새로운 치즈 배양으로 모짜렐라 생산의 수율 표준을 설정하는 DSM

네덜란드 델프트, 2020년 5월 19일 10:00 CEST

영양, 건강 및 지속 가능한 생활 분야에서 활동하는 글로벌 과학 기반 기업인 Royal DSM은 오늘 모짜렐라 치즈 생산의 수율과 자원 효율성을 높이기 위한 새로운 Delvo®Cheese CP-500 배양균 을 출시한다고 발표했습니다. 모짜렐라에서 더 높은 수분 함량을 달성할 수 있는 이 제품군은 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 DVS(직접 통 세트) 배양 방식에 비해 수율을 최대 1.3%까지 높입니다. 또한 이러한 배양법을 통해 치즈 제조업체는 소비자가 즐길 수 있는 우수한 맛과 질감의 제품을 제공할 수 있으며, 피자용 모짜렐라 치즈 제조에 이상적이며 부드러운 버터 풍미, 뛰어난 신축성 및 녹는 성질, 갈변 감소로 향상된 식감을 제공합니다.

오늘날 치즈 산업은 조각, 슬라이스, 큐브 등 다양한 제품 형식의 모짜렐라 치즈에 대한 수요가 급격히 증가하고 있습니다. 예를 들어, 전 세계 피자 치즈 시장은 2020년부터 2027년까지 연평균 5.04% 성장할 것으로 예상되며¹, 이는 향후 몇 년 동안 모짜렐라에 대한 수요를 계속 증가시킬 것입니다. 이처럼 진화하는 상업적 환경에서 살아남기 위해 생산자는 유통기한 내내 단단한 질감과 슬라이스성을 유지하는 맛있는 치즈를 만들어야 합니다. 치즈 생산 능력과 속도를 높이는 것도 운영의 수익성을 지키는 데 중요합니다.

상업적 테스트에 따르면 DelvoCheese CP-500 제품군은 수분 함량을 높이고 생산자가 기대하는 빠른 산성화와 식감 측면에서 일관된 성능을 제공함으로써 치즈 제조업체가 이러한 문제를 극복하여 수율을 극대화하고 소비자의 피자 식사 경험을 개선할 수 있는 것으로 나타났습니다. DSM의 Maxiren® XDS 발효 키모신 응고제 와 함께 사용하면 수율이 더욱 향상되어 제조업체는 원료 효율을 최적화하고 높은 유청 품질을 달성할 수 있습니다.

"고품질 모짜렐라 치즈 제품에 대한 소비자 수요 증가를 충족하는 동시에 경제성과 운영 효율성을 유지하는 것은 치즈 제조업체에게 복잡한 과제일 수 있습니다,"라고 DSM의 치즈 비즈니스 책임자 에반드로 올리베이라 데 수자(Evandro Oliveira de Souza)는 말합니다. "우리는 보기에도 좋고 맛도 좋을 뿐만 아니라 소비자와 고객 모두에게 더 나은 독특하고 뛰어난 제품을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 이러한 이유로 DSM은 고객이 치즈 생산 수율의 새로운 표준을 설정하고 시장을 선도하는 최종 제품을 제공하는 데 도움이 될 배양 솔루션 포트폴리오의 새로운 확장을 소개하게 되어 기쁘게 생각합니다."

DSM은 치즈 산업에서 수십 년의 경험을 바탕으로 전 세계 치즈 제조업체가 효율적이고 효과적이며 지속 가능한 방식으로 고품질의 훌륭한 맛의 치즈 제품을 생산할 수 있도록 지원합니다. 이는 DSM의 배양액, 응고제, 치즈 보호 및 숙성 솔루션, 생체 보존제 및 잔류 항생제 테스트를 통해 달성할 수 있습니다.

델보치즈 CP-500 배양액과 함께 DSM의 모짜렐라 치즈용 솔루션 포트폴리오에는 델보치즈 CP-120 배양액, Fromase® XLG 및 Maxiren XDS 응고제가 포함되어 있습니다. 여기에 애플리케이션 지원, 공정 분석 및 최적화, 맞춤형 파지 로테이션 관리 등 DSM의 전문 서비스가 더해져 브랜드가 생산 비용을 절감하고 제품 품질을 개선하며 발효 일관성을 높일 수 있도록 도와줍니다. 치즈 및 유제품 산업을 지원하는 DSM의 역량과 포트폴리오는 최근 특수 유제품 원료 회사인 CSK를 인수하면서 더욱 강화되었습니다.

1) 피오르 시장 조사, 글로벌 피자 치즈 시장-2027, 2019.