DSM의 차세대 식물 기반 치즈 솔루션은 제조업체가 진정한 치즈와 같은 맛 경험을 제공할 수 있도록 지원합니다.

과학을 기반으로 하는 글로벌 기업 Royal DSM은 오늘 맛, 식감, 건강이라는 카테고리에서 가장 큰 과제를 해결하기 위해 DSM의 다양한 솔루션과 전문성을 결합한 새로운 식물성 치즈 포트폴리오를 공개합니다. 이 포트폴리오에는 생산자가 진정한 유제품과 같은 맛 경험을 제공할 수 있는 질감, 영양 및 색상 솔루션뿐만 아니라 DSM이 인수한 퍼스트 초이스 인그리디언츠의 유제품형 향료와 농축액도 포함됩니다. 새로운 포트폴리오는 슬라이스 고다 및 체다, 잘게 썬 모짜렐라, 파마산 및 크림 치즈와 같이 소비자가 선호하는 치즈의 특성을 보다 정확하게 재현하는 식물 기반 대체품의 개발을 지원합니다.

식물성 치즈 대체품의 수준을 한 단계 끌어올리기

브랜드가 식물성 분야의 모멘텀을 활용하여 식물성 순수주의자와 호기심 많은 플렉시테리언 모두에게 어필할 수 있는 뛰어난 치즈 대체품을 만들 수 있는 중요한 기회가 있습니다. 식물성 치즈 산업은 매년 약 9%씩 소매 가치가 증가하며 성장하고 있습니다.¹ 이러한 꾸준한 성장으로 인해 2021년에만 388개의 식물성 치즈가 출시되는 등 전통적인 유제품 및 전문 식물성 브랜드에서 많은 관심을 받고 있습니다.² 그러나 제형상의 문제로 인해 식물성 대체 식품을 섭취하는 소비자들이 원하는 유제품 특유의 복잡하고 강렬한 맛, 향, 질감 프로파일이 부족한 제품이 종종 출시되고 있는 실정입니다. 브랜드가 성장하는 이 카테고리에서 두각을 나타내고 성공하려면 이러한 제형 문제를 극복하여 소비자에게 기존 유제품과 더 유사한 제품을 제공해야 합니다. 이 모든 것은 맛과 질감에서 시작됩니다.

DSM의 식물성 치즈 포트폴리오는 전통적인 유제품 카테고리에서 100년 이상 쌓아온 전문성을 기반으로 합니다. 유제품 원료 혁신의 역사를 이어온 DSM은 치즈 품질에 대한 소비자 선호도에 대한 이해와 기술 및 응용 지식을 바탕으로 생산자가 소비자의 기대치를 더 잘 충족할 수 있도록 지원합니다.

풍미 우선 배합

식물성 치즈 카테고리에서는 특유의 강렬하고 독특한 유제품 냄새와 풍미로 올바른 풍미 프로파일을 만드는 것이 어려운 과제입니다. DSM의 새로운 포트폴리오를 사용하면 복잡한 맛을 4단계에 걸쳐 계층화할 수 있습니다. 우선, 마스킹 에이전트는 전통적인 치즈 맛을 압도할 수 있는 원재료의 비린내를 가리는 데 사용됩니다. 다음으로 효모 추출물이 기본적인 풍미 기반을 구축합니다. 고소한 베이스 풍미가 완성되고 오프 노트가 가려지면 공정 풍미가 전형적인 유산균 톤을 부여하여 독특한 유제품 맛의 프로파일을 제공합니다. 마지막으로 특정 식물성 치즈 탑 노트가 원하는 강렬하고 복합적인 유제품과 같은 풍미를 완성합니다. 이러한 효모 추출물, 마스킹제, 공정 향료 및 탑 노트가 결합되어 제품에 특유의 고소한 맛 방향과 감칠맛을 제공하므로 제형에 필요한 소금의 양이 줄어듭니다.

유연하고, 얇게 썰고, 녹이고, 잘게 찢을 수 있는 치즈

겔란 검, 하이드로콜로이드, 펙틴 및 혼합물은 DSM의 새로운 식물성 치즈 포트폴리오의 두 번째 중요한 축을 형성하며 매력적인 질감과 식감을 만드는 데 도움이 됩니다. 젤란검의 기능적 특성은 모짜렐라나 어린 고다처럼 유연하고 부드러운 치즈부터 파마산처럼 단단하고 부서지기 쉬운 치즈까지 식물성 치즈의 식감을 개선하는 데 매우 적합합니다. 특허 기술을 사용한 젤란 검은 전분 및 단백질과 결합하여 식물성 치즈의 잘게 썰고 잘게 부수는 품질은 물론 식감과 씹는 맛을 향상시킵니다.

영양소 격차 해소 지원

식물성 치즈는 유제품 치즈에 비해 비타민, 미네랄, 단백질 함량이 낮은 경우가 많습니다. 여기서 DSM의 비타민과 미네랄 프리믹스 블렌드는 기존 유제품에 많이 함유되어 있는 칼슘, 요오드, 셀레늄, 아연뿐만 아니라 비타민 A, B2, B12와 같은 미량 영양소를 포함할 수 있도록 하여 이러한 격차를 해소합니다.

진정한 시각적 매력

소비자들은 식물성 대체 식품이 유제품의 모양과 색상을 모방하기를 기대합니다. DSM의 베타카로틴 솔루션은 식물성 치즈에 진정한 색을 더합니다. 식물성 치즈의 종류에 따라 노란색에서 주황색까지 다양한 컬러 솔루션을 혼합하여 슈퍼마켓 진열대에서 처음 본 순간부터 진정한 매력을 느낄 수 있습니다.

"이 새로운 식물성 치즈 포트폴리오는 생산자들이 오늘날의 수준 높은 소비자들의 입맛을 만족시키는 데 큰 도움이 될 수 있습니다." "소비자들은 식물성 대체 식품에 대해 더 많은 것을 요구하고 있으며, 지금까지 식물성 치즈는 친숙한 치즈와 같은 식감의 복잡한 맛을 만드는 데 상당한 어려움을 겪어왔습니다. 식물성 크림치즈, 모짜렐라, 고다, 파마산 시제품에 대한 반응이 매우 고무적이었습니다. 고객들은 맛의 균형과 전통적인 식감을 정확하게 재현한 것에 대해 지속적으로 깊은 인상을 받았습니다. 우리는 이미 브랜드와 제품이 더욱 발전할 수 있도록 다음 단계를 모색하고 있습니다. 우리 팀은 전통적인 유제품 전문 지식을 바탕으로 더 다양한 종류의 식물성 치즈에 대한 솔루션을 개발하고 영양 프로필을 기존 유제품과 더욱 일치하도록 개선하기 위해 열심히 노력하고 있습니다."

DSM의 새로운 식물성 치즈 포트폴리오는 2030년까지 1억 5천만 명에게 맛있고 영양가 있으며 지속 가능한 식물성 단백질 식품을 제공하겠다는 회사의 식품 시스템 공약을 뒷받침합니다. DSM의 식물성 치즈 포트폴리오에 대한 자세한 내용은 https://www.dsm.com/food-beverage/en_US/markets/plant-based-protein-alternatives/dairy-alternatives/plant-based-cheese-alternatives.html 에서 확인할 수 있습니다.