DSM presenta el nuevo cultivo Delvo®Cheese para crear queso español tipo castellano

Delft, Países Bajos, 21 de noviembre de 2018, 10:00 a. m., CET

DSM una compañía global de origen holandés, que opera en las áreas de nutrición, salud y vida sostenible, presenta hoy Delvo®Cheese CT-500 Castellano, un cultivo de queso para crear queso español tipo castellano. El nuevo cultivo se desarrolló especialmente para crear el sabor y la textura altamente específicos del queso tipo castellano, lo que permite que los fabricantes de queso respondan a la creciente demanda de tipos de queso de gran calidad, auténticos y artesanales.

La demanda de quesos producidos localmente está aumentando a nivel mundial, y marcas de quesos conocidas a nivel mundial y local aprovechan el movimiento "artesanal". Los quesos artesanales con sabor y textura únicos, y elaborados con solo un número limitado de ingredientes, están ganando popularidad. El queso manchego, y todos los quesos de tipo castellano, son ejemplos perfectos de los tipos de queso español artesanal y local que son populares en España y alrededor del mundo.

En España, el queso manchego es el tipo de queso más de moda y responsable de más del 37 % del valor total de las ventas minoristas. Los fabricantes de queso españoles que buscan desarrollar quesos de tipo manchego y castellano más característicos acudieron a DSM para superar el desafío de agregar el perfil de sabor tipo castellano a su gama de productos, únicamente con cultivos genéricos de queso disponibles en el mercado.

El nuevo cultivo DelvoCheese CT-500 Castellano es el primero en el mercado que se selecciona específicamente para crear la consistencia y el sabor por los que se conoce el tipo castellano: un sabor afrutado, a nuez, dulce e intenso que es agradable y tiene notas herbáceas. Después de unos seis meses de maduración, el sabor se torna acaramelado con un poco de ácido.

"En todo el mundo, los consumidores están deseosos de probar nuevos tipos y sabores de queso, y vemos una creciente demanda de quesos que ofrezcan sabores distintos e historias regionales", dice Evandro Oliveira de Souza, Business Lead para ingredientes y soluciones de queso en DSM Food Specialties. "El DelvoCheese CT-500 Castellano es una adición emocionante a la cartera de cultivos de queso de DSM que permiten a los queseros adaptar el sabor y la textura de sus quesos en muchas direcciones diferentes, ya sea creando un auténtico queso regional o algo nuevo y único."

DelvoCheese CT-500 Castellano es la última adición a la cartera integral de DSM de soluciones de queso continental que incluye cultivos, coagulantes, fermentos industriales, lipasas y soluciones para maduración de queso. Los cultivos de queso de DSM permiten a los fabricantes elaborar quesos de alta calidad de estilos gouda, maasdam, havarti, raclette francés y ahora manchego español.

Con la ventaja de casi 150 años de ciencia y experiencia en microbiología y tecnología de fermentación, los expertos en aplicaciones lácteas de DSM crean y añaden valor para los fabricantes en las áreas de formulación de productos, innovación y eficiencia de procesos. Al igual que nuestros clientes, creemos que los mejores productos lácteos deben ser seguros, más saludables, de apariencia fresca, placenteros, prácticos y producidos de manera eficiente y sostenible, actualmente y en el futuro. Por lo tanto, estamos orgullosos de ofrecer soluciones para ayudar a los fabricantes a desarrollar productos lácteos nuevos y existentes, así como para ayudarles a producir estos productos de manera más eficiente y sostenible.