As soluções de queijo à base de plantas de última geração da DSM ajudam os fabricantes a oferecer experiências autênticas de sabor de queijo

A Royal DSM, uma empresa global baseada na ciência e orientada por propósitos, revela hoje um novo portfólio para queijos à base de vegetais que reúne a gama de soluções e a experiência da DSM para resolver alguns dos maiores desafios da categoria em termos de sabor, textura e saúde. O portfólio inclui sabores e concentrados do tipo lácteo da aquisição da First Choice Ingredients pela DSM, bem como soluções de textura, nutrição e cor que permitem aos produtores oferecer experiências de sabor autênticas e semelhantes às do leite.

Levando as alternativas de queijo à base de plantas para o próximo nível

Há uma oportunidade significativa para as marcas capitalizarem o impulso no espaço à base de vegetais para criar alternativas de queijo de destaque que atraiam tanto os puristas à base de vegetais quanto os flexitaristas curiosos. O setor de queijos à base de vegetais está crescendo, aumentando o valor de varejo em cerca de 9% a cada ano.¹ Esse crescimento constante está atraindo muito interesse de marcas tradicionais de laticínios e marcas especializadas à base de vegetais, com 388 queijos à base de vegetais lançados somente em 2021.² Mas os desafios de formulação geralmente resultam em produtos que não têm o típico sabor, aroma e textura complexos, intensos e exclusivos, semelhantes aos dos laticínios, desejados pelos consumidores que adicionam alternativas à base de vegetais em suas dietas. Para que as marcas se destaquem e tenham sucesso nessa categoria em crescimento, elas devem superar esses desafios de formulação para oferecer aos consumidores produtos que imitem com mais precisão suas opções tradicionais de laticínios. Tudo começa com o sabor

O portfólio de queijos à base de plantas da DSM se baseia nos mais de 100 anos de experiência da empresa na categoria de laticínios tradicionais. O histórico de inovação da DSM em ingredientes lácteos, combinado com sua compreensão das preferências dos consumidores em relação às qualidades dos queijos, além de seu conhecimento técnico e de aplicação, ajuda os produtores a atender melhor às expectativas dos consumidores.

Formulação que prioriza o sabor

Criar o perfil de sabor correto com o cheiro e o sabor típicos, intensos e exclusivos de laticínios é um desafio na categoria de queijos à base de plantas. O novo portfólio da DSM permite que a complexidade do sabor seja estratificada por meio de uma série de quatro etapas. Em primeiro lugar, os agentes mascaradores são usados para cobrir notas estranhas das matérias-primas utilizadas, que podem sobrepujar os sabores tradicionais de queijo. Em seguida, os extratos de levedura constroem a base básica saborosa. Quando o sabor básico saboroso estiver completo e as notas estranhas forem mascaradas, os sabores de processo conferem tons lácticos típicos que dão o perfil exclusivo de sabor de laticínios. E, por fim, notas de topo específicas de queijo à base de plantas completam o sabor robusto, complexo e semelhante ao de laticínios desejado. Juntos, esses extratos de levedura, agentes mascaradores, sabores de processo e notas de topo fornecem ao produto uma direção de sabor saboroso e umami característicos, o que significa que é necessário menos sal na formulação.

Queijos flexíveis, fatiáveis, derretíveis e desfiáveis

As gomas gelanas, os hidrocoloides, as pectinas e as misturas formam o segundo pilar crítico do novo portfólio de queijos à base de plantas da DSM e ajudam a criar uma textura e uma sensação na boca atraentes. As propriedades funcionais da goma gelana são altamente adequadas para melhorar a textura dos queijos à base de plantas, desde os flexíveis e macios, como a mussarela e o gouda jovem, até os duros e quebradiços, como o parmesão.

Ajudando a preencher a lacuna de nutrientes

Os queijos de origem vegetal geralmente têm baixo teor de vitaminas, minerais e proteínas quando comparados aos queijos de origem láctea. Nesse caso, as misturas nutricionais de vitaminas e minerais da DSM ajudam a preencher essa lacuna, permitindo que os produtores incluam micronutrientes como as vitaminas A, B2 e B12, além de cálcio, iodo, selênio e zinco - todos predominantes nos produtos lácteos tradicionais.

Apelo visual autêntico

Os consumidores esperam que suas alternativas à base de vegetais imitem a forma e a cor de seus equivalentes lácteos. As soluções de betacaroteno da DSM acrescentam essa cor autêntica aos queijos à base de vegetais. Dependendo da variedade do queijo à base de vegetais, as soluções de cor que variam do amarelo ao laranja podem ser misturadas para dar esse apelo autêntico desde a primeira olhada na prateleira do supermercado.

"Esse novo portfólio de queijos à base de vegetais pode realmente ajudar os produtores a dar um grande passo para agradar aos paladares dos consumidores sofisticados de hoje." Andre de Haan, Diretor de Negócios de Queijos da DSM, comenta: "Os consumidores estão exigindo mais de suas alternativas à base de vegetais e o queijo à base de vegetais tem, até agora, apresentado um desafio significativo na elaboração de sabores complexos com uma textura familiarmente semelhante à do queijo. Tem sido muito encorajador ver a reação aos nossos protótipos de cream cheese, mussarela, gouda e parmesão à base de vegetais. Nossos clientes têm ficado consistentemente impressionados com o equilíbrio de sabores e com a precisão com que reproduzimos as texturas tradicionais. Já estamos olhando para as próximas etapas para ajudar as marcas e os produtos a se desenvolverem ainda mais. Usando nossa experiência tradicional em laticínios, nossas equipes estão trabalhando arduamente no desenvolvimento de soluções para mais variedades de queijo à base de vegetais, bem como na melhoria de seus perfis nutricionais para serem ainda mais in li

O novo portfólio de queijos à base de plantas da DSM apoia os compromissos da empresa com o sistema alimentar, que inclui atingir 150 milhões de pessoas com alimentos proteicos à base de plantas deliciosos, nutritivos e sustentáveis até 2030. Para saber mais sobre o portfólio de queijos à base de plantas da DSM, visite https://www.dsm.com/food-beverage/en_US/markets/plant-based-protein-alternatives/dairy-alternatives/plant-based-cheese-alternatives.html