Lösungen für das Bierbrauen mit Zusatzstoffen

Die Verbraucher achten immer mehr darauf, was in ihrem Bier enthalten ist. 54 % der Befragten geben an, dass sie sich stark von den Angaben zu den Inhaltsstoffen beeinflussen lassen, und 39 % sind bereit, einen höheren Preis für Bier zu zahlen, das mit Rohstoffen aus der Region hergestellt wurde.¹ Diese Vorlieben stehen weitgehend im Zusammenhang mit dem Trend zu nachhaltigeren Produkten und haben dazu geführt, dass die Brauereien die Auswirkungen ihrer Verfahren auf die Umwelt verringern und gleichzeitig die wirtschaftliche Rentabilität sicherstellen müssen. Diese Anforderungen zu erfüllen und gleichzeitig die steigende Nachfrage der Verbraucher nach einer Vielfalt von Geschmacksrichtungen zu befriedigen, kann für die Hersteller eine komplexe Aufgabe sein.

Zur Bewältigung dieser Herausforderungen sowie der zusätzlichen Variabilität der vergärbaren Zuckergehalte, die bei der Verwendung lokal verfügbarer Zusatzstoffe auftreten können, suchen die Hersteller zunehmend nach Lösungen für das Brauen von Zusatzstoffen, die die Flexibilität, Kapazität und Nachhaltigkeit ihrer Prozesse verbessern. Die Lösungen von dsm-firmenich für das Brauen von Zusatzstoffen helfen den Brauereien, kostengünstiger zu arbeiten und ihre Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Unsere Lösungen bieten auch eine verbesserte Dämpfungskontrolle für eine noch größere Flexibilität bei der Rezepturformulierung und helfen dabei, Malzzucker aus Zusatzstoffen freizusetzen, was bedeutet, dass Brauer verschiedene Biersorten kreieren können - unabhängig davon, welche Getreidebasis verwendet wird.

Dieses umfangreiche Angebot an Enzymen wird durch das globale Team von Braumeistern und Anwendungswissenschaftlern von dsm-firmenich ergänzt. Diese Experten stellen ihr fundiertes Wissen über das Brauen mit Zusatzstoffen zur Verfügung und unterstützen die Rezepturentwicklung von Anfang bis Ende mit Tools wie dem Adjunct Brewing Business Calculator von dsm-firmenich, um einen schnellen Weg zur Marktreife mit neuen, spannenden Produkten zu ermöglichen.

¹ _{dsm-firmenich, brewing consumer insights report, 2020.}