A DSM define o padrão de rendimento na produção de mussarela com novas culturas de queijo

Delft, NL, 19 de maio de 2020 10:00 CEST

A Royal DSM, empresa global de base científica que atua nas áreas de Nutrição, Saúde e Vida Sustentável, anuncia hoje o lançamento de suas novas culturas Delvo®Cheese CP-500 para aumentar o rendimento e a eficiência de recursos da produção de queijo mussarela. Capaz de atingir um teor de umidade mais alto na mussarela, a linha aumenta o rendimento em até 1,3%, em comparação com a cultura Direct Vat Set (DVS) mais comumente usada nos EUA. Essas culturas também permitem que os fabricantes de queijos forneçam produtos com sabor e textura superiores que os consumidores apreciarão, e são ideais para a criação de queijo mussarela para pizza, oferecendo um sabor amanteigado suave, excelente comportamento de estiramento e derretimento e escurecimento reduzido para uma experiência de consumo aprimorada.

Atualmente, o setor de queijos tem experimentado um aumento acentuado na demanda por queijo mussarela em diversos formatos de produtos, incluindo pedaços, fatias e cubos. Espera-se que o mercado global de queijo para pizza, por exemplo, cresça a um CAGR de 5,04% entre 2020 e 2027¹, o que continuará a alimentar a demanda por mussarela nos próximos anos. Para navegar nesse cenário comercial em evolução, os produtores devem criar queijos saborosos que mantenham uma textura firme e a capacidade de fatiar durante toda a vida útil.

Testes comerciais mostraram que a linha DelvoCheese CP-500 permite que os fabricantes de queijos superem esses desafios aumentando o teor de umidade, oferecendo a rápida acidificação esperada pelos produtores e um desempenho consistente em termos de textura, maximizando o rendimento e melhorando a experiência do consumidor de pizza. Quando combinada com os coagulantes de quimosina fermentada Maxiren® XDS da DSM, a linha aumenta ainda mais o rendimento, permitindo que os fabricantes otimizem a eficiência da matéria-prima e obtenham alta qualidade do soro de leite.

"Pode ser um desafio complexo para os produtores de queijo atender à crescente demanda dos consumidores por produtos de queijo mussarela de alta qualidade e, ao mesmo tempo, continuar a ser eficiente do ponto de vista econômico e operacional," disse Evandro Oliveira de Souza, Líder de Negócios para Queijos da DSM. "Estamos comprometidos em oferecer produtos exclusivos e diferenciados que não apenas tenham boa aparência e sabor, mas que também sejam melhores para os consumidores e clientes. Por esse motivo, a DSM tem o prazer de apresentar essa nova extensão de nosso portfólio de soluções de cultura, que ajudará nossos clientes a estabelecer um novo padrão de rendimento na produção de queijos e a fornecer produtos finais líderes de mercado."

A DSM tem décadas de experiência no setor de queijos e pode ajudar os produtores de queijo de todo o mundo a produzir produtos de queijo de alta qualidade e excelente sabor de forma eficiente, eficaz e sustentável, por meio de culturas, coagulantes, soluções de proteção e maturação de queijos, biopreservantes e testes de antibióticos residuais da DSM.

Juntamente com as culturas DelvoCheese CP-500, o portfólio de soluções em expansão da DSM para queijo mussarela inclui as culturas DelvoCheese CP-120 e os coagulantes Fromase® XLG e Maxiren XDS. Isso é complementado pelos serviços especializados da DSM, incluindo suporte à aplicação, análise e otimização de processos e gerenciamento de rotação de fagos sob medida, que podem ajudar as marcas a reduzir os custos de produção, melhorar a qualidade do produto e aumentar a consistência da fermentação.

1) Fior Market Research, Global Pizza Cheese Market-2027, 2019.