Nutzung von AI, um fermentierte Milchprodukte auf ein neues Niveau zu bringen

Die Menschen haben seit Jahrtausenden eine Liebesbeziehung zu Joghurt. Da fermentierte Milchprodukte heute so beliebt sind, kann man wohl sagen, dass sie uns noch lange begleiten werden. Aber wie wird der Joghurt der Zukunft schmecken? Und wie wird sie produziert?

Ein neuer Bericht von dsm-firmenich erklärt, wie künstliche Intelligenz das Spiel verändert. In diesem Bericht erfahren Sie, wie wir KI einsetzen, um eine scheinbar endlose Reihe vorteilhafter Kulturkombinationen zu ermitteln. Das Ergebnis? Bessere Produkte, entwickelt in einem Bruchteil der Zeit.

"Was werden sie sich als Nächstes ausdenken?"
Fermentierte Molkereiprodukte sind heute ein großes Geschäft. Das Interesse der Verbraucher an darmfreundlichen Lebensmitteln hat die Entwicklung des globalen Joghurtmarktes auf 168 Milliarden USD im Jahr 2023 vorangetrieben. Auf diesem wettbewerbsintensiven Markt stehen die Hersteller unter dem Druck, sich in immer kürzerer Zeit spannende und nachhaltige neue Produkte auszudenken. Was die Experten von dsm-firmenich zum Nachdenken brachte...

Was wäre, wenn KI den Prozess der Kulturauswahl beschleunigen und gleichzeitig die Genauigkeit erhöhen könnte?

Eine neue Ära der Präzision und Auswahl
Das Ergebnis dieser Untersuchung ist unsere KI-gestützte Culture Co-Creation Platform. Wir arbeiten eng mit unseren Kunden zusammen, um ihre Produkt- und Produktionsziele zu verstehen. Mithilfe der KI-Plattform sind wir in der Lage, Hunderte von Milliarden potenzieller Kulturkombinationen genau zu testen, um diese Ziele zu erreichen.  

Möchten Sie ein Produkt mit längerer Haltbarkeit entwickeln? Eine, die einen cremigen Geschmack, eine verbesserte Textur und sogar ein wünschenswertes Nährwertprofil aufweist? Wir fügen diese Ziele in den Rahmen des maschinellen Lernens ein, und die KI erledigt den Rest. In mehreren Iterationszyklen werden die Kulturmischungen getestet und verbessert, bis sie alle Anforderungen erfüllen. 

Die allerbesten Kombinationen können dann im Labor getestet werden. 

Die All-in-One-Kulturlösung
Neben der Plattform gibt es unsere Komplettlösung Delvo®ONE Culture Co-Creation. Dies umfasst fünf Kulturmischungen, die jeweils eine Starterkultur, einen integrierten Bioprotektor und optionale probiotische Kulturen enthalten. Es erfüllt die Anforderungen an den biologischen Schutz bei der Joghurtherstellung und verbessert gleichzeitig den Geschmack, die Textur, die Fermentationszeit und die Nachsäuerung. Sie verbessert die Fertigungseffizienz und Flexibilität und senkt die Kosten.