AI inzetten om gefermenteerde zuivel naar een hoger niveau te tillen

Mensen hebben al duizenden jaren een liefdesrelatie met yoghurt. Met de populariteit van gefermenteerde zuivel vandaag de dag, is het waarschijnlijk veilig om te zeggen dat het nog lang bij ons zal blijven. Maar hoe zal de yoghurt van de toekomst smaken? En hoe wordt het geproduceerd?

Een nieuw rapport van dsm-firmenich legt uit hoe kunstmatige intelligentie het spel verandert. In dit rapport lees je hoe we AI gebruiken om een schijnbaar eindeloze reeks gunstige cultuurcombinaties te vinden. Het resultaat? Betere producten, ontwikkeld in een fractie van de tijd.

"Wat zullen ze hierna bedenken?"
Vandaag de dag is gefermenteerde zuivel big business. De interesse van consumenten in darmvriendelijke voeding heeft de ontwikkeling van de wereldwijde yoghurtmarkt gestimuleerd tot 168 miljard dollar in 2023. In deze concurrerende markt staan producenten onder druk om spannende, duurzame nieuwe producten te bedenken - in steeds minder tijd. Wat de experts van dsm-firmenich aan het denken zette...

Wat als AI het selectieproces zou kunnen versnellen en tegelijkertijd de nauwkeurigheid zou kunnen vergroten?

Een nieuw tijdperk van precisie en keuze
Het resultaat van dat onderzoek is ons AI-aangedreven Culture Co-Creation Platform. We werken nauw samen met onze klanten om hun product- en productiedoelen te begrijpen. Met behulp van het AI-platform kunnen we honderden miljarden potentiële kweekcombinaties nauwkeurig testen om deze doelen te bereiken.  

Wil je een product ontwikkelen met een langere houdbaarheid? Eén met een romige smaak, een verbeterde textuur en zelfs een wenselijk voedingsprofiel? We stoppen deze doelstellingen in het raamwerk voor machinaal leren en AI doet de rest. Door middel van verschillende iteratiecycli worden cultuurmengsels getest en verbeterd totdat ze aan alle eisen voldoen. 

De allerbeste combinaties kunnen dan in het lab worden getest. 

De alles-in-één cultuuroplossing
Naast het platform is er onze alles-in-één Delvo®ONE Culture Co-Creation oplossing. Dit omvat vijf cultuurmengsels, elk met een startercultuur, ingebouwde bioprotectie en optionele probiotische culturen. Het voorziet in de behoefte aan bioprotectie bij de productie van yoghurt en verbetert tegelijkertijd de smaak, textuur, fermentatietijd en na-verzuring. het verbetert de productie-efficiëntie en flexibiliteit en verlaagt de kosten.