Kombinationen
Das Jahr 2021 wird ein Jahr der Kombinationen sein, der Zusammenführung zweier getrennter Elemente, die zusammen das Leben verbessern und den Optimismus aufrechterhalten.
Geschmacksrichtung des Jahres 2021
Zum ersten Mal überhaupt haben wir für 2021 zwei Geschmacksrichtungen des Jahres ausgewählt: Ingwer und Yuzu. Nach einem beispiellosen Jahr der Ungewissheit stehen die beiden Geschmacksrichtungen für den kollektiven Wunsch der Welt nach Stärke und Optimismus: Zwei Superhelden-ähnliche Eigenschaften, die für eine Superwurzel und eine Superfrucht charakteristisch sind.
Die Entscheidung, unsere Aromen des Jahres zu wählen, basierte auf den sich abzeichnenden Verbrauchersignalen. Sowohl Ingwer als auch Yuzu haben in den letzten zwei Jahren weltweit und kategorieübergreifend an Bedeutung gewonnen, und beide stehen für sich genommen symbolisch für den Wunsch der Verbraucher nach einem Gefühl der Normalität und Heilung. Wir sehen dieses Thema der Dualität in vielen Bereichen des Jahres 2021:
Why did we select two flavors for 2021?
Digitalisierung
Beim hybriden Lernmodell kehren die Studierenden ins Klassenzimmer zurück und arbeiten von zu Hause aus. Die Käufer werden weiterhin vor allem auf digitalen Plattformen einkaufen.
"Ingwer mit seiner grauen Schale und seinem Rhizom ist ein Zeichen für "Wurzelzähigkeit". Menschen und Gesellschaften haben die grauesten Zeiten überstanden, und wie eine Wurzel, die aus der Erde gezogen wird, kommt dabei eine beachtliche Stärke zum Vorschein. Zu unseren Stärken gesellt sich ein unerschütterlicher Optimismus für die Zukunft, der durch unsere zweite Geschmacksrichtung, die Yuzu-Frucht, verkörpert wird. Die Yuzu ist ein einladendes gelbes und zitrusfrisches Symbol für neue Hoffnung."
Jeff Schmoyer
Globaler Leiter von Human Insights, Taste & Beyond
Ingwer
Ingwer ist eine Zutat, die in Süd- und Südostasien sehr bekannt ist und dort als Synonym für Geschmack und Gesundheit gilt. Als Superwurzel ist Ingwer ein Symbol für die Stärke und Zähigkeit der Wurzeln.
Ingwer-Geschmack
Die wichtigsten Geschmacksnoten von Ingwer sind warmes, würziges Holz in Kombination mit krautiger Süße. Diese markanteren Noten werden durch eine leichte Zitronen-Zitrus-Schärfe ausgeglichen, die von einer einzigartigen Erdigkeit untermalt wird.
Die Super-Wurzel
Als Superwurzel ist Ingwer ein Symbol für Stärke. Laut Flavor Emotion360™, dem neuen globalen quantitativen Consumer Insights-Programm von Firmenich für natürliche Inhaltsstoffe, gibt es weltweit eine starke Kontinuität in der Wahrnehmung von Ingwer durch die Verbraucher. Zu den stärksten emotionalen Assoziationen gehören Macht, Sicherheit, Vertrauen, Zweckmäßigkeit, Energie und Wiederbelebung. Ingwer ist vor allem für seine wärmenden, entgiftenden und verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt und wird vielleicht am meisten für seine einzigartige immunitätsfördernde Wirkung geschätzt.
Ingwer Ursprünge
Ingwer stammt ursprünglich aus Südostasien, von wo aus er in die gesamte Region und darüber hinaus gelangte und angebaut wurde. Heute ist er nach wie vor eine Hauptzutat in der süd- und südostasiatischen Küche und wird in weiten Teilen der Welt wegen seiner gesundheitlichen Vorteile verwendet.
Yuzu
Yuzu ist ein fester Bestandteil der japanischen Küche und des einzigartigen Sonnenwende-Rituals des Landes; für sie ist sie ein Synonym für Spezialität und Sonnenschein. Als Superfrucht ist Yuzu ein Symbol für unerschütterlichen Optimismus.
Yuzu-Geschmack
In ihrer Gesamtheit ist die Yuzu-Frucht süß, blumig und säuerlich zugleich. In der duftenden Schale von Yuzu dominieren blumige, grüne, balsamische und Thymian-Noten, während der Saft zart ist und eher blumige Merkmale aufweist, die durch etwas erdigere Kokosnuss- und holzige grüne Noten ausgeglichen werden. Das Zitrusöl von Yuzu wird schonend aus der Schale extrahiert, um ganz natürliche Yuzu-Aromen zu erzeugen.
Die Superfrucht
Lassen Sie sich nicht vom zitronenähnlichen Aussehen der Yuzu täuschen. Wie bei jeder guten Superheldenverkleidung verbirgt sich hinter der Verkleidung viel Macht. Im Gegensatz zu vielen anderen Zitrusfrüchten ist Yuzu ungewöhnlich widerstandsfähig und gedeiht auch bei kaltem Wetter. Abgesehen von ihrem hervorragenden Geschmack und Aroma erfreut sich Yuzu dank ihres Rufs als Vitamin-C- und Antioxidantienlieferant weltweit wachsender Beliebtheit.
Yuzu Ursprünge
Man geht davon aus, dass Yuzu ursprünglich aus China stammt und vor über einem Jahrtausend über die koreanische Halbinsel nach Japan gelangte. Sie florierte in dem Inselstaat, mit dem sie heute am meisten in Verbindung gebracht wird. In Japan ist Yuzu ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Kaiseki-Hauptküche und wird auch eng mit der Wintersonnenwende in Verbindung gebracht, wo die Frucht Sonnenschein und Glück für die kommende Saison symbolisiert.
"Es war wichtig, dass die diesjährige Auswahl wunderbare, einzigartige Geschmacksrichtungen umfasst, aber auch den tatsächlichen Wandel der Verbraucher widerspiegelt, den wir erlebt haben. Unsere Umfragen im Rahmen von Firmenich Human Insights Covid haben ergeben, dass die Menschen in diesen Zeiten mehr als nur guten Geschmack von ihren Lebensmitteln und Getränken erwarten; sie legen einen neuen Wert auf Ernährung und Wohlbefinden. Das hat uns dazu inspiriert, zwei aufregende Geschmacksrichtungen zu wählen, die beides verstärken können."
Emmanuel Butstraen
Präsident, Taste & Beyond
Geschmacksrichtung des Jahres Firmenich Innovation Insights
Firmenichs eigenes Flavor Knowledge Portal, das in Zusammenarbeit mit Mintel GNPD entwickelt wurde, verarbeitet und nutzt die Daten von mehr als einem Jahrzehnt mit Millionen von Datensätzen über eingeführte Produkte, um Muster und Trends im Bereich der Lebensmittel- und Getränkeinnovation aufzudecken. Aus diesem Instrument geht hervor, dass Lebensmittel- und Getränkehersteller schon vor Covid verstärkt auf diese beiden Superzutaten gesetzt haben:
Ingwer erfreut sich bereits großer Beliebtheit und verzeichnet seit mehr als 10 Jahren ein starkes Wachstum bei der Verwendung als Geschmacksstoff in neu eingeführten Produkten weltweit. Wenn der derzeitige Wachstumstrend anhält, werden nach unseren Schätzungen in den kommenden Jahren wahrscheinlich mehr als 2.500 F&B-Innovationen pro Jahr auf den Markt kommen, womit Ingwer zu den 30 wichtigsten Geschmacksrichtungen weltweit unter unseren über 800 erfassten Tonalitäten gehören würde. Während Heißgetränke eindeutig die stärkste Kategorie sind, hat Ingwer in jüngster Zeit in so unterschiedlichen Kategorien wie Suppen, Speiseeis und Süßungsmitteln die Hauptrolle gespielt. Die SMI™-Analysen von Firmenich in den sozialen Medien zeigen dasselbe stetige Wachstum, wobei die weltweiten Suchanfragen nach dieser Superwurzel im Frühjahr 2020 ein Allzeithoch erreichten, nachdem sie viele Jahre lang im Winter einen saisonalen Höchststand erreicht hatten, was ihren inhärent wärmenden Charakter unterstreicht.
Yuzu ist zwar auf den meisten Märkten eindeutig eine Nische (~1/10 der Popularität von Ingwer, gemessen an den heutigen weltweiten Markteinführungen von Innovationen), doch nimmt die Innovationsrate und die Präsenz in den sozialen Medien, insbesondere in letzter Zeit, rapide zu. In der Tat hat sich die Verwendung von Yuzu in Innovationen in den letzten 5 Jahren mehr als verdoppelt. Heute wird diese Superfrucht vor allem in Asien in Getränken und Süßwaren verwendet. In letzter Zeit taucht es jedoch in allen Kategorien auf, insbesondere bei den Rollen für pikante Mahlzeiten, wo es für Aufregung und Differenzierung sorgt.