DSM, 새로운 델보®치즈 문화를 도입하여 스페인 카스텔라노 타입 치즈 만들기

네덜란드 델프트, 2018년 11월 21일 10:00 CET

건강, 영양 및 소재 분야에서 활동하는 글로벌 과학 기반 기업인 Royal DSM은 오늘 스페인 카스텔라노형 치즈를 만들기 위한 치즈 배양기인 Delvo®Cheese CT-500 카스텔라노()를 출시합니다. 이 새로운 배양법은 특히 카스텔라노 타입 치즈의 고유의 맛과 질감을 구현하기 위해 개발되었으며, 이를 통해 치즈 제조업체는 프리미엄 정통 장인 치즈 유형에 대한 증가하는 수요에 대응할 수 있습니다.

전 세계적으로 현지에서 생산된 치즈에 대한 수요가 증가하고 있으며, 유명 글로벌 및 현지 치즈 브랜드가 '크래프트' 운동에 뛰어들고 있습니다. 한정된 재료로만 만들어 독특한 맛과 식감을 지닌 장인의 치즈가 인기를 끌고 있습니다. 만체고 치즈와 모든 카스텔라노 타입의 치즈는 스페인과 전 세계에서 인기 있는 스페인 현지 장인의 치즈 종류로 완벽한 예입니다.

스페인에서는 만체고 치즈가 가장 트렌디한 치즈 유형으로, 전체 소매 가치의 37% 이상을 차지합니다. 보다 독특한 만체고 및 카스텔라노 유형의 치즈를 개발하고자 하는 스페인 치즈 제조업체는 시중에 판매되는 일반 치즈 배양액만으로는 카스텔라노 유형의 맛 프로파일을 제품군에 추가해야 하는 과제를 해결하기 위해 DSM을 선택했습니다.

새로운 델보치즈 CT-500 카스텔라노 배양균은 카스텔라노 타입의 일관성과 맛, 즉 과일 향, 견과류 향, 달콤하고 톡 쏘는 맛, 풀 향과 기분 좋은 맛을 만들기 위해 특별히 선택된 시장 최초의 배양균입니다. 약 6개월의 숙성 기간이 지나면 약간의 산미가 있는 캐러멜 맛으로 발전합니다.

"전 세계적으로 소비자들은 새로운 유형과 맛의 치즈를 맛보고 싶어 하며, 독특한 풍미와 지역적 스토리를 제공하는 치즈에 대한 수요가 증가하고 있습니다."라고 DSM Food Specialties의 치즈 재료 및 솔루션 비즈니스 책임자 Evandro Oliveira de Souza( )는 말합니다. "델보치즈 CT-500 카스텔라노는 정통 지역 치즈를 만들든 새롭고 독특한 치즈를 만들든 다양한 방향으로 치즈의 맛과 질감을 조정할 수 있는 DSM의 치즈 배양 포트폴리오에 추가된 흥미로운 제품입니다."

델보치즈 CT-500 카스텔라노는 배양액, 응고제, 벌크 스타터, 리파아제 및 치즈 숙성 솔루션을 포함하는 DSM의 포괄적인 콘티넨탈 치즈 솔루션 포트폴리오에 가장 최근에 추가된 제품입니다. DSM의 치즈 문화는 치즈 메이커들이 고다, 마스담, 하바티, 프랑스 라클렛, 그리고 현재 스페인 만체고 스타일의 고품질 치즈를 만들 수 있게 해줍니다.

미생물학 및 발효 기술 분야에서 약 150년간 쌓아온 과학과 경험을 바탕으로 DSM의 유제품 응용 전문가들은 제품 배합, 혁신 및 공정 효율성 측면에서 제조업체를 위한 가치를 창출하고 부가가치를 창출합니다. 고객과 마찬가지로 저희도 더 나은 유제품은 안전하고, 건강하고, 신선하고, 맛있고, 편리해야 하며, 현재와 미래에 효율적이고 지속 가능한 방식으로 생산되어야 한다고 믿습니다. 따라서 당사는 제조업체가 신제품 및 기존 유제품을 개발하고 가장 효율적이고 지속 가능한 방식으로 이러한 제품을 생산할 수 있도록 지원하는 솔루션을 제공하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다.