Série DSM Insight : Les inquiétudes concernant le sucre augmentent : 47 % des consommateurs sont plus préoccupés par la consommation de sucre qu'il y a trois ans.

Delft, NL, 16 Oct 2017 11:00 CEST

DSM a publié aujourd'hui un nouveau rapport dans sa série Global Insight sur les attitudes et les comportements des consommateurs en matière d'étiquetage de la teneur en sucre. Le rapport, qui s'appuie sur une enquête internationale, montre que les inquiétudes concernant le sucre augmentent dans le monde entier, près de la moitié des consommateurs se déclarant plus préoccupés par la consommation globale de sucre qu'ils ne l'étaient il y a trois ans. Dans la plupart des pays, la lecture des étiquettes est devenue la norme : plus de 50 % des consommateurs du monde entier déclarent vérifier la teneur en sucre des aliments avant de les acheter.

L'enquête de DSM, menée en juillet 2017 auprès de 8 000 consommateurs aux États-Unis, au Mexique, au Brésil, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Espagne, au Vietnam et au Japon, montre que ces tendances sont les plus fortes chez les femmes, les consommateurs de moins de 35 ans et les personnes ayant des enfants. L'enquête révèle que 50 % des femmes sont plus préoccupées par leur consommation de sucre qu'il y a trois ans (contre 44 % des hommes), que 59 % des consommateurs âgés de 26 à 35 ans vérifient toujours ou presque toujours la teneur en sucre sur l'étiquette (contre 55 % pour la population générale) et que 64 % des personnes ayant des enfants se sont renseignées sur les risques du sucre pour la santé (contre 55 % des personnes sans enfants).

Malgré une préoccupation croissante pour la teneur en sucre, les consommateurs évitent aussi activement les édulcorants artificiels. La majorité d'entre eux préfèrent les produits dont l'édulcorant est "uniquement naturel", suivis par les produits "sans sucre ajouté". Lorsqu'il s'agit de payer plus cher pour des options plus saines, le naturel est la clé : 50 % des consommateurs se disent prêts à payer plus cher pour des produits qui revendiquent l'utilisation "d'édulcorants naturels uniquement", et 45 % sont prêts à payer plus cher pour des produits "sans édulcorants artificiels".

D'autres résultats de la recherche élaborée montrent que les consommateurs veulent contrôler leur consommation de sucre et attendent des fabricants de produits alimentaires et des détaillants qu'ils jouent un rôle clé. Plus de 60 % des personnes interrogées estiment que les fabricants et les détaillants devraient faire davantage pour réduire la teneur en sucre ou créer des versions moins sucrées de leurs produits, ce qui montre qu'il existe une opportunité de marché évidente pour la poursuite du développement de nouveaux produits et la reformulation des produits existants.

Pour les applications laitières, DSM propose un concept de réduction du sucre basé sur des enzymes et des cultures. Avec l'aide de Maxilact®, , le goût sucré naturellement présent dans les produits laitiers peut être doublé, créant ainsi un goût sucré préféré avec moins ou pas de sucre ajouté. Les cultures DSM améliorent le goût et la texture. En outre, l'entreprise développe un édulcorant à base de glycoside de stéviol issu de la fermentation, qui conviendra à une large gamme d'applications dans le domaine des produits laitiers, des boissons et des céréales. Ce produit fiable et durable sera commercialisé en 2018.