longues séries de production exigées par les grandes fromageries d'aujourd'hui, soumises à des impératifs de coûts.

Le cheddar jeune et le fromage en barrique représentent la majorité des types de fromage cheddar produits aujourd'hui dans le monde. Ces fromages sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et les services pour des produits alimentaires tels que les plats préparés, les pizzas et les hamburgers. Pour répondre à la demande des consommateurs en faveur d'un fromage de haute qualité qui se comporte de manière cohérente dans toutes ces applications, les producteurs de fromage ont renforcé les spécifications relatives à la composition chimique et à la fonctionnalité. Pour se démarquer sur un marché de plus en plus concurrentiel et exigeant, les fromagers investissent dans de nouvelles solutions innovantes qui leur permettent d'accélérer le processus de production du fromage et d'en optimiser l'efficacité. 

Testée par des fromagers commerciaux sélectionnés, la gamme DelvoCheese CH-120 comprend six rotations et des souches de culture soigneusement sélectionnées pour résister aux phages. Cette nouvelle gamme offre une excellente protection durable contre les phages et une performance constante. Il permet également de créer du cheddar jeune et du fromage en barrique au goût neutre typique et à la texture ferme et résistante du cheddar que le marché attend.

"Nous avons conçu les nouvelles cultures DelvoCheese CH-120 en gardant à l'esprit les besoins des producteurs de fromage", déclare Evandro Oliveira de Souza, Business Lead for Cheese chez DSM. "Nous savons que la fiabilité, la cohérence et l'efficacité sont essentielles pour les aider à produire plus rapidement et plus efficacement des fromages cheddar de haute qualité et de bon goût, tout en accordant la priorité à une protection solide contre les phages. Nous sommes fiers d'offrir des solutions innovantes qui aident nos clients à créer des produits fromagers uniques répondant aux besoins d'un marché de plus en plus exigeant".

Les visiteurs des International Cheese Awards 2019 au Nantwich Show, pourront également en savoir plus sur le portefeuille en expansion de DSM de cultures, enzymes et coagulants de haute qualité qui améliorent la capacité de production et l'efficacité, ainsi que la saveur et la texture du fromage. Cela inclut les coagulants Maxiren®XDS de DSM et le portefeuille de cultures d'adjuvants Delvo®ADD, récemment lancé et primé.

DSM a des décennies d'expérience dans l'industrie fromagère et peut aider les fromagers du monde entier à produire des produits fromagers de haute qualité et de bon goût de manière efficace, efficiente et durable. Pour en savoir plus, rendez visite à l'équipe DSM au stand n°2 des International Cheese Awards 2019, ou pour prendre rendez-vous avec un expert DSM lors de l'événement, veuillez nous contacter.