DSM 인사이트 시리즈: 3년 전보다 설탕 섭취에 대해 더 우려하는 소비자가 47%로 증가하며 설탕에 대한 우려 증가

네덜란드 델프트, 2017년 10월 16일 11:00 CEST

DSM은 오늘 글로벌 인사이트 시리즈의 새로운 보고서에서 설탕 함량 표시에 대한 소비자의 태도와 행동에 초점을 맞춘 새로운 보고서를 발표했습니다. 국제 설문조사를 바탕으로 작성된 이 보고서는 설탕에 대한 우려가 전 세계적으로 증가하고 있으며, 전체 소비자의 거의 절반이 3년 전보다 전반적인 설탕 소비에 대해 더 우려하고 있다고 답했습니다. 전 세계 소비자의 50% 이상이 식품을 구매하기 전에 당 함량을 확인한다고 답할 정도로 대부분의 국가에서 라벨을 읽는 것이 일반화되었습니다.

2017년 7월 미국, 멕시코, 브라질, 영국, 독일, 스페인, 베트남, 일본의 소비자 8,000명을 대상으로 실시한 DSM의 설문조사에 따르면 이러한 경향은 여성, 35세 미만 소비자, 자녀가 있는 사람들 사이에서 가장 강하게 나타나고 있습니다. 설문조사에 따르면 여성의 50%가 3년 전보다 설탕 섭취에 대해 더 우려하고 있으며(남성의 44% 대비), 26~35세 소비자의 59%가 항상 또는 거의 항상 라벨의 설탕 함량을 확인하고(일반 인구의 55% 대비), 자녀가 있는 사람의 64%가 설탕의 건강 위험에 대해 조사한 적이 있다고 합니다(자녀가 없는 사람의 55% 대비).

설탕 함량에 대한 우려가 커지고 있지만, 소비자들은 인공 감미료도 적극적으로 피하고 있습니다. 대다수는 "천연 감미료로만 단맛을 냈다"고 주장하는 제품을 선호하며, "설탕이 첨가되지 않은 제품"을 선호하는 것으로 나타났습니다. 소비자의 50%는 "천연 감미료만 사용"했다고 주장하는 제품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있다고 답했고, 45%는 "인공 감미료를 사용하지 않았다"고 주장하는 제품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있다고 답할 정도로 천연은 건강한 옵션에 있어 중요한 요소입니다.

정교한 연구 결과에 따르면 소비자들은 설탕 섭취량을 스스로 조절하기를 원하며 식품 제조업체와 소매업체가 핵심적인 역할을 하기를 기대합니다. 응답자의 60% 이상이 제조업체와 소매업체가 설탕을 줄이거나 설탕 함량이 낮은 제품을 만들기 위해 더 많은 노력을 기울여야 한다는 데 동의했으며, 이는 지속적인 신제품 개발과 기존 제품의 개량화에 대한 분명한 시장 기회를 보여줍니다.

유제품 분야의 경우, DSM은 효소 및 배양 기반 당 저감 개념을 제공합니다. 맥실락트®( )를 사용하면 유제품에 자연적으로 존재하는 단맛을 두 배로 높여 설탕을 적게 또는 전혀 첨가하지 않고도 선호하는 단맛을 만들 수 있습니다. DSM 배양은 향상된 맛과 식감을 제공합니다. 또한 다양한 유제품, 음료, 시리얼에 적용할 수 있는 발효 기반 스테비올 배당체 감미료를 개발 중입니다. 이 안정적이고 지속 가능한 제품은 2018년에 상용화될 예정입니다.