Un hábito difícil de abandonar
Reducir el azúcar sigue siendo la principal prioridad alimentaria de los consumidores, pero romper el hábito es difícil.
Reducción de azúcar
Nuestra receta para el éxito con bajo contenido en azúcar
Aquí'está la agridulce realidad: el azúcar es delicioso, pero en exceso nos está perjudicando.
Sabemos que sustituir el azúcar puede ser difícil, y'raramente es un sustituto de un solo ingrediente. La verdadera solución es mucho más compleja y matizada, y consiste en equilibrar las compensaciones para que beneficien a todos:'.
Para alcanzar ese punto óptimo se requiere una combinación única de habilidades y un socio en el que pueda confiar, como dsm-firmenich. Ofrecemos un variado menú de opciones para satisfacer sus necesidades específicas de reducción de azúcar, todo ello respaldado por nuestro profundo conocimiento científico de la biología del sabor, nuestra innovación única, nuestra experiencia sensorial y una amplia gama de soluciones.
Y lo que es más importante, nuestro compromiso con la sostenibilidad garantiza que nuestras soluciones no sólo sean eficaces, sino también responsables. El resultado: deliciosos productos bajos en azúcar que benefician a las personas y al planeta.
Afrontar los principales retos de la reducción del azúcar
Necesita un socio que comprenda las tendencias que impulsan las preferencias de los consumidores en la reducción del azúcar y que sepa cómo ofrecer las cualidades necesarias para ayudarle a crear un atractivo gustativo ganador.
Menos azúcar, mismo sabor
Los consumidores quieren lo mejor de ambos mundos: menos azúcar pero con gran sabor, sin amargor ni astringencia.
Conseguir el equilibrio adecuado
Los perfiles de sabor pueden sufrir cambios significativos sin azúcar para amplificarlos, y requieren una recalibración experta para ofrecer la percepción de sabor adecuada.
Una maravillosa textura en boca
Cuando se elimina el azúcar, se produce una pérdida perceptible de textura y cobertura en boca. Reconstruirlo es esencial para conseguir un sabor de primera.
Etiquetas limpias
Los compradores prestan más atención a las etiquetas y se informan sobre las alternativas para gestionar su salud de forma más proactiva.
Transparencia
Necesita un socio que se atenga a las normas éticas más estrictas, incluido el abastecimiento responsable de materias primas.
Restaurar el sabor vibrante con menos azúcar
Restaurar la vitalidad del sabor en las fórmulas bajas en azúcar o sin azúcar es fundamental para el éxito... pero sustituir el dulzor es sólo una parte de la solución.
Le ayudaremos a abordar las imperfecciones del sabor multimodal que se interponen en el camino para conseguir alimentos y bebidas óptimamente equilibrados y nutritivos, con sabor y atractivo en la etiqueta. Nuestra cartera está diseñada para ofrecer todo el espectro de posibilidades tanto en edulcoración como en modulación del sabor, devolviendo la experiencia del sabor a todo color.
Elevar el sabor bajo en azúcar
Nuestra gama de sabores TasteGEM®, rentable y líder del mercado, está diseñada para devolver el sabor a los alimentos y bebidas con bajo contenido en azúcar.
Diseñadas para una reducción moderada del azúcar de hasta el 30%, estas soluciones de sabor únicas son ideales para colmar las lagunas de sabor y eliminar las notas extrañas, amplificando las cualidades especiales que distinguen a las marcas ganadoras del mercado.
Elaborado para adaptarse a todas las aplicaciones, tonalidades y necesidades presupuestarias, TasteGEM® aporta comodidad, asequibilidad y facilidad de uso a las fórmulas bajas en azúcar.
¡Sujeta el azúcar!
¿Necesita aumentar la reducción hasta el 100%? ¿O empezar una nueva receta con poco o nada de azúcar?
La realidad es que la mayoría de las alternativas al azúcar plantean problemas de formulación con notas desagradables, regustos y problemas de sincronización del dulzor. Se necesita experiencia y conocimientos para diseñar una solución que cumpla todos los requisitos, y ahí es donde entra en juego nuestra verdadera artesanía.
Nuestras soluciones TastePRINT® están diseñadas para afrontar los retos de la reducción profunda del azúcar. Nuestra amplia gama incluye edulcorantes individuales, mezclas elaboradas y soluciones "todo en uno" optimizadas que imitan el dulzor del azúcar y, al mismo tiempo, eliminan las notas desagradables, todo ello a un precio asequible y manteniendo el atractivo de la etiqueta.
Nuestra gama completa de soluciones a base de estevia, fruta de monje y Reb M, de excelente sabor y sostenibles, abre un mundo de posibilidades para su éxito con bajo contenido en azúcar.
Optimización del sabor tentador
Intentar crear una rica experiencia de sabor en productos bajos en azúcar puede ser una lucha y endulzar sólo consigue una parte del camino - que es donde los sabores de optimización del sabor ModulaSENSE® añaden ese toque final de clase.
ModulaSENSE® permite realizar ajustes específicos para aportar ese nivel adicional de control, lo que le permite perfeccionar los problemas no resueltos, como la aparición o persistencia del dulzor, reparar la sensación en boca y la textura, y enmascarar el amargor o la astringencia; el resultado: una experiencia de sabor superior que distingue a su marca.
Acceda a toda la gama de edulcorantes
Elegir el edulcorante adecuado para su marca puede ser una decisión de peso, que debe reflejar las preferencias del consumidor, el segmento y el mercado, al tiempo que se tienen en cuenta las presiones financieras.
Pero aunque centrarse en los aspectos financieros parece lógico, puede costarle caro a largo plazo si los consumidores no le apoyan'. En'es esencial tener en cuenta un conjunto más amplio de necesidades, como el gusto, el rendimiento y las tendencias de futuro.
En dsm-firmenich,'nos comprometemos a colaborar estrechamente para desafiarle y guiarle hacia soluciones que no sean'la supervivencia a corto plazo, sino el éxito a largo plazo.
Nuestra paleta de ingredientes abarca toda la gama de opciones existentes, y adoptamos un sabroso conjunto de opciones de menú con ventajas de sostenibilidad, como nuestras nuevas soluciones avanzadas de reducción de azúcar derivadas de la fermentación. También apoyamos soluciones asequibles para reducir el azúcar artificial en el entorno adecuado.
Soluciones de stevia naturalmente dulces
El gran interés suscitado por la estevia como alternativa al azúcar ha dado lugar a un altísimo nivel de concienciación del 77% entre los consumidores de todo el mundo, y no es difícil entender por qué. Aporta un alto nivel de dulzor con cero calorías; pero también es un producto vegetal, no glucémico y respetuoso con las etiquetas, y más sostenible que el azúcar.
Nuestra gama TastePRINT® es compatible con todas las opciones de stevia, incluidas las últimas stevias avanzadas producidas de forma sostenible mediante fermentación avanzada.
Nuestra gama de soluciones integradas elimina el trabajo duro de la edulcoración, ofreciendo comodidad y facilidad de uso, lo que puede ayudar a acelerar el tiempo de desarrollo, a la vez que proporciona un dulzor y un sabor de primera calidad.
La magia de la fruta del monje
La fruta del monje es un ingrediente ancestral con un atractivo polifacético para los consumidores modernos preocupados por su dieta, y con razón. Los exclusivos mogrósidos dulces de la fruta son entre 100 y 200 veces más dulces que el azúcar.
Así pues, para obtener un sabor similar al del azúcar y una etiqueta atractiva, la fruta monje es una opción ideal. Supera significativamente a todos los demás edulcorantes intensos en percepción de salubridad y naturalidad. Además, su nombre, fácil de etiquetar, evita las asociaciones negativas de otros edulcorantes que suenan "químicos".
Nuestra gama de fruta del monje, totalmente transparente y trazable, incluye extractos, zumos concentrados y soluciones combinadas que maximizan el sabor, el coste y el atractivo de la etiqueta. ¿Por qué no aportar un poco de magia a su receta?
